¿Cómo se cuece la fabada tapada o destapada?
Poner les fabes y el lacón a remojo la noche anterior con agua abundante. A la mañana siguiente pon Leer más
¿Cuándo se echa la sal a la fabada?
Gael Escamilla
2025-09-28 02:01:20
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Para preparar una exquisita fabada asturiana al estilo tradicional, necesitamos buenos ingredientes y un poco de paciencia. La receta comienza dejando las habas en remojo la noche anterior, y al día siguiente, se cocinan en una olla con ajo, cebolla, aceite de oliva y laurel. Es importante "asustar las fabes" con un chorro de agua fría al inicio y repetir esto dos veces más a lo largo de la cocción. Mientras, se puede hervir la carne por separado para reducir la grasa, aunque este paso es opcional. La cocción se realiza a fuego medio-bajo durante aproximadamente tres horas, desespumando si es necesario y asegurando que la fabada no se quede seca. Justo antes de terminar, se ajusta la sal y se cocina unos minutos más. Finalmente, se separa la carne y se puede optar por retirar o triturar la cebolla y el ajo para espesar el caldo. La calidad de los ingredientes es crucial para el resultado final, y esta receta tradicional no tiene grandes secretos más allá de la paciencia y el equilibrio entre la grasa y las fabas. La fabada asturiana es uno de los grandes platos de la cocina española, y su preparación aunque requiere tiempo, es gratificante.
Eric Arias
2025-09-20 16:28:26
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Poner les fabes y el lacón a remojo la noche anterior con agua abundante.
A la mañana siguiente poner les fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal.
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada.
Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algún momento es necesario añadir agua, ha de ser agua caliente, el agua fría retrasa el reblandecimiento de las alubias.
Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento;
tomar las morcillas y los chorizos y pincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla junto con el tocino y el lacón ya desalado y el pimentón con un chorro de aceite de oliva.
Dejar cocer a fuego lento y con la olla tapada durante más o menos 30 minutos.
Salar al gusto, aunque como las morcillas, el chorizo, el lacón y el tocino son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadir sal.
Una vez terminada la fabada, se saca el compango se trocea y se coloca en una fuente.
Las alubias se colocan en una fuente aparte, se puede acompañar con una ensalada de lechuga.
Un buen vino tinto reserva o crianza le iría muy bien o en su deferencia una sidra la acompaña también muy bien.
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Aurora Soliz
2025-09-11 13:00:29
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: 8
La fabada es el plato más típico y reconocible de Asturias. Su elaboración no es complicada, tan solo hay que dedicarle tiempo y, especialmente, emplear ingredientes de calidad de origen asturiano. Siguiendo estos consejos y sumando a la puesta a punto un poco de cariño a buen seguro saldrá un plato para chuparse los dedos que evocará a la 'tierrina'. La IGP Faba Asturiana garantiza la procedencia del producto que se conoce como 'faba de la granja'; todo lo que certifica cuenta con un sello identificativo. La noche anterior a preparar la fabada hay que dejar la cantidad de faba que se vaya a utilizar a remojo en abundante agua fría en una pota, paso que no será necesario si se emplea faba fresca. Calcular entre 130 y 140 gramos de fabes por persona es lo más habitual. Para optimizar recursos y buscar la perfección hay que preparar la fabada en un recipiente que sea más ancho que alto. Utilizar agua mineral embotellada para la cocción garantiza homogeneidad, un sabor más suave y acelera la cocción. Primer paso del cocinado: primero se echan les fabes y, cuando empiece a hervir y se baja la potencia del fuego, se echa un chorrín de aceite y pimentón dulce y se incorporan el tocino y el lacón enteros. Cuando añadimos les fabes a la pota, esta deberá estar a fuego fuerte. La sal se echa al final. Será poca aunque la pota esté muy llena porque se compensa con el compango. De, al menos, media hora y lejos del fuego para frenar la cocción.
Ander Carmona
2025-09-11 08:25:06
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El compango es un término latino muy apropiado pues tiene el significado de compañero, complemento, entre otras acepciones.
En el caso que nos ocupa se refiere el conjunto de carnes, embutidos y salazones que acompañan a les fabes.
La composición del compangu es muy variable y depende del tipo de guiso que se elabore y del costumbrismo de la zona donde se elabora.
Así, por ejemplo, en el centro-oriente asturiano el pote de berzas lleva un compango a base de morcilla, chorizo, costilla y tocino entrevenado.
En el occidente astur, además de los ingredientes cárnicos anteriores, resulta indispensable la presencia del butietsu.
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