¿Cuál es la mejor carne para hacer cocido?

La carne más utilizada para cocido suele ser la carne de ternera. Esto se debe a que, aunque la carne de cerdo también es muy utilizada, esta carne tiene un mayor contenido en grasa. Y en el caso del pollo, esta carne suele hacerse muy blandita y no resulta tan sabrosa. La carne de ternera se caracteriza por ser una carne magra con un sabor delicado. Estas características la convierten en la carne perfecta para cocido. La carne de ternera tiene una textura firme y, aunque se cocine durante mucho tiempo, no se deshace. Otra carne muy utilizada para cocido, como hemos comentado, es la carne de cerdo. Esta carne suele estar un poco más cara que la carne de ternera, pero también tiene un sabor muy agradable. La carne de cerdo se caracteriza por ser un poco más grasa, lo cual le aporta un sabor más intenso al plato. En resumen, podemos decir que las mejores carnes para cocido son la carne de ternera, carne de cerdo y carne de pollo.

El cocido es uno de los platos más tradicionales y apreciados de la gastronomía española. La selección de carnes es fundamental para lograr un cocido sabroso y nutritivo. Y, aunque existen variaciones regionales, hay ciertos tipos de carne que son comunes en la mayoría de las recetas de cocido en España. Vacuno La carne de vacuno es un componente esencial en el cocido, ya que aporta profundidad y sabor al caldo. Entre los cortes más utilizados están el morcillo o jarrete, la falda y los huesos de caña, que aportan sustancia al caldo gracias a su contenido de tuétano, enriqueciendo el sabor. Cerdo Otra de las carnes para cocido más clásicas es la de cerdo, que aporta un toque sabroso y jugosidad al plato. Suelen incluirse la costilla salada, el hueso de espinazo, hueso de jamón, el codillo y la panceta. También se echan trozos de jamón, morcilla y chorizo. Pollo En muchas zonas, el pollo y la gallina son ingredientes habituales del cocido. Suelen utilizarse para dar intensidad a los caldos. Puede optarse por muslos de pollo y el cuello. Otros cortes habituales Dependiendo de la región donde se prepare este plato, pueden añadirse otros cortes de carne que enriquezcan o den matices especiales al plato. Por ejemplo, el uso de rabo, oreja o manitas de cerdo, lacón , incluso cordero, son opciones muy habituales en diferentes partes de España. También el uso de huesos aporta sabor y enriquece los caldos.

Debemos tener en cuenta que el sabor del caldo proviene de las carnes y la gelatina la aportan los huesos, por lo que necesitaremos una combinación de los dos para cocinar un buen caldo. Tenemos varias piezas idóneas que quedarán muy tiernas y sabrosas a la hora de preparar el cocido. Una de ellas es la aguja. Es una pieza que, junto con el hueso, dará un sabor único al guiso que preparemos, aunque también se puede asar, estofar o picar para comer unas ricas albóndigas. Otro de los cortes que os recomendamos para preparar el cocido es el morcillo, también conocido como jarrete. Esta parte de las pantorrillas de la ternera necesita cocciones largas pero quedará tierna y con un sabor intenso en cualquier guiso. Como consejo, es recomendable cortar las piezas grandes en trozos de 250 gramos para facilitar la extracción de las sustancias y gelatinas de la carne durante la cocción. Si quieres probar la mejor carne de ternera de la Sierra de Guadarrama, no dudes en visitar nuestra web, escribir un correo a [email protected], llamar a los teléfonos 91.855.91.81y 665.751.702 o conocer nuestra carnicería en la Calle del Charcón Nº2, en la localidad madrileña de El Boalo.