¿Qué es el sherry?

Las Sherry Casks son piezas fundamentales en el proceso de elaboración de cualquier destilado. Las Sherry Casks son botas de madera de roble americano de gran capacidad, con gran porosidad y cesión de matices. Así, al haber contenido en su interior vinos de Jerez antiquísimos de la más alta calidad y, posteriormente, envejecer nuestros brandies, consiguen dotarlos de cualidades especiales. De esta forma obtenemos productos únicos: Fundador Supremo, Fundador Triple Madera y Fundador Sherry Cask Solera, que forman parte de la colección Sherry Casks, destacando así el factor clave en su proceso de elaboración. Otros destilados, como los mejores Whiskies Single Malt del mundo, también han sabido reconocer las cualidades de las Sherry Casks, incorporándolas en sus procesos de envejecimiento, lo que demuestra la preciada joya que son. Todas estas condiciones nos avalan y permiten que estas botas únicas estén certificadas por el Consejo Regulador de Denominación de Origen Jerez, aportando un envejecimiento excelente al brandy y siendo determinantes en su calidad. La fabricación de las botas de Jerez representan un arte centenario. Su elaboración requiere de mucha precisión y una técnica muy desarrollada, por eso es un oficio que se aprende y pasa de generación en generación. Más allá de su producción artesanal y tradicional, como comentamos anteriormente, lo que hace especial a nuestras botas, es que previamente han contenido en su interior vino de Jerez de alta calidad, transmitiendo al Brandy que envejecen un sabor, color y aroma inigualables. Si quieres conocer más acerca de estas botas de Jerez tan especiales, echa un vistazo a nuestro artículo sobre las Sherry Casks, para qué son y sus beneficios.

Los Vinos de Jerez tienen características sensoriales cuyas variaciones y matices rara vez coinciden en otras partes del mundo del vino. Los vinos generosos se definen en el Reglamento del Consejo Regulador como vinos secos. Varían en color, desde el más pálido, el más claro de color amarillo verdoso propio de los vinos biológicamente envejecidos hasta el más oscuro, el caoba más opaco de los vinos dulces naturales, con varios tonos de oro, ámbar y marrón castaño. La decisión del bodeguero de fortificar el vino base bien a 15º o bien por encima de 17º de alcohol va a determinar el tipo de crianza a la que va someterse el vino posteriormente. A partir de ahí surgen los distintos tipos de Vino de Jerez.

El famoso vino de postre debe su nombre a la ciudad de Jerez de la Frontera, situada en la provincia de Cádiz, en Andalucía, entre Sevilla y Cádiz, en el sur de España. En el año 711, España quedó bajo dominio árabe, pero el vino siguió produciéndose a pesar de la prohibición islámica del alcohol. El califa Alhaken II decidió arrancar las vides en 966, pero los lugareños argumentaron con éxito que parte de la uva también se transformaba en pasas sultanas, de las que se alimentaban los musulmanes durante sus campañas. Como resultado, sólo se destruyó un tercio de las vides. Ya en el siglo XII, los viticultores españoles enviaban jerez a Inglaterra y recibían a cambio lana inglesa.