¿Qué es el Jerez para cocinar?

No es fácil saber con exactitud que vino de Jerez escoger para cocinar. Y es que no importa si eres profesional o estas iniciando, comprender los sabores de cada uno y como pueden implementarse en las recetas, toma su tiempo, todo se reduce al ensayo y error, el cual con el tiempo te dará la experiencia que os salvara de la novatada. Regla 1: podríamos decir que esta es la regla de oro y que siempre debes respetar sin importar que, nunca cocines con un vino del cual tú mismo no te beberías una copa, es decir, ciertamente hay vinos de jerez para cocinar que funcionan correctamente con cierto tipo de alimentos, pero antes de utilizarlo asegúrate de que su sabor realmente complementa lo sabores del plato, pues de lo contrario, podría ser una receta para el desastre. Regla 2: Debemos comprender y ver al vino como una especia más, el vino de Jerez para cocinar tiene múltiples variantes que pueden cambiar por completo el sabor de un plato es por ello que debemos respetar las cantidades que figuran en la receta, tomando en consideración que la integración del vino en los platos depende del tiempo de contacto que tenga este con los alimentos, así que la mejor manera de integrar todos los sabores y aromas es permitir mayor tiempo de contacto. Regla 3: Toma siempre en cuenta que el proceso de búsqueda del vino ideal para el plato debe ser entretenido y divertido para quien cocina, de lo contrario, nada saldrá bien, ya os hemos comentado que cuando se trata de vinos de Jerez para cocinar se debe disfrutar de todo el proceso, pues será ensayo, error. Así que si esto te aburre, ni siquiera lo intentes pues no solo perderás el tiempo sino que además, harás algo que no es en lo absoluto para ti. El Vino de Jerez, es un vino sumamente versátil a la hora de cocinar que realmente pareciera ajustarse a casi cualquier preparación. Son muchísimas las marcas de vinos que nos ofrecen una amplia variedad de vinos de Jerez para cocinar y es que siempre hay un vino para cada plato, bien sea como ingrediente o acompañante. En Bodegas de Andalucía os ofrecemos las más exquisitas variedades en vinos de Jerez para cocinar cualquiera de los platos que desees, calidad única e incomparable.

El jerez agrega un toque cítrico y poco floral, es ligero y elegante al paladar. Puede usarse en postres y platillos salados, aunque no hay que abusar porque puede ser un tanto agresivo y opacar otros sabores. Es cuestión de encontrar un balance. En muchas provincias de España, el jerez se usa para sazonar muchos alimentos. Queda bien al preparar estofados, carnes de caza y aves, también funciona en salsas espesas como la italiana ossobuco o la nogada mexicana; sopas, como la de cebolla, pescados e incluso queda en una salsa boloñesa. Como es un vino potente, no es recomendable utilizar mucho jerez al cocinar, unas cuantas gotas son suficientes. Por ejemplo, para preparar 2 kilos de carne molida para boloñesa con un sabor más alcohólico, puedes usar hasta 1/4 de taza. La realidad es que el alcohol no se evapora en los alimentos. Reduce su porcentaje, pero no se va por completo. Así que si vas a preparar un estofado o algo que llevará tiempo, lo mejor es agregarlo a la mitad de la cocción. Se cocinará lo suficiente para quitar esa sensación de alcohol y aún así conservará el sabor y algunas notas del vino que complementen bien al platillo. Procura probar durante la cocción para calibrar bien el sabor.

El vino también se usa en la cocina para caramelizar, marinar o mezclar los sabores del plato que se está preparando; y no solo eso, se usa también para preparar salsas. También, una de las características principales de los vinos de Jerez para cocinar es que intensifican el sabor de las comidas, haciendo además, que los alimentos desprendan la particularidad de sus sabores aportando al plato sus texturas, sabores y colores llamativos para los comensales. Por ejemplo, puede usar el vino blanco para cocinar, o el vino Pedro Ximénez, un licor andaluz dulce, digno de admirar que se encuentra en el Marco de Jerez. También puede optar por un vino oloroso que no defraudará a sus comensales, o quizá un vino oporto, un licor fortificado que tiene un exclusivo proceso en su elaboración, aumentado la graduación alcohólica sin perder su condición total de la uva; o de pronto, se decide a usar un vino rancio, exclusivo porque es puesto a propósito a una crianza oxidativa durante un largo tiempo, y que realmente es considerado una joya. En B-Grup encontrará un amplio surtido de vinos con características únicas que los distinguen entre ellos: joven, crianza, reserva, gran reserva, vino de autor, entre otros. Estos tipos de vinos son ideales siempre y cuando se respeten los sabores y las propiedades de los alimentos que se están cocinando. Cabe señalar que este licor es óptimo para comidas como calamares o pulpos, entre otras comidas de mar. Otra opción es Viña Lanzar, que lo encontrará de 1 litro, en la línea de vinos blancos que tienen como característica la acidez, propios para maridar con guisos de pescado, o cualquier otro alimento de mar.