La cocina de Castilla y León: platos icónicos

La cocina de Castilla y León es muy rica y sabrosa. Destacan los asados y los guisos, y las elaboraciones sencillas, que se elaboran con los mejores productos que nos da el campo. No faltan las recetas con legumbres y mil y una variedad de formas de jugar en la cocina con los embutidos que da la tierra. Hornazo de Salamanca, torreznos de Soria, cocido maragato, recetas con morcilla y cecina de Burgos, torreznos de Soria, cochinillo segoviano, asados de cordero, judiones de La Granja. Morcilla, hornazo, cochinillo, cordero, patatas meneás.

Lechazo Asado: Considerado uno de los tesoros culinarios de Castilla y León, el lechazo asado es un manjar que se cocina con paciencia y amor. Sopa Castellana: En los fríos inviernos de la región, la sopa castellana se convierte en un reconfortante plato tradicional. Cochinillo Asado: El cochinillo asado es otro plato de carne icónico en Castilla y León. Morcilla de Burgos: Originaria de la ciudad de Burgos, esta morcilla se diferencia por su relleno de arroz y cebolla, que le otorga un sabor profundo y una textura suave. Judiones de la Granja: Este guiso tradicional está hecho a base de judías blancas, chorizo y morcilla. El cordero lechal es uno de los tesoros culinarios de la gastronomía de Castilla y León. La denominación «Lechazo de Castilla y León» garantiza la calidad de esta carne, y su popularidad trasciende las fronteras de la región. En UNICASH, valoramos y compartimos esta tradición culinaria, explorando su historia, platos icónicos, la especial relación con el cordero y honrando a los chefs renombrados que han dejado su huella en esta cocina excepcional. La dieta tradicional de Castilla y León se basa en ingredientes locales como cereales, legumbres, carne y productos lácteos. La región es famosa por criar corderos de alta calidad en pastos abiertos y alimentados con hierba fresca, lo que le da a la carne un sabor inigualable. El lechazo asado es un plato estrella, y la forma en que se cocina, a la brasa en horno de leña, es un arte transmitido de generación en generación. Los amantes de la comida viajan desde todas partes para disfrutar de este manjar auténtico y tierno que se derrite en la boca.

La cocina de Castilla y León, la comunidad autónoma más extensa de España, alberga una gastronomía tan variada como su geografía. Nuestra cocina tiene su base en los cocidos y los asados, con platos contundentes que nacieron para combatir los duros inviernos de la meseta y alimentar a quienes trabajaban la tierra. El chuletón es el plato por excelencia abulense. Ya sea de vaca, buey o ternera, se prepara tradicionalmente a la parrilla y poco hecho para conservar todo su sabor. La morcilla de Burgos representa la esencia de la gastronomía burgalesa. Elaborada con cebolla, arroz y sangre de cerdo, puede degustarse de diversas maneras: acompañada de pan o como ingrediente en otros platos. El Botillo del Bierzo es el emblema gastronómico leonés. Este embutido, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida, se prepara de forma tradicional cociéndolo durante aproximadamente 2 horas, asegurándose de que siempre tenga suficiente agua. Otros platos destacados son la cecina de León, el cocido maragato y las sopas de trucha. Los platos de Castilla y León conservan el sabor tradicional y utilizan productos nacidos en tierras castellanas, dos ingredientes fundamentales que caracterizan a nuestra gastronomía. El delicioso lechazo asado, las codornices escabechadas de Ávila, el cocido maragato leonés, las sopas de ajo vallisoletanas o el cochinillo segoviano son solo algunos ejemplos del amplio y cuidado recetario donde se conserva la historia y cultura de cada rincón.

Ancas guisadas Poner en una cazuela el aceite, añadir la cebolla finamente cortada y pochar lentamente. Machacar el ajo y el perejil en el mortero y añadir al sofrito de cebolla. Poner las ancas a continuación para que Arroz a la zamorana Limpiar bien la oreja y el morro, y partirlo en trocitos pequeños. En una cazuela se derrite la manteca de cerdo, echando a rehogar el nabo, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano y el tomillo, se Bacalao a la burgalesa Cortar la cebolla y el pimiento en láminas finas. Calentar el aceite y añadir el ajo previamente cortado en láminas. Freírlo. Seguidamente incorporar la cebolla y el pimiento y pocharlo durante unos quince Bacalao a la tranca Trocear el bacalao y desalarlo durante 48 horas cambiando el agua al menos cuatro veces. Pelar los ajos y filetearlos. Limpiar de pieles y semillas de los pimientos. Cortar en tiras y reservar. Cubrir el Bacalao al ajoarriero El bacalao se pone a desalar en agua unas 48 horas antes de su preparación. Cambiar el agua cada 24 horas y desalarlo en la nevera. Esta receta tiene muchas variantes, en algunos restaurantes de Valderas Boletus laminados Limpiar y lavar los boletus, Laminarlos Disponer una bandeja plana de cerámica untada con un poco de aceite. Introducir 3-4 minutos en el horno previamente calentado a 150ºC. Sacar la bandeja del horno y regarlo Bollo maimón Con una varilla mezclar los huevos con el azúcar, el aguardiente y la corteza de limón rallada, batiéndolo hasta que la mezcla quede espumosa y blanquecina. Ir incorporando la harina muy poco a poco hasta Botillo del Bierzo La preparación tradicional de este plato es fácil y sencilla. Lo primero es poner a cocer el botillo durante unas 2 horas aproximadamente. Cuidando de que siempre tenga suficiente agua como para que lo Cabrito cuchifrito Cortar el cabrito en trozos pequeños y salarlos, añadir un chorrito de aceite, tomillo, una cucharadita de pimentón y un vaso de vino blanco. Dejar en maceración durante 2 horas. En una sartén con abundante Cañas zamoranas Se prepara la masa en una fuente mezclando el aceite, el vino y el agua, batiendo hasta resultar una masa cremosa y homogénea. Poco a poco vamos añadiendo la harina hasta conseguir una masa que se despegue