¿Cuáles son los ingredientes para hacer azúcar invertida?

Hace algún tiempo en DAP ya os habíamos hablado sobre el azúcar invertido, sus propiedades, sus usos en repostería y cómo prepararlo usando los sobres de gasificante. Comenzaremos agregando en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón, removemos con una espátula y lo ponemos al fuego, lo dejamos cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos o si disponemos de un termómetro de cocina lo retiramos del fuego cuando llegue a 100ºC . Esperamos a que se enfríe durante unos quince minutos, removiendo suavemente de vez en cuando y cuando el jarabe alcance los 50º, añadimos el bicarbonato y removemos bien. Observaremos que se forma una capa blanquecina en la superficie a medida que el azúcar invertido se va enfriado, la retiramos con una cuchara o espátula y guardamos el azúcar invertido en un tarro hermético limpio. Con qué acompañar el azúcar invertido Como entenderéis con el azúcar invertido no os puede recomendar ningún acompñamiento como tal, solo deciros que tanto en las recetas de bollería y bizcochos, como en las recetas de helados, vais a tener un antes y un después en esponjosidad y duración tierno en cuanto empecéis a incorporar en vuestras preparaciones el azúcar invertido.

¿Qué es el azúcar invertido? Es una mezcla de glucosa y fructosa que se obtiene a partir de la sacarosa, que es el azúcar común, mediante una reacción química llamada hidrólisis, es decir, el azúcar se descompone en los dos componentes básicos que la forman. ¿Y qué ácido? Muy sencillo, ácido cítrico, es decir zumo de limón. Esta reacción química se puede producir con diferentes métodos, pero el que usaremos en casa es la hidrólisis por acción de un ácido. ¿Para qué sirve el azúcar invertido? El azúcar invertido tiene un alto poder endulzante, por lo que se necesita menos azúcar en una preparación para obtener el mismo dulzor. Además acelera la fermentación de las masas con levadura, porque esta procesa mejor la fructosa y la glucosa por separado que la sacarosa. Otra propiedad importante es que aumenta la retención de la humedad evitando el resecamiento, por lo que los productos de bollería y repostería duran más tiempo tiernos y esponjosos. Otro uso muy difundido de el azúcar invertida es en heladería, ya que dificulta la cristalización del azúcar, permitiendo que el helado quede mucho más suave.