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¿Qué es lo más parecido al jamón ibérico?
Inés Arroyo
2025-08-10 16:23:54
Respuestas
: 6
El jamón serrano.
La producción de jamón ibérico es más artesanal y se realiza en secaderos naturales, la producción de jamón serrano se realiza generalmente en secaderos artificiales.
Por el color del precinto.
Negro: corresponde al jamón es ibérico puro de bellota.
Rojo: es para los jamones de bellota ibéricos.
Verde: este jamón procede de cerdos de cebo de campo ibéricos criados en semilibertad y alimentados con piensos y hierbas naturales.
Blanco: es para los de cebo ibérico, criados a base de piensos.
En España, existen dos denominaciones de origen para el jamón: Jamón de Teruel y Jamón de Trévelez.
La Denominación Jamón Serrano está protegida por el Reglamento 2082/92 de la Unión Europea y aprobada por el Reglamento (CE) 2419/99.
En España se producen tres tipos de jamón ibérico: El jamón de Bodega (con una curación de 9 a 12 meses); el jamón de Reserva (con una curación de 12 a 15 meses); y el jamón de Gran Reserva, con una curación superior a los 15 meses.
Los jamones ibéricos se clasifican según la norma de calidad de 2014 en: etiqueta negra (100% raza pura, terminada en montanera).
etiqueta roja (raza no 100% pura, terminada en montanera).
etiqueta verde (jamones de raza ibérica, alimentados con pienso en régimen extensivo).
etiqueta blanca (jamones de raza ibérica que comen pienso en establo).
Carne magra de color rosado homogéneo, tiene menos calorías y menos grasa que el jamón ibérico.
Sin embargo, también tiene menos proteínas de calidad.
Es algo más salado, ya que tiene un mayor porcentaje de sodio que el jamón ibérico.
El intenso olor del jamón es agradable a los sentidos, y la carne es de color rojo brillante con grasa entreverada.
El ácido oleico es el principal ácido graso que se encuentra en los jamones ibéricos, y el aceite de oliva tiene un porcentaje menor de ácido oleico que estos jamones.
Víctor Gaona
2025-08-10 13:18:20
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: 8
El presunto es una variedad de nuestro jamón serrano ya que también suele ser de cerdo blanco pero que se elabora de manera totalmente distinta. Ellos cortan la pezuña, cubren la pieza con pimentón y la dejan secar. El resultado es un jamón curado con más diferencias que similitudes con nuestro jamón. También muy cerca de nuestras fronteras encontramos el prosciutto di Parma, un producto elaborado en Italia y con un sabor totalmente diferente al de nuestro jamón. La gran característica de este ‘jamón’ italiano es que se limpia muy bien la pata hasta eliminar por completo la grasa antes de ponerlo a secar. El jambon de bayonne o jamón de Bayonna es la variedad más consumida y popular que encontramos en Francia. Se trata de un jamón de cerdo curado y salado, al estilo del jamón serrano aunque la textura final es algo más cruda. En China se han vuelto muy populares los conocidos como jamones de Jinhua cuyo proceso de elaboración es parecido al español, pero con resultados totalmente diferentes. Todos estos productos que hemos ido enseñando del mundo también son deliciosos y para nada desdeñables, pero el jamón ibérico ha conquistado los paladares del todo el mundo por méritos propios.
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Olivia Ibarra
2025-08-10 12:59:27
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: 13
El jamón serrano procede del cerdo blanco, el cual está presente en otros países además de España.
Estos animales se someten a una alimentación basada en pienso y cereales.
Según sea el tratamiento que se le dé a estos cerdos, así será su sabor y calidad.
La raza ibérica es autóctona de nuestro país y no se encuentra en ningún otro lugar del mundo, a excepción de Portugal.
Los cerdos de raza ibérica tienen rasgos fisiológicos muy distintos a otras razas de cerdos.
Una de las particularidades de esta raza es su capacidad de infiltrar grasa en el músculo.
Esto hace que su carne tenga un sabor particular, otra diferencia de la que hablaremos más adelante.
¿Por qué el jamón ibérico solo se produce en España o en Portugal?
En primer lugar, porque estos animales solo se encuentran en la Península Ibérica, y nuestro país y Portugal son los únicos que reúnen las condiciones climatológicas necesarias para que el jamón ibérico puede producirse.
Las razas de estos animales influyen directamente en su sabor.
Los ibéricos tienen una peculiaridad genética con la que no cuenta ningún otro animal, y que mencionamos anteriormente: infiltran la grasa en el músculo.
Esto unido con una alimentación determinada, normalmente a base de bellotas, da lugar a una carne muy jugosa.
Además, el ejercicio que desarrollan estos cerdos en la dehesa también influye en los matices, aromas y sabor de la carne.
Por su parte, hay que destacar que los cerdos de raza blanca no infiltran la grasa.
El sabor de estos últimos es muy distinto, tiende a ser más suave y ligero.
La grasa no cuenta con esa textura jugosa que tienen los productos ibéricos.
Manuel Marcos
2025-08-10 12:45:24
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: 10
Aunque en Portugal también se crían cerdos ibéricos, tienen su propia forma de elaborar el jamón, la más popular consiste en cortarle la pezuña y dejarlo secar cubierto de pimentón, es el conocido como ‘presunto’, que normalmente es de cerdo blanco. Ahora bien, en la región del Alentejo, prolífica en paisajes adehesados, también se elabora un jamón ibérico más pequeño que el español, pero con similares características de curación. Uno de los “equivalentes” extranjeros del jamón ibérico más populares es el prosciutto di Parma italiano, cuyo sabor nada tiene que ver con el ibérico español.
Dentro de los numerosos tipos de jamones que se elaboran en Francia, el de Bayona es el más afamado y consumido, su proceso de curación con sal es similar al del jamón ibérico de bellota, pero la gran diferencia radica en la raza de cerdo empleada. Compartida entre Francia, Bélgica y Luxemburgo, la bella región de Ardenas cuenta con su propio “equivalente” del jamón ibérico, que se elabora a partir de los cerdos de la zona y que se somete a un proceso de ahumado en frío antes del secado. Si hablamos de los “primos” del cerdo ibérico no podemos olvidar a los mangalica húngaros, una raza autóctona de este país del este de Europa, sus pezuñas son negras y eso puede llevar a confundir sus jamones con los pata negra españoles, pero no tienen nada que ver.
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Mateo Meraz
2025-08-10 12:32:32
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: 11
El jamón de Parma es una buena opción si se busca algo similar al jamón ibérico. El Prosciutto crudo di Parma tiene un curado mínimo de 12 meses, y es conocido por su sabor dulce y su textura aterciopelada. El aroma debe ser de carne curada y frutas rojas, y tan pronto toca el paladar no debe amasarse sino extenderse. El Jamón ibérico se consume en religiosa pureza, mientras que el jamón crudo de Parma también se puede consumir como ingrediente o como acompañamiento. La diferencia principal entre estos dos tipos de jamón es que el jamón ibérico se come solo y no tiene otros usos, mientras que el Prosciutto crudo di Parma es perfecto con melón y en un bocadillo. El jamón de Parma es el ingrediente fundamental del relleno de los tortellini. El sabor del Jamón ibérico depende de la alimentación con bellotas de roble y del movimiento del animal en la naturaleza. La textura es tierna y untuosa, con aromas de hierbas silvestres, setas, trufas. El Prosciutto di Parma se corta muy fino con una rebanadora, mientras que el Jamón ibérico se corta a mano y el cortador debe tener cierta habilidad.