¿Cuál es la mejor harina para croquetas?

La Harina de Centeno Gigantón es la opción ideal para hacer la bechamel de unas croquetas dignas de premio. El centeno contiene una forma particular de gluten compuesta por dos proteínas: la glutenina, que otorga elasticidad, y la gliadina, que confiere una textura suave y cremosa. Esta última proteína actúa como un agente gelificante natural durante la cocción, proporcionando a las croquetas una untuosidad única y una textura sedosa. Para hacer la masa de pizza necesitamos una harina que le confiera propiedades elásticas y extensibles. Para ello una harina con alto contenido de gluten será la opción más recomendada. Nuestra harina de fuerza ecológica puede absorber más agua que las harinas con menos gluten, lo que resultará en una masa más elástica y manejable que se puede estirar finamente sin romperse. Nuestras harinas de trigos antiguos son de gluten débil y están llenitas de sabor y buenos nutrientes, Son perfectas para hacer dulces más saludables y más digestivos. Nuestra preferida para reposetería es sin dudas la Harina de Trigo Negrillo por su delicioso sabor y aroma. Puedes preparar desde bizcochos. tortitas, galletas y magdalenas.

La harina de trigo común es suficiente, pero para una textura más fina se puede usar harina floja o de repostería. Al menos 4 horas en nevera, cubierta con film a piel para evitar costra. La leche entera aporta más cremosidad y sabor. En recetas gourmet, se puede sustituir parte por caldo del ingrediente principal. Reboza en huevo y pan rallado fino, y fríe en aceite bien caliente (175 °C) para sellar rápido. Sí, siempre antes de freír. Congélalas separadas en una bandeja y, una vez duras, guárdalas en bolsas herméticas.