¿Es mejor remojar las cebollas en agua o en vinagre?

La cebolla es una de las hortalizas más utilizadas en la cocina. Su sabor ligeramente dulzón y picante hace de ella un ingrediente indispensable en salsas de todo tipo, ensaladas, cocidos, purés, sopas, guisos, asados y demás preparaciones culinarias. Pero ese sabor y ese aroma tan característicos también conllevan algunos problemas, sobre todo al pelarlas y cortarlas. Los jugos de la cebolla tienen un alto contenido de elementos sulfurosos y azufre. Por eso, cuando entran en contacto con nuestras mucosas —al olerlos o probarlos—, se nos irritan las vías respiratorias y los lagrimales, y a algunas personas les provoca acidez. Sin embargo, no todas las cebollas son iguales: tienen distintas formas y colores, y no todas resultan tan fuertes de aroma o de sabor. Los cuchillos deben estar bien afilados. Los jugos de las cebollas se evaporan con mucha facilidad y se esparcen por el ambiente, sobre todo cuando se emplean cuchillos poco afilados. Sumergir la cebolla en agua durante unos minutos. Este truco es útil cuando la cebolla está pelada y su sabor es en exceso fuerte. Una vez cocinada, la cebolla adquiere un sabor dulzón y suave, por lo que para cocinar no es necesario rebajar su sabor de ninguna manera. Y es recomendable probar de vez en cuando otras variedades de cebolla para poder degustar distintos matices.

Otra, encurtirla en vinagre de manzana. Lleva algo más de tiempo, pero ese saborcito a vinagre lo compensa con creces. Retira la base y los tallos de las cebollas frescas, elimina la primera capa de piel y córtalas en rodajas del grosor que quieras. Coloca las rodajas de cebolla en un tarro de cristal. La cebolla estará lista en unas 5 horas. Conserva el tarro en la nevera durante unos 10-15 días, procurando que la cebolla esté siempre sumergida en la salmuera. Mezcla el agua, el vinagre y la sal en otro tarro y remueve. Vierte el agua con vinagre sobre la cebolla y procura que quede toda sumergida.

Nuestro truco para suavizar la cebolla es ponerla, una vez pelada y cortada en juliana, en un cuenco con agua fría y hielo. Otros sistemas más agresivos para el bulbo son añadir sal y/o vinagre al agua, después del reposo se enjuaga y se escurre bien para retirar el componente picante. Es posible que entre vosotros haya quien suaviza el sabor de las cebollas dejándolas reposar en agua con zumo de limón, o quien prefiera hacerlo en leche, también es un buen método. Si hasta el momento no habéis utilizado ninguno de estos trucos para suavizar la cebolla, ahora podéis elegir el que mejor os vaya, y si probáis distintos sistemas para ver cuál os funciona mejor, hacedlo con la misma cebolla, pues no todas pican igual. Pues suavizar el sabor de la cebolla es fácil y no requiere de mucho tiempo, así que si se quiere preparar una ensalada en la que no falte cebolla y tener garantías de que nuestros interlocutores no percibirán lo que hemos comido, seguid el siguiente consejo, el truco de cocina para suavizar la cebolla para ensaladas. Lo cierto es que conocemos varias recomendaciones para suavizar el sabor de las cebollas, pero no las hemos puesto todas en práctica, creemos que la que utilizamos es la más sencilla y a nosotros nos da buenos resultados. Hay incluso quien acelera el proceso vertiéndole agua caliente, pero de este modo se consigue que también cambie la textura de la cebolla, y no es lo que se suele buscar para una ensalada. De este modo la cebolla pierde parte de su sabor, pero no totalmente, y eso es lo que queremos, pues además de aprovechar sus virtudes nutricionales nos gusta que aporte su sabor al plato, y también su textura, para eso la incorporamos. Normalmente elegimos cebollas tiernas o cebolletas para hacer las ensaladas, puesto que son más suaves que las cebollas secas y a menudo más dulzonas, aun así hay veces que esto no sucede, hay cebolletas que pican mucho o que tienen mucho sabor fuerte que después se repite. También se puede dar el caso de que se quieran utilizar cebollas secas para hacer ensaladas o para servir cruda en cualquier otro tipo de elaboración culinaria, y en este caso es necesario suavizar su sabor.

La cebolla cruda es uno de estos ingredientes que o se aman o se odian y, normalmente, cuando sucede esto último es por el picor o por lo que les repiten a algunas personas después de comerlas. La cebolla, que aporta potasio, vitamina C y flavonoides, contiene también diversos compuestos sulfurados, que son los responsables del sabor punzante, más o menos intenso según la variedad, y de que resulten pesadas de digerir. La solución para consumir cebolla cruda y que no repita pasa por hacer algo con ella antes de comerla que elimine estos compuestos irritantes que, además, son muy volátiles. El simple hecho de trocear la cebolla y dejarla reposar unos minutos antes de consumirla hará que su sabor sea menos intenso. Hay varios métodos más efectivos para suavizar el sabor de la cebolla cruda, como el truco del hielo y limón o el uso de sal y azúcar.