¿Cómo se cocina la cebolla?

La cebolla, además, ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades cardiacas, favorece el control del azúcar en sangre, contribuye a reducir los niveles de LDL o 'colesterol malo', es diurética, expectorante. Pochar, sudar, sofreír, saltear y rehogar la cebolla. Las diferencias entre estas técnicas no son muy grandes pero cada una sí tiene una pequeña particularidad. Pochar quiere decir freír a fuego lento un alimento en un medio graso a una temperatura inferior al punto de ebullición. La idea con la cebolla es que se cocine lentamente removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos en el caso de un sofrito o más en otros casos, pero sin que llegue a dorarse. Sudar viene del francés suer y hace referencia a cocinar vegetales a temperatura suave con aceite o mantequilla para que suelten el agua de vegetación. La cebolla admite numerosas técnicas culinarias, que son la base de infinidad de otros platos. Sofreír es una técnica similar a rehogar pero la temperatura del fuego es más baja. Confitar y caramelizar la cebolla. En muchas ocasiones se emplean como sinónimos, en ambas son importantes tanto el tiempo como la temperatura. Cebolla frita, deshidratada y en polvo. Lo que entendemos por cebolla frita y deshidratada es lo mismo. La cebolla en polvo es la resultante de secar la cebolla- o se deshidratarla, por lo general en el horno- y luego molerla para que quede granulada.

Aprender a hacer cebolla caramelizada es un gran as bajo la manga, yo la uso de mil maneras. La cebolla se reduce mucho de volumen al cocinarla, así que si quieren hacer suficiente para guardar les recomiendo hacer 4 cebollas. Con 2 sale una cantidad suficiente para una pizza para 4 personas. Hay que tener mucho cuidado de no quemar la cebolla, ya que se vuelve amarga y ahí no hay vuelta atrás. Realmente complementa muchos sabores. La uso de mil maneras: Tarta de cebollas o pie, Sandwich con cebolla y alguna carne, Hamburguesas, Sopa de cebolla, Focaccia con cebolla, Pizza con cebolla, Calzone con cebolla, tomate y orégano, Guiso de Fajitas de pollo al horno.

La cebolla caramelizada o cebolla confitada es un tipo de guarnición que liga con una infinidad de platos. Para hacer cebolla caramelizada tenemos que usar cebollas dulces, las blancas, las de toda la vida. Pero se pueden encontrar fácilmente en cualquier sitio. Realmente esto se consigue por las llamadas reacciones de maillard, un proceso químico que se produce en algunos alimentos por una reacción de la proteína y algunos azúcares que contiene la cebolla, cuando vemos en los alimentos que toman ese color dorado caramelizado, es por la reacción de maillard. Con este ingredientes se pueden hacer una gran cantidad de recetas fáciles. En realidad para caramelizar cebolla no necesitamos azúcar pero a mi me gusta hacerla con azúcar ya que le aporta, como es lógico, un toque más dulce y eso a mi me gusta mucho la verdad. Cuando se mezcla con queso de cabra (un clásico) está de vicio. Esta guarnición se puede usar en combinación con infinidad de recetas. Sinceramente es una de las mejores guarniciones que existen para cualquier plato, sea de pescado o de carne, aunque liga mejor con la carne sin duda.