¿Cuáles son las mejores carrilleras, las de cerdo o las de ternera?

La diferencia entre carrillera interior y carrillada exterior es una duda frecuente entre quienes buscan preparar recetas complejas y llenas de sabor. Ambas son piezas de carne de cerdo, o incluso de ternera, que provienen de las mejillas del animal y se caracterizan por su ternura al cocinarse a fuego lento. Aunque se usan indistintamente, la elección entre una y otra puede influir en el resultado final del plato. La carrillera exterior es la parte más expuesta de la mejilla. Esta zona recibe un esfuerzo constante, por lo que el músculo es más firme y presenta una textura fibrosa que, tras una cocción prolongada, se vuelve suave y muy jugosa. La carrillera interior, también conocida como carrillada interna, es una pieza más profunda de la mejilla, situada en una capa más cercana al hueso. Esto le confiere una textura más delicada y menos fibrosa que la exterior. La carrillera interior es más fácil de trabajar para conseguir una textura tierna sin tanto tiempo de cocción, aunque también se beneficia del fuego lento para que la grasa se funda y la carne se vuelva aún más sabrosa. La diferencia en textura y sabor permite utilizarla en recetas más refinadas y delicadas, perfectas para incluir en menus de restaurante, donde la carne es protagonista y se busca resaltar su jugosidad y su textura aterciopelada. La elección entre la carrillera interior y la carrillada exterior puede influir en el resultado final de un plato debido a las diferentes texturas y sabores que ofrecen.

¿Qué son las carrilleras. Las carrilleras son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Las carrilleras son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Las carrilleras que más se utilizan en la cocina son las de ternera y las de cerdo, siendo las primeras más valoradas que las segundas. Las de ternera suelen pesar en torno a 400 gramos y tienen un tipo de carne tan delicada que se deshace en la boca. Es muy fácil de cortar y tiene un sabor muy potente, por lo que armoniza muy bien con el vino tinto. Las carrilleras de cerdo, por su parte, son menores que las de ternera, ya que pesan alrededor de 200 gramos, pero su carne es también muy suave, jugosa y de sencillo corte en comparación con otras partes de este animal. Como todos los cortes del cerdo, combina muy bien con la mayoría de ingredientes que se les quiera poner. Cocer las carrilleras nos llevará entre dos o tres horas si lo hacemos de la forma más tradicional. Son muchas las formas de las que se pueden cocinar ambos tipos de carrilleras, pero, sobre todo, se suelen preparar al horno o guisadas. Sean éstas de cerdo o de ternera, exigirán algo más de una hora dentro del horno para alcanzar su punto óptimo, aunque ese tiempo dependerá en gran medida del tamaño de las carrilleras y de hasta qué punto queremos que se deshagan. La otra forma más habitual de cocinar las carrilleras es guisadas con verduras y una salsa de vino tinto y chocolate. Para el fondo, podremos seleccionar las verduras que queramos, mientras que la cocción de las carrilleras nos llevarán entre dos y tres horas, aunque si la hacemos en una olla exprés, tardaremos en torno a tres cuartos de hora. Vino tinto y chocolate puro, de entre un 70 y un 80%, darán el toque perfecto al guiso.

La carrillera de cerdo es conocida por su jugosidad y sabor intenso. La carrillera de ternera es una excelente opción para quienes prefieren una textura más tierna y sabores suaves. La elección entre la carrillera de cerdo y la carrillera de ternera depende de tus preferencias personales y del tipo de plato que desees preparar. La carrillera de cerdo es perfecta para aquellos que buscan sabores intensos y una carne jugosa. La carrillera de ternera es una excelente opción para quienes prefieren una textura más tierna y sabores suaves. La carrillera de cerdo tiene un sabor más robusto y profundo con una mayor cantidad de grasa. La carrillera de ternera ofrece un sabor más suave y delicado en comparación con la de cerdo. La carrillera de cerdo tiene una textura marmórea, debido a la mayor cantidad de grasa intramuscular. La carrillera de ternera su textura es más tierna y menos grasa, lo que la hace ideal para asados o preparaciones rápidas en la sartén. La carrillera de cerdo requiere un tiempo de cocción más prolongado debido a su mayor contenido graso. La carrillera de ternera se cocina más rápido en comparación con la de cerdo.