¿Por qué los médicos dicen no comer huevos?

La Escuela de Salud Pública de Harvard señala que consumir hasta un huevo al día no se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca en personas sanas. De hecho, hoy se sabe que el colesterol que consumimos a través de los alimentos influye menos en los niveles de colesterol en sangre que el tipo de grasa que incorporamos en la dieta diaria. El huevo no solo aporta proteínas de alto valor biológico, sino también nutrientes como colina, vitamina D, luteína y zeaxantina, estos últimos con propiedades antioxidantes y beneficios para la salud ocular y cerebral. Además, la mayor parte de su grasa es insaturada, lo que también juega a su favor desde el punto de vista cardiovascular. Ahora bien, como señala Harvard, esta investigación no da luz verde a las tortillas diarias de tres huevos. Superar esa cantidad de forma habitual podría tener efectos negativos en personas con diabetes o hipercolesterolemia, ya que en estos casos la sensibilidad a la ingesta de colesterol puede ser mayor. También se debe tener en cuenta con qué se acompañan los huevos: no es lo mismo tomarlos con verduras que junto a embutidos, bollería o pan blanco. La Fundación Española del Corazón recomienda entre 3 y 5 huevos a la semana para personas sanas. De hecho, el estudio apunta que este alimento, lejos de ser un riesgo, puede integrarse dentro de un patrón de alimentación saludable. La FEC insiste en que el huevo contiene gran cantidad de micronutrientes esenciales. Su yema aporta lecitina, vitaminas A, B, D y E, así como hierro y ácido fólico. La clara, por su parte, contiene albúmina, una proteína de excelente calidad. Para aprovechar sus beneficios y evitar antinutrientes como la avidina, debe cocinarse adecuadamente, sobre todo si se consume con frecuencia. Comer huevos a diario no es perjudicial en personas sanas si se hace con moderación y dentro de una dieta rica en vegetales, frutas, legumbres, cereales integrales y grasas saludables. Los expertos coinciden en que el verdadero riesgo para el corazón no está en el huevo en sí, sino en una alimentación desequilibrada y pobre en nutrientes.

La rutina se construye sobre unas bases fundamentales que encuentran en la alimentación un pilar que merece especial atención: la organización de las comidas, así como los productos ingeridos, afectan en un alto grado a la evolución del organismo humano, acercándolos a una vida saludable o, por el contrario, abandonándolos a la suerte de enfermedades y males derivados de una mala nutrición. Por ello deben revisarse aquellos alimentos que más suelen aparecer en el día a día, como es el caso del huevo: esta fuente de proteínas, usada en un sinfín de recetas debido a su versatilidad y precio económico, aporta vitaminas y minerales esenciales. No obstante, la gran lista de ventajas que supone su ingesta no aleja, en ningún caso, los peligros ocultos que esta puede incluir. De estos riesgos advierte el cardiólogo José Abellán, reconocido creador de contenido nutricional que, en una reciente visita al podcast The Wild Project, presentado por Jordi Wild, ha hecho hincapié en el cuidado que debe tenerse al consumir este producto. “La clara del huevo es rica en proteína y la yema tiene otros nutrientes”, dice en primer lugar, dejando relucir que, si una de cal, otra de aren: “Pero también es rica en colesterol”. “Desde el punto de vista cardiovascular, estamos en disposición de afirmar que cuanto menos colesterol dietético tomamos, es mejor para tu cuerpo a largo plazo”, explica, ahondando en el problema del huevo. Como cardiólogo, dice, debe advertir de que "toda la ingesta de colesterol dietético aumenta tu riesgo cardiovascular": “¿Siempre? Sí. ¿Esto es importante? No siempre, porque el riesgo que lleva es muy poco". Noticias relacionadasEn terreno personal, asegura que, aunque “con riesgo cero, son cero”, él se come “tres o cuatro a la semana”. A la hora de recomendar una cifra, deja los cálculos sobre la mesa y deja que sea el oyente quien tome la decisión: “Un huevo lleva 200 miligramos de colesterol; cada 100 miligramos de colesterol aumenta miligramos el colesterol de tu cuerpo. Es decir, si te tomas tres huevos al día aumenta 30 miligramos el colesterol a diario, algo significativo”.

¿Es saludable comer huevos? Esto es algo muy positivo a nivel nutricional, pues de este modo podemos darle a nuestro organismo lo que necesita para estar sano. Entre algunos de los nutrientes básicos que podemos obtener de los alimentos se encuentran las vitaminas, los minerales, las grasas, los carbohidratos o la proteína, entre otros. Siguiendo por el mundo de la comida, para encontrarnos sanos y fuertes es interesante que esta sea variada, introduciendo todo tipo de alimentos en nuestro día a día, intentando priorizar las verduras, frutas y hortalizas, siempre atendiendo al caso particular de cada persona, sus necesidades y condiciones de salud. En España contamos con la suerte de basarnos en una dieta mediterránea, característica por tener alimentos naturales de gran calidad. Hoy hablamos de uno de los más versátiles y utilizados en nuestra cocina: el huevo. Según la Fundación Española del Corazón, los huevos son una gran fuente de proteínas de calidad, vitaminas A y B, así como minerales de origen animal que permiten una fácil absorción. La ingesta recomendada es de entre tres y cinco huevos a la semana. En el caso de una persona que tiene niveles altos de colesterol en sangre, se recomienda reducir a entre dos y tres huevos completos (clara + yema) o entre dos y tres yemas y entre cuatro y cinco claras semanales.