¿Qué estado tiene las mejores cebollas?

La cebolla es un ingrediente fundamental en la culinaria mundial y, particularmente importante, en la gastronomía peruana, en la que sirve de base de múltiples guisos, de acompañamiento para muchos platillos y de complemento perfecto para el pescado y los mariscos de los ceviches. Y por ello nos hacemos la pregunta: ¿cuál es el lugar en el que se producen las mejores cebollas en Perú? Si bien, debemos considerar que existen zonas productoras de cebollas de excelente calidad, según los entendidos, las mejores cebollas proceden de la campiña arequipeña. De hecho, según la Empresa Municipal de Mercados, la cebolla arequipeña es la que más se comercializa en el Gran Mercado Mayorista de Lima. Además de abastecer el mercado interno, se estima que alrededor del 35% de la producción total se destina a la exportación hacia países como Bolivia, Brasil y Holanda, siendo Estados Unidos y España los principales destinos de exportación. Con el objetivo de asegurar que cada envío cumpla con los estándares requeridos por los países importadores, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria lleva a cabo una exhaustiva inspección física de cada lote, verificando la documentación correspondiente y emitiendo la certificación correspondiente para cada embarque.

La producción de cebolla aumentó por segundo año consecutivo. El volumen de la producción nacional en el año 2006-2015 fue de 1,313 toneladas de cebolla. Los principales estados productores de cebolla en México son: Chihuahua con una producción de 294,826 toneladas de Cebolla. Zacatecas con una producción de 167,970 toneladas de Cebolla. Tamaulipas con una producción de 166,268 toneladas de Cebolla. Guanajuato con una producción de 156,377 toneladas de Cebolla. Michoacán con una producción de 150,421 toneladas de Cebolla. Baja California con una producción de 133,435 toneladas de Cebolla. Puebla con una producción de 85,385 toneladas de Cebolla. San Luis Potosí con una producción de 67,643 toneladas de Cebolla. Morelos con una producción de 66,550 toneladas de Cebolla. Jalisco con una producción de 57,543 toneladas de Cebolla. Aunque Chihuahua genera los mayores volúmenes del cultivo, los mejores precios se ubicaron en Baja California; con ello esta entidad generó en 2015 el mayor monto económico del país por la venta del vegetal: mil 112 millones de pesos. Todo el año hay producción de la hortaliza, aunque los volúmenes de mayo y agosto son los más significativos. Existen regiones en la península de Baja California que cuentan con las condiciones favorables para el desarrollo del cultivo de cebolla.