¿Cuál es la diferencia entre una cebolla española y una cebolla normal?

Las cebollas son miembros de la familia allium, un género de plantas picantes que también incluye al ajo, puerros y cebollino, y otras especies. Incluso entre las cebollas hay muchos tipos diferentes, cada uno con sus propias cualidades especiales; cada cebolla tiene una personalidad particular. En general, las cebollas son un ingrediente de base en muchas recetas. Son esenciales para cualquier cocina. Las sopas, los sándwiches, las ensaladas, los estofados y los arroces se benefician de su sabor distintivo en todos sus cortes. En las tiendas o supermercados, las más comunes de encontrar son las llamadas "cebollas de almacenamiento". Separados por color (blanco, amarillo y rojo) son piezas que luego de ser cosechadas, se colocan para secar y por esto, se mantendrán en la cocina durante meses si se almacenan correctamente. En términos de intensidad de sabor, la cebolla blanca es la considerada más intensa, la morada más suave, y la amarilla se encuentra en algún punto intermedio. Generalmente son intercambiables, y cambiar entre ellas no arruinará un plato, si se altera ligeramente su sabor o apariencia. Muchas veces hay confusión sobre las cebollas moradas frente a las cebollas blancas. Ambos tipos de cebollas tienen sabores casi similares. Pero hay algunas diferencias clave, más que el tamaño y el sabor. El atractivo obvio de una cebolla roja es su color, con un tono morado profundo que proporciona un buen contraste visual. Preferidas en la cocina asiática y europea, por su sabor distintivo y color vibrante. Las cebollas moradas se carbonizan a la perfección en la parrilla cuando se cortan en cuñas, y su textura interna se vuelve pegajosa (hasta caramelizada) en lugar de blanda, como lo hacen las cebollas blancas y amarillas. La cebolla blanca es un ingrediente universal en las cocinas del mundo. Por ejemplo, se utiliza en la sopa de cebolla francesa y la emblemática fuggazeta o pizza de cebolla que tanto se consume en Argentina. Las capas externas y secas de la cebolla tienen una mayor concentración de ese tipo de flavonoide que las capas interiores. El color de la cebolla roja es distintivo, con un atractivo color carmesí que crea un interesante contraste en el plato final. El tipo de cebolla que uses dependerá del sabor y el color que estés buscando en tu plato. Ya sea que estés buscando una cebolla suave para una ensalada o una cebolla fuerte para una sopa, se pueden aprovechar las bondades de cada una para un mejor resultado.

Cebolla blanca: para ensaladas Se trata de un tipo de cebolla muy fácil de reconocer por su impecable color, ya que, tanto por fuera como por dentro, el este tipo de cebolla se caracteriza por su color blanco brillante. En cuanto a su sabor, se trata de una cebolla dulce que por su textura crujiente se suele utilizar para ensaladas o sándwiches, ya que es ideal para comer cruda. Cebolla amarilla: para caramelizar Se trata de otra de las variedades más comunes tanto en los mercados como en las despensas de nuestras casas. En cuanto al sabor, se trata de una cebolla dulce pero más suave, ideal para caramelizar o para guisar. Cebolla Vidalia: cruda o en sofrito Se trata de un tipo de cebolla que toma su nombre de su lugar de origen, ya que se cultivan en la ciudad de Vidalia, en Georgia. Su piel también tiene aspecto de papel y su carne es amarilla, aunque se diferencia porque más ancha en el tallo. Además, en cuanto a usos, se puede utilizar tanto cruda como para guisos, como en un sofrito. Cebolla roja: para comer en crudo Son probablemente de las más fáciles de reconocer por su color rosado, ya que su carne es blanca, brillante y con matices morados. En cuanto a su sabor es más picante. Se trata de una de las mejores variedades de cebolla para utilizar en crudo, aunque también la podemos cocinar, donde perdería parte de su picor característico. Chalota: el toque que necesitas en tus platos orientales Se trata de una de las cebollas más populares, y aunque es de origen francés, es indispensable en algunas gastronomías como la asiática. En cuanto a su aspecto es fácil de reconocer ya es más pequeña y alargada y su carne es blanca con todos púrpura. Se suele utilizar cocinada en rodajas o en juliana para darle un toque crujiente a platos como tallarines, sopas de arroz o fideos orientales.