¿Qué es mejor, el prosecco o el cava?

El lugar de origen influye en el estilo del vino. Cava se produce en España, prosecco en Italia y champagne en Francia. El nivel de maduración de las uvas se ve afectado por el clima de la zona o región donde se encuentran los viñedos. Francia tiene el clima más frío y como consecuencia, las uvas retienen una parte importante de su acidez natural, por esta razón, el champagne suele ser más fresco. En cambio, los veranos en la región mediterránea española son más calurosos y la temporada de maduración dura más tiempo. Las uvas pueden concentrar un poco más de azúcar, pero sobre todo, desarrollan aromas y sabores que recuerdan a fruta madura. El método de elaboración tiene un gran impacto. Mientras que cava y champagne se producen por el método tradicional o “méthode champenoise”, el prosecco se elabora utilizando el método de tanque o también llamado método charmat. En resumen, estas diferencias se conjugan en tres productos muy diferentes en estilo. Prosecco es un espumoso de sabores y aromas afrutados que recuerdan a manzana o pera. Son frescos y la sensación en boca es efervescente y agradable, pero, corta. El cava puede tener la complejidad de sabores y aromas que la segunda fermentación en botella le otorga, acompañado de sabores intensos de manzana o lima y algunas veces, aromas que recuerdan a frutos secos como almendras. El champagne es, sin duda, el más icónico de los espumosos del mundo. Además de lo mencionado, el champagne suele gozar de tiempos de envejecimiento en botella más largos. Esto permite que los sabores y aromas sean a la vez intensos y complejos. Un champagne puede recordar a fruta ácida, a frutos secos, pero, también a pan tostado o brioche, aromas típicos de la panadería que se desarrollan gracias a la presencia de las levaduras de segunda fermentación en botella.

Prosecco y Cava comparten la distinción de ser elaborados mediante métodos tradicionales de fermentación y poseen esa efervescencia que ilumina cualquier celebración. Ambos son reconocidos por su versatilidad en maridajes, siendo acompañamientos ideales para una amplia variedad de platos. Prosecco es originario del norte de Italia, específicamente de las regiones de Veneto y Friuli Venezia Giulia. Cava proviene principalmente de Cataluña, España, aunque otras regiones españolas también pueden producirlo. Prosecco se cultiva en un clima más fresco, con suelos predominantemente arcillosos y calcáreos. Cava se produce en un clima mediterráneo, en suelos variados que incluyen arcilla, caliza y pizarra. Prosecco es principalmente elaborado con la uva Glera, aunque también puede contener otras variedades regionales. Cava utiliza varias uvas, siendo las más comunes Macabeo, Parellada y Xarel·lo. Prosecco es generalmente elaborado con uvas de una sola cosecha, destacando la frescura y consistencia. Cava se produce mediante la mezcla de uvas de distintas cosechas, permitiendo una mayor complejidad de sabores.

Son muchos los tipos de vinos espumosos que podemos encontrar alrededor del mundo. Las variantes que nos pueden resultar más conocidas son tres: prosecco, champán y cava. Es uno de los vinos espumosos más conocidos y que cuenta con mayor reconocimiento y aceptación. Para elaborarlo es importante seguir un método tradicional que es exactamente igual al que se utiliza para el Champagne. El cava está protegido por la Denominación de Origen. Son más de 33.000 las hectáreas que cubren esta denominación de origen y se encuentran situadas en el nordeste de España específicamente en la zona de la comarca del Penedès, conformada por 160 municipios. Sin embargo, también se dan otras muchas zonas de España en la que la producción de cava es importante. Es por eso, por lo que el origen de este producto es español. Al igual que cama se trata de un vino espumoso de origen italiano. Para su elaboración, se emplean las uvas glera una variedad bastante específica y que en su día recibió el nombre de “uvas prosecco”. Como consecuencia de la utilización de esta variedad, se obtiene un vino seco o incluso extra seco. De igual manera es ligero o refrescante y presenta notas cítricas que pueden recordarnos a la pera, así como un gran aroma. Se trata probablemente del vino espumoso más conocido a nivel mundial. El método empleado para su elaboración es el champenoise, propio de la región de Champagne, de la cual recibe su nombre. Esta zona se encuentra a 150 km de París en el nordeste de Francia y se trata de una comarca que integra 319 municipios y cuya tradición vinícola es increíblemente extensa. El origen de este producto es francés. Cabe mencionar que esta es una de las zonas más caras para vivir en cuanto a lo que el terreno se refiere. Este vino también se encuentra amparado por la Denominación de Origen Controlada AOC Champagne. Para preparar este tipo de vino, tan solo pueden utilizarse las uvas que se encuentren bajo esta denominación de origen y que procedan de esas 34.000 ha de viñedos. Lugar de origen Como ya hemos mencionado con anterioridad, cada uno de estos productos, ha sido elaborado en un lugar distinto, lo que afecta al resultado final obtenido. El clima de la región o de la zona en la que se encuentra el viñedo modifica el nivel de maduración de las uvas. En el caso de Francia, que cuenta con temperaturas más frías, obtienen uvas con mayor acidez y es por eso por lo que la frescura del champagne es mayor. En España, por otro lado, contamos con temperaturas más altas, sobre todo en la región mediterránea, por lo que la maduración requiere mayor tiempo. Las uvas presentan mayor cantidad de azúcar, así como sabores y aromas propios de la fruta madura. Son muchas las diferencias existentes entre estos tres vinos espumosos. Como ya mencionado con anterioridad, el prosecco presenta sabores más afrutados que nos pueden recordar a la pera o a la manzana. Produce una sensación de frescura en la boca muy potente, además de que es efervescente sin resultar pesado. Por otro lado, si hablamos de complejidad de aromas y sabores, estaremos decantándonos por el cava. Esta bebida sufre una fermentación doble dentro de la botella y se mezclan sabores muy intensos, de lima o manzana, junto con el aroma propio de los frutos secos. Las burbujas resultan más delicadas que en el caso del prosecco, pero esta sensación es más duradera e intensa. En tercer lugar, tenemos al rey de los espumoso: el champagne. Para elaborar esta bebida son necesarios tiempos muy largos de envejecimiento dentro de la botella, de esa manera logramos que los aromas y los sabores resulten más complejos e intensos. Al mismo tiempo que nos puede recordar a los frutos secos, el champán también puede aportar toques, ácidos propios de la fruta o incluso a pan brioche o tostado, lo cual se debe al desarrollo de levaduras durante la segunda fermentación. Al catar el champán encontramos burbujas que no presentan sabores demasiado persistentes, pero sí una sensación muy cremosa, lo cual lo convierte en un vino espumoso muy elegante. Además de las diferencias que hemos visto relacionadas con la Denominación de Origen de cada uno, el tipo de uva que se emplea para su elaboración y el clima, suelo y entorno en los que se producen, también existen diferencias en su precio. No se trata de una diferencia tan marcada, pero es cierto que el Champagne presenta un precio de mercado más alto en comparación con el del cava o el del prosecco. Por otro lado, en lo que se refiere al volumen de exportación de cada vino, está bastante compensado. En un principio, el Champagne superaba en producción y exportación a las otras dos variedades, pero actualmente la balanza está equilibrándose a favor del cava. Como habréis podido comprobar estos tres tipos de vinos espumosos son muy diferentes ya que los factores que inciden en su sabor y aroma son numerosos. Por eso confiamos en que esta guía te sea de gran utilidad a la hora de decantarte por uno u otro haciendo uso de las características que presenta cada uno de ellos.

El champán se crea utilizando el "método tradicional", que es un proceso lento y comienza con la creación de un vino base utilizando uvas que se han recogido al principio de la temporada. El cava también se elabora de forma tradicional. Producir Prosecco tiende a ser más fácil, ya que los fabricantes utilizan lo que se conoce como el 'Método Charmat'. Aunque sigue un proceso muy similar al Método Tradicional, el vino se almacena en tanques grandes durante la segunda fermentación, lo que lo hace más asequible de producir. Pale Fox hace las cosas de manera ligeramente diferente, mientras que la mayoría de los Proseccos fermentarán en el tanque durante 30 días o menos, nosotros dejamos el nuestro fermentar mucho más lentamente durante un período de más de 100 días. Si bien esto significa que su producción cuesta significativamente más que la mayoría de los demás Proseccos, creemos que vale la pena. Las burbujas son más finas y persistentes y el vino está en contacto con la levadura durante mucho más tiempo (incluso más que la mayoría de los Champagnes), lo que le da al vino una complejidad y riqueza que normalmente encontraría con un Champagnes. El champán presenta una gama de sabores crujientes y presenta más sabores autolíticos junto con notas de frutas cítricas y galletas. El cava, similar al champán, tradicionalmente tiene un perfil de sabor más terroso, mientras que el Prosecco, proporciona al bebedor notas más afrutadas como manzanas y peras junto con sabores más florales. Pale Fox es ligeramente diferente. Intentamos producir algo que esté a medio camino entre el Champagne y el Proseccos tradicional. Conservamos ese ligero sabor afrutado que uno asociaría con un Prosecco, pero con un regusto a nuez y bizcocho, como resultado del contacto con la levadura, que normalmente se asociaría con un Champagne. El champán es seco y rico, lo que lo hace ideal para maridar con los aperitivos más ricos y platos pequeños: blinis, crema agria, caviar, foie gras, todo el tipo de cosas que normalmente asociarías con los hiper ricos. El cava también va bien con verduras, en particular alcachofas o espárragos, así como ensaladas. Un cava seco también es genial con frutas fritas y tapas tradicionales españolas. La naturaleza ligera de Prosecco se presta a un estilo italiano más ligero Aperitivo y Cicchetti (pequeños platos calientes italianos). Algunos incluso sugerirían que combina bien con Sushi, ¡pero no nos obligue a eso!