Quelle est la différence entre la sauce pistou et le pesto ?

Le pesto prend ses origines à la fin XIX ème siècle, à Gênes en Italie. L'ingrédient principal est le Basilico Genovese. On y ajoute selon les variantes : pignons de pin fromage, marjolaine ou persil huile d'olive et bouillon ou eau de cuisson d'un potage. Le pistou est lui une recette provençale s'inspirant du pesto italien et composé de basilic frais ail huile d'olive. Le pistou est un ingrédient indispensable à la soupe au pistou. Les origines En dialecte génois, pesto se prononce "péstou". Le "o"se prononçant "ou" par transmission orale en Provence c'est devenu "Pistou".

Pesto et pistou se ressemblent par leur couleur et leur utilisation comme sauce pour les pâtes, leurs origines et leurs compositions diffèrent notablement. Le pesto trouve ses origines à la fin du 19ème siècle, dans la ville de Gênes, en Ligurie au nord-ouest de l'Italie. En effet, c’est dans cette ville que l’on trouve le Basilico Genovese qui qui sert d’ingrédient de base pour la recette. Également appelé « pestou » en dialecte génois, le pesto va traverser la frontière franco-italienne pour donner naissance au fameux pistou Provençal. Le pesto est composé de basilic, d’huile d’olive, de pecorino ainsi que de pignons de pin et d’ail. Le pistou lui ne requiert pas de pignon de pins, le fromage est également facultatif. Pesto et pistou se préparent impérativement dans un mortier, l'utilisation d'un mixeur relève du blasphème.

Pistou et pesto font référence à une même recette prononcée dans deux langues. Il s’agit de deux préparations bien distinctes. Quelles sont les différences entre le pistou et le pesto ? Si ces recettes ont quasiment le même nom, sachez toutefois qu’elles se distinguent par leur provenance et leur préparation. Une différence d’origine Apparu à la fin du XIXe siècle, le pesto nous vient de la ville de Gênes, au nord-ouest de l’Italie. Également appelé « pestou » en dialecte génois, le pesto va traverser la frontière franco-italienne pour donner naissance au pistou. Mais qu’est-ce que le pistou ? Puisant ses origines en Provence, dans le sud de la France, le pistou est une sauce froide traditionnelle provençale. On l’utilise généralement dans la préparation de la soupe du même nom. Une différence de composition Selon la technique traditionnelle, le pesto est composé de basilic, d’huile d’olive, de pecorino ainsi que de pignons de pin et d’ail. Étant un dérivé du pesto, le pistou se cuisine avec les mêmes ingrédients à deux exceptions près. D’abord, sa recette ne requiert pas de pignon de pins. Aussi, le fromage n’est pas obligatoire. Les recettes du pistou et du pesto Très faciles à cuisiner, ces deux sauces ont à peu près la même recette. Pour commencer, vous devez avoir les bons ingrédients : ¼ de gousse d’ail ou plus selon vos préférences ; 10 g de feuilles de basilic ; 2 c. à s. d’huile d’olive et assaisonnements. En effet, vous devrez seulement : éplucher et couper l’ail puis le mettre dans un mortier pour le piler ; ajouter le basilic progressivement ; continuer à piler jusqu’à obtenir la texture d’une pommade. Afin de conserver votre pistou pour les futures préparations, pensez à le mettre dans des bacs à glaçons. Cette astuce est d’ailleurs valable qu’il s’agisse de pistou ou de pesto. Les grandes lignes à suivre pour préparer le pesto sont similaires à celles du pistou. Par contre, il faudra ajouter quelques étapes supplémentaires avant que la composition se transforme en pommade : comme pour le pistou, éplucher et couper l’ail et mettez le dans un mortier pour le piler; ajouter le basilic; ajouter le pignon de pin puis piler ; mettre le fromage finement râpé puis continuer de piler ; verser l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance recherchée. Pistou ou pesto : que choisir ? En fait, tout dépend des plats à déguster avec. Alors que le pistou s’ajoute à la traditionnelle soupe au pistou, le pesto vient accompagner les gnocchis de pommes de terres et les tagliatelles. Vous hésitez entre des pâtes au pistou ou au pesto ? Vous savez désormais qu’il faut privilégier le pesto pour accompagner les pâtes !

Le pesto est une préparation originaire du Nord-Ouest de l'Italie : la Ligurie. Il est généralement réalisé à base de pignons de pin, basilic, persil ou marjolaine, d'ail et bien-sûr d'huile d'olive. A cela on ajoute parfois un bouillon. En Italie il est essentiellement utilisé dans les entrées comme les gnocchis, le minestrone et toutes sortes de pâtes. Dans le reste du monde, les amateurs de cuisine se sont appropriés ce délicieux produit pour l'utiliser partout. Le pistou français a pourtant une recette bien à lui et ses usages sont bien différents. Il s'agit d'une sauce froide à base uniquement de basilic, d'ail et d'huile d'olive. N'allez pas y ajouter des pignons ou du parmesan, c'est sacrilège. Cette sauce est l'élément central de la fameuse et délicieuse soupe au pistou, elle se prépare uniquement au mortier et pilon afin que basilic, ail et huile libèrent toutes leurs saveurs. Le pistou est généralement dégusté comme la tapenade sur des tranches de pain ou en accompagnement de viandes et de poisson.