¿Qué se necesita para realizar el chocolate?

La primera fase del proceso de elaboración del chocolate es el tostado del cacao. En esta fase inicial, sometemos al cacao a un proceso de tostado. Este paso es crucial para conseguir eliminar la humedad, reducir la acidez y prevenir la presencia de mohos. Además de estos beneficios prácticos, con el tostado intensificamos tanto el aroma como el sabor del cacao, estableciendo las bases para un chocolate de gran calidad. El cacao tostado se dirige hacia la descascarilladora, donde se rompen los granos de cacao, separando la cáscara del grano y preparándolo para la siguiente etapa del proceso. El cacao descascarillado pasa al molino donde el grano es molido, quedando una pasta semilíquida, este paso es esencial para que podamos obtener la textura adecuada que servirá como base para la creación de nuestros chocolates. En esta etapa, combinamos la pasta de cacao obtenida con diversos ingredientes, dependiendo del tipo de chocolate que vayamos a elaborar. La mezcla pasa por el refinador, un paso vital para lograr la textura deseada, este proceso de refinado asegura que el chocolate alcance la suavidad y la finura características que buscamos en un producto artesano y de alta calidad. La pasta refinada se traslada a las conchas, donde reposa durante aproximadamente 8 horas, este tiempo es fundamental para alcanzar la máxima finura y sabor que deseamos.