¿Qué ingredientes tiene que tener un buen chocolate?

Al comprar una barra de chocolate debemos enfocarnos que sea lo más puro y saludable posible, para que así el chocolate no solo sea un gusto al paladar, sino que sea un alimento beneficioso para nuestra salud de mente y cuerpo. Hay que tener claro los ingredientes del chocolate en barra: cacao, cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar. Al momento de escoger uno, se debe observar la tabla nutricional y específicamente revisar la primera palabra que salga en los ingredientes, ya que esto indica que es el componente con mayor porcentaje dentro de la barra, y es por esto, que nos debemos cerciorarse que la palabra cacao siempre sea la primera palabra. Por ejemplo una barra de chocolate 70% Cacao quiere decir que el ingrediente principal es el Cacao y el 30% restante se puede repartir entre algunos ingredientes tales como azúcar, lecitina de soya o girasol, manteca de Cacao, frutos, etc. El origen del Cacao tiene incidencia también en la elección del chocolate pues el sabor dependerá de la zona donde se cultiva el cacao. La producción del Cacao se ha visto expuesta a muchas polémicas, debido a que grandes industrias utilizan en sus ingredientes Cacao que proviene de algunos sectores de África en donde los procesos de producción son realizados por niños, cuyo pago es sólo un plato de comida. Otro de los elementos importantes, a tomar en cuenta para elegir una barra de chocolate orgánica, es conocer si sus ingredientes son orgánicos, es decir que no han estado expuestos a pesticidas o sustancias químicas que afectan la salud de las personas. Finalmente, es importante que al momento de elegir una barra de chocolate, no debe ser simplemente por su sabor, sino también por su trazabilidad y las externalidades que posee su producción, de esta manera nos asegurarnos que el chocolate que saboreamos está éticamente bien producido, nos genera un beneficio y es una delicia al paladar.

El chocolate es rico en minerales, destacando el manganeso, cobre, magnesio y hierro. También contiene vitaminas del grupo B. Pero, como se trata de sustancias muy sensibles al calor, un chocolate que haya sido sometido a temperaturas superiores a 45ºC no será tampoco una buena fuente de este tipo de micronutrientes. Lo que más destaca es su contenido en antioxidantes. En este sentido, se ha visto que el chocolate tiene numerosas sustancias protectoras y una mayor actividad antioxidante que muchas frutas, incluidos los frutos del bosque. Otro aspecto del chocolate es que ha demostrado capacidad para reducir la resistencia a la insulina. Esto se debe a la presencia de polifenoles y, evidentemente, no funciona si el chocolate lleva un exceso de azúcar. Un chocolate verdadero lleva 3 ingredientes: manteca de cacao, cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar. La cantidad de azúcar del chocolate variará según su porcentaje de cacao, es decir, un chocolate que tiene 80% de cacao tendrá aproximadamente 20 g de azúcar por 100 g. En mi opinión, un buen chocolate comienza a partir del 80% de cacao.

El chocolate es un alimento que se ha consumido durante siglos y ha sido apreciado por su sabor y propiedades estimulantes. Proveniente del cacao, el chocolate se ha convertido en uno de los dulces más populares en todo el mundo. El chocolate se elabora a partir de granos de cacao, que son fermentados, secados y tostados antes de ser molidos en una pasta conocida como licor de cacao. A partir de este licor se obtienen dos productos principales: la manteca de cacao y el polvo de cacao. Estos ingredientes se combinan con otros como azúcar, leche y sabores adicionales para crear diferentes variedades de chocolate. El chocolate con leche es el tipo más popular y se caracteriza por su sabor dulce y cremoso, el chocolate negro es conocido por su sabor intenso y amargo, contiene una mayor proporción de cacao y menos azúcar y leche; y el chocolate blanco no contiene cacao en sí, ya que está hecho principalmente de manteca de cacao, azúcar y leche. El chocolate negro intenso se puede combinar con sabores audaces como frutas tropicales, café, nueces y especias. Estas combinaciones pueden crear sabores complejos y equilibrados que son una delicia para el paladar. El chocolate con leche, por otro lado, se combina bien con sabores más suaves y dulces como la vainilla, las frutas rojas y los frutos secos. Estas combinaciones resaltan la dulzura y la cremosidad del chocolate con leche.