¿Cuál es la mejor manera de cocinar calamares frescos?
Los calamares son unos de los ingredientes que se pueden preparar de mil maneras, hoy vamos a prepar Leer más
¿Cuál es el secreto para cocinar calamares?
Lucía Rico
2025-10-14 11:57:41
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El truco para que los calamares queden siempre blandos es el punto exacto de cocción.
Cuando fríes calamares, es esencial observar cómo reaccionan en el aceite caliente.
La señal de que están listos es cuando comienzan a flotar en la superficie del aceite.
El truco para conseguir calamares tiernos es retirarlos justo cuando flotan, sin esperar más.
Si los calamares permanecen demasiado tiempo en el aceite, la carne se endurecerá rápidamente.
Uno de los métodos más populares es dejar los calamares en remojo en leche durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos.
La cocción rápida es perfecta para frituras o salteados, cocinar los calamares a alta temperatura durante no más de 2 minutos.
La cocción lenta es perfecta para guisos o recetas en salsa, los calamares deben cocinarse a fuego bajo durante al menos 30 minutos.
Para conseguir un cocinado homogéneo, es recomendable cortar los tubos de calamar en anillas de tamaño similar.
Asegúrate de que los calamares estén bien limpios antes de cocinarlos para evitar cualquier sabor desagradable.
Antonio Maya
2025-10-08 08:59:34
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El calamar a la plancha es una de mis comidas preferidas y ahora más en verano.
Es muy típico encontrarlo en cualquier carta de los chiringuitos de las playas de toda España.
El calamar solo tiene una 80 calorías por cada 100 gramos.
El problema de hacer el calamar a la plancha o a la parrilla es que muchas veces por su composición se nos tuerce y no se cocina bien, en este post os voy a explicar como conseguir que salga el calamar tierno y cuando lo pasemos por la planche no se nos «doble» ya que es una de las cosas que más rabia da.
Lo bueno del calamar que es uno de los productos perfectos para incorporar en una dieta ya que es muy bajo en calorías.
Uno de los trucos que se usa para que quede más tierno el calamar es dejarlo un tiempo remojando en leche.
Con qué podemos acompañar los calamares a la plancha
En mi caso, como veis en este post, siempre hago un picadillo de verduras pimientos y cebolla que le da un toque de frescor.
Os recomiendo también hacer una buena ensalada de tomate y lechuga simple, se debe aprovechar al máximo este gran ingrediente.
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Vega Perales
2025-09-24 16:50:10
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Cortamos el calamar en anillas tal como os indicamos para sacarle todo el aprovechamiento. También podéis optar por comprar anillas o pedirle al pescadero que os lo haga. Antes de rebozar los calamares, es importante secarlos muy bien para que no se adhiera demasiada harina sino solo la justa, evitando grumos y cortezas espesas que se desprenderán al freír. Salpimentamos al gusto los calamares. Antes de proceder a pasarlos por harina, sazonamos los calamares para que no queden dulzones. Después, en pequeños grupos los vamos enharinando y pasando a un plato donde dejamos que reposen mientras el aceite se calienta. Cuando el aceite esté muy caliente, freímos los aros o anillas de calamar en grupos de ocho o diez, dándoles la vuelta con unas pinzas para evitar que se despegue su rebozado. Al cabo de dos o tres minutos por cada lado, los sacamos a papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Marc Gastélum
2025-09-24 16:22:42
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Los calamares no se comportan igual que el resto de los pescados, sino que se parecen más a la carne.
Según explica Harold McGee en el libro La cocina y los alimentos, sus fibras musculares son hasta 10 veces más finas que las fibras típicas de pescado.
Estas finísimas fibras se disponen en capas formando un entramado reforzado por el colágeno del tejido conjuntivo.
Los calamares poseen de tres a cinco veces más colágeno que el pescado y, por la forma de entrelazarse con las fibras musculares, se comporta de una forma parecida al colágeno de la carne.
Cuando se cocinan rápidamente y la temperatura no excede de 55-57 ºC, el calamar queda jugoso y ligeramente crujiente.
Si se cocinan por más tiempo y la temperatura alcanza los 60 ºC, el calamar se curva y se encoge, porque el colágeno se contrae exprimiendo la humedad de las fibras musculares con las que está entrelazado.
Como consecuencia de esto, el calamar se endurece.
Si se cocinan a fuego suave durante una hora o más, alcanzamos el segundo punto de cocción.
De esta manera, el colágeno, que se ha endurecido al sobrepasar el primer punto de cocción, se disuelve y se convierte en gelatina dando lugar a una textura melosa, exactamente igual que sucedería con la carne.
Si nos quedamos en algún punto intermedio entre estos dos puntos de cocción, tendremos unos calamares correosos y mucho menos agradables de comer.
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Sofía Mayorga
2025-09-24 13:31:53
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¿Por qué sucede esto?
Pues bien, este cambio tiene una interesante explicación científica relacionada con la estructura de sus fibras musculares y su contenido en colágeno, que reaccionan de maneras distintas al calor.
Según los expertos, en función de la temperatura que usemos para cocinar el calamar y el tiempo empleado, ese colágeno presente en sus tejidos reaccionará de forma diferente.
Por ejemplo, si el calor no supera los 57 °C, el colágeno mantiene su estructura intacta y el resultado será un calamar tierno y suave.
En cambio, si se cocina a 60 °C, los tejidos musculares empezarán a contraerse y a perder agua, lo que provocará que las fibras se endurezcan y se vuelvan gomosas.
Por otro lado, cuando la temperatura alcanza los 80 °C, el colágeno se convierte en gelatina, lo que hace que la carne se vuelva más tierna.