¿Qué paella es la original?

La paella es la receta más popular e internacional de la cocina española. El plato nacional valenciano nació en las huertas cercanas a la ciudad a finales del s.XIX. Inicialmente eran los campesinos quienes a mediodía se reunían en el campo y encendían un fuego para cocer el arroz en la paella. Hoy la paella es una de nuestras recetas más populares e internacionales. El arroz llega a Valencia en el siglo VIII, de la mano de los árabes que lo cultivan en la Albufera. Hay consenso que la paella original y auténtica es un arroz al que se le añade carne de pollo, conejo, judías verdes, judías blancas y un sofrito de cebolla, ajo y tomate. El guiso se componía de arroz, pollo, alguna pieza eventual de caza, como conejo, y verduras de temporada y un sofrito de cebolla, ajo y tomate. Pero el aliño podía completarse con vaquetas, anguilas, ranas. Esta versión de receta de paella es la que se ha preparado en la comarca de La Huerta y es la que se considera tradicional.