¿Cuál es la historia del Cocido?
Orígenes del Cocido Madrileño El cocido madrileño tiene sus raíces en un plato judío llamado adafin Leer más
¿Qué origen tiene el puchero?
Alejandro Jimínez
2025-09-21 15:28:17
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El puchero se ha convertido, en Andalucía, en un plato tradicional que se asocia a días fríos y al hogar.
El término ‘puchero’ proviene del latín pultarĭus, y cuya palabra viene significar algo así como “harina cocida en agua”.
El puchero (como guiso) no se elabora solo en España.
También se hace en otros países como Chile, Paraguay, Bolivia, México, Argentina o Filipinas, pero sus ingredientes y preparación son muy diferentes al que se conoce en Andalucía.
También dentro de España se encuentran diferencias notables en la forma de cocinarlo.
El puchero o cocido montañés, propio de Cantabria, no lleva garbanzos y, sin embargo, se hace con berza, chorizo y morcilla.
El cocido madrileño, más parecido al puchero andaluz, también puede llevar chorizo o morcilla y se sirve de diferente forma.
Los orígenes del puchero Los orígenes de este guiso se ubican concretamente en Andalucía y era una comida campesina con la que se aprovechaban otras comidas que habían sobrado.
Hay algunos documentos en los que se denomina este plato como ‘la sopa del Carnaval’ y que ubican su procedencia, concretamente, en la zona de Huelva y Sevilla, en la que además había cultivos de garbanzo.
Sin embargo no hay datos sobre la fecha exacta de esto.
El caldo del puchero se tomaba, tradicionalmente, en un vaso al que se le echaban unas hojas de hierbabuena, a modo de consomé.
La carne con la que se hacía el caldo se servía como segundo plato, al que se le llama pringá y que se toma con pan.
Y al día siguiente, los restos de carne que no se habían consumido se aprovechaban para hacer croquetas, a la que en ocasiones también se les pica un poco de hierbabuena.
Iker Miramontes
2025-09-21 15:00:26
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La palabra puchero viene de una expresión del latín que hace referencia a una olla para guisar.
El puchero se llama así porque el elemento, de panza abultada y redonda y con un ancho considerable, se llamaba pultarius.
Con el tiempo esa palabra derivó en la expresión que identifica a un clásico de muchos lugares del mundo y en especial de las mesas argentinas.
El origen del puchero tiene relación con el cocido español y que llegó a estas tierras de la mano de aquellos colonizadores.
El famoso cocido ¿era un “invento” de la gente ibérica, parece que no.
Los historiadores dicen que hay un antecedente llamado adafina o adefina, una preparación muy popular, en especial entre los judíos de origen sefardí.
La adafina, a la que algunos consideran “madre de todos los cocidos” porque ya se la conocía en el siglo XV, es una preparación cuya base son los garbanzos y la carne de cordero.
La adafina se hacía especialmente los viernes para que estuviera lista al día siguiente, de esa manera en el sabbath no se violaba la prohibición de realizar actividades.
Con los años, la preparación empezó su “gira” por el mundo y se convirtió en clásico manjar al que muchos cocineros consideran como muy completo.
En nuestro país las carnes preferidas para el puchero suelen ser la falda y el ossobuco.
Muchos piensan que la creación de estos preparados tiene relación directa con los presupuestos y la necesidad de cocinar con lo que había en la casa.
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Yeray Villar
2025-09-21 14:47:24
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El puchero es un plato típico peruano que se cocinaba desde la época inca y era conocido en quechua como Timpu.
En la sierra del Perú este plato es muy popular y suele prepararse para deleitar a las personas durante los días de carnaval en febrero y marzo.
Un sabor con historia El Puchero o Timpu era preparado en un inicio, por los milenarios incas, como un sancochado que contenía papa, chuño, yuca, virraca y chalona.
Durante la época colonial, este plato se reforzó con ingredientes que lo hicieron más consistente, agregando insumos como un pecho de vaca, cabeza y trozos de cordero, tocino, col, papas, moraya, garbanzos y arroz.
Actualmente el puchero es muy conocido en España y gran parte de Latinoamérica, pero el plato cusqueño se diferencia porque se sirve seco, acompañado a parte por el caldo, mientras que el europeo es una sopa.
El puchero, un plato festivo En los carnavales de Cajamarca, Ayacucho y Cusco, sobre todo en las fiestas de compadres y comadres, el puchero cusqueño es el plato de fondo principal.
Si deseas deleitar a tu familia con el sabor de este ancestral plato, te enseñaremos los pasos a seguir para prepararla.
Alonso Delrío
2025-09-21 14:33:25
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: 10
El puchero es uno de esos platos de cuchara que, al escuchar su nombre, lleva a pensar de forma automática en Andalucía, de donde es originario.
El puchero andaluz, aunque comparte el concepto de guiso con otras versiones internacionales, se distingue por características que lo hacen único dentro de la rica tradición culinaria mundial.
El término ‘puchero’ proviene del latín pultarĭus, que alude a la idea de “harina cocida en agua”.
El puchero tiene sus orígenes en Andalucía, donde surgió como una comida campesina destinada a aprovechar los restos de otros alimentos.
Algunos documentos históricos lo denominan ‘la sopa del Carnaval‘, con una posible procedencia en las provincias de Huelva y Sevilla, regiones que, además, eran conocidas por sus cultivos de garbanzo.
Tradicionalmente, el caldo del puchero se servía en un vaso con unas hojas de hierbabuena, a modo de consomé.
Durante los siglos XVII y XIX, el puchero adquirió un carácter exclusivo en las mesas de la nobleza, y en el siglo XX se consolidó como uno de los pilares de la cocina española.
Hoy en día, la preparación del puchero andaluz varía según la región.
En algunas zonas, como Andalucía Oriental, no es común añadirle una rama de hierbabuena, ni cocer arroz en la sopa, que en muchos lugares se sirve solo con fideos.
El arroz, por su parte, es característico de las áreas de Sevilla, Huelva y Cádiz.
Aunque la tradición de servir el puchero en dos tiempos—primero la sopa y luego la pringá—se mantiene, hay quienes prefieren mezclar todo en un solo plato, convirtiéndolo en un único guiso.
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Valeria Montalvo
2025-09-21 09:59:17
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: 8
El cocido, un clásico de la cocina española, no es un invento criollo ya que tiene su antecedente en el cocido madrileño.
Sin embargo, en el Río de la Plata, el puchero era accesible a todos; la diferencia estaba en la calidad de los cortes de carne, ya que las clases más acomodadas consumían los de mejor calidad.
El puchero, como muchos de los platos de olla, permitía cocinar varios ingredientes en un único recipiente al mismo tiempo, lo que redundaba en un ahorro de combustible e ingredientes.
Por lógica, este plato variaba en función de los vegetales disponibles en cada estación del año.
En esa época existía un alto consumo de carne, que no solo se veía reflejado en la olla del puchero, sino que también se comían asados y empanadas.
Después del fin del Virreinato, para hacerse una idea de la cantidad de carne que comía un habitante de la Argentina de fines del siglo XIX, basta decir que las estadísticas de aquella época indican que el consumo anual alcanzaba los 137 kilos por persona, una cantidad impensable para los tiempos actuales.