¿Cuál es la diferencia entre el cocido madrileño y el gallego?

Los cocidos son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Cada región tiene su propia versión, adaptada a los productos locales y las tradiciones culinarias. El cocido madrileño es uno de los más populares. Se sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con verduras y por último las carnes. El cocido montañés a diferencia de otros cocidos, este no lleva garbanzos, sino alubias blancas. El cocido lebaniego otro cocido típico cántabro, pero este sí lleva garbanzos. El cocido maragato su peculiaridad es que se sirve al revés: primero las carnes, luego los garbanzos con verdura y, por último, la sopa. Los cocidos en España son más que un plato de invierno: representan la historia, la tradición y los productos de cada región.

En España, la cocina de cuchara es sinónimo de tradición y sabor, especialmente durante los meses de frío. El gallego y el madrileño son dos caras de una misma moneda, pero con matices que los diferencian. Mientras el primero se sirve en tres etapas o «vuelcos», el gallego presenta todos sus ingredientes juntos, lo que marca una de las diferencias más evidentes en su presentación en la mesa. Sin embargo, lo que verdaderamente separa a estos dos platos son los ingredientes que los protagonizan. En Galicia, el cerdo es la estrella indiscutible del cocido. El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres «vuelcos» o servicios: Primero se sirve la sopa, hecha con el caldo de la cocción y fideos, luego llegan los garbanzos acompañados de las verduras, y finalmente las carnes. En el cocido gallego, por el contrario, todo se sirve junto, permitiendo disfrutar de los ingredientes al mismo tiempo. A pesar de las diferencias significativa de este plato; tanto el cocido gallego como el madrileño son magníficos ejemplos de la cocina tradicional española, aunque con enfoques distintos. Cada uno aporta una combinación única de sabores y técnicas que reflejan la cultura de sus respectivas regiones. Ambos platos son perfectos para combatir el frío y ofrecen una experiencia gastronómica inolvidable, ya sea que prefieras los grelos y el cerdo salado del cocido gallego o los garbanzos y la sopa del cocido madrileño.

El cocido madrileño es uno de los cocidos españoles más conocidos y demandados. El ingrediente estrella para hacer una receta de cocido madrileño es el tuétano de huesos de caña. El cocido madrileño está caracterizado por sus tres vuelcos: el primero compuesto por una sopa de fideos, el segundo por los garbanzos en una fuente de verduras y el tercero por la carne con el embutido y el tuétano de huesos de caña correspondiente. El cocido montañés es característico de la región de Cantabria, puede que este cocido sea el más diferente de todos. Si quieres elaborar una receta de cocido montañés, deberás sustituir los garbanzos por alubias blancas y acompañarlas de berza, chorizo, morcilla, costilla y tocino. El cocido maragato es lo distintivo del cocido maragato son sus tres vuelcos servidos al revés: primero un vuelvo con las carnes, luego otro compuesto por los garbanzos con las verduras y por último el vuelvo con la sopa. El cocido gallego es típico de Galicia, para hacer una receta de cocido gallego a parte de los garbanzos también necesitarás costillas y orejas de cerdo, escalope de ternera, lacón, chorizo, repollo y patata cocida. El pote asturiano está compuesto principalmente por alubia blanca y diferentes productos del cerdo. El puchero andaluz suele servirse en dos vuelcos: el primero de ellos compuesto por garbanzos con sopa y las verduras, y el segundo vuelco para hacer una receta de puchero andaluz será el perteneciente a las carnes con los llamados avíos.

El cocido andaluz consiste en una sopa con legumbres y verduras, que se sirve primero y que va acompañadas de una fuente de carne, que puede incluir morcillo de vacuno, tocino entreverado y salado, hueso de jamón, longaniza… De este cocido es característico la famosa “pringá”, una masa con los restos de la carne, tocino, jamón o chorizo que se utilizan para untar en el pan. El cocido castellano es un plato muy típico en muchas partes de la Meseta Central. Consiste en tres platos: la sopa que hace de entrante y luego otros dos con legumbres y verduras y un tercero con carne. Como carne se suele utilizar el muslo del pollo, el jamón, la morcilla, el chorizo… El madrileño es uno de los tipos de cocidos más populares, incluso internacionalmente. Este manjar se sirve en tres vuelcos, es decir, tres platos que se presentan por separado: sopa de fideos (entrante), garbanzos y verduras (primero) y carne (segundo). Estos dos últimos se suelen servir al mismo tiempo, aunque en bandejas separadas. Como característica particular, en algunas casas se añade la “pelota”, una bola de carne deshilachada del cocido mezclada con tocino y especias y frita con huevo y miga de pan. El resultado es el cocido maragato, típico de la comarca de la Maragatería, en León. Si bien tiene particularidades, es similar al cocido madrileño. Eso sí, se sirve comenzando por la carne, se continúa con los garbanzos y se concluye con la sopa. Así, si se queda algo en el plato, ¡será la sopa! El cocido típico de Extremadura se caracteriza por no tener apenas verdura. Aunque cuenta con unas carnes tan sabrosas como la de la gallina y la del cerdo ibérico (chorizo, tocino y morcilla). El resto del plato lo componen los garbanzos y la patata. Ascendemos al norte para conocer el contundente cocido lebaniego, un plato tradicional del valle de Liébana (Cantabria). Se realiza con los garbanzos lebaniegos y con todo tipo de carnes (sobre todo, cerdo, y también ternera). Como particularidad, se suele acompañar de un relleno a base de miga de pan, huevo, tocino y chorizo. El tradicional cocido gallego se solía realizar después de la matacía del cerdo, por lo que puede incluir lacón, costillar, oreja y, como no, chorizos. Es muy habitual añadir una pieza de ternera gallega, normalmente de aguja o de falda. Sin olvidar los grelos, las hojas de los nabos tan típicas en la zona. También es muy conocido el cocido de Lalín, que hace honor a la localidad pontevedresa de donde procede. La particularidad de esta “puchera montañesa” típica de Cantabria es que no lleva garbanzos, sino alubias blancas. Incorpora compango (acompañamiento de chorizo, morcilla y tocino ahumado) y berza. El cocido catalán se denomina Escudella i carn d’olla y destaca porque incorpora un ingrediente tan tradicional en la zona como la butifarra, además de una pasta especial para la sopa, los galets. A la hora de elaborar este plato, recuerda que resultará mucho más ligero si cueces por separado los diferentes ingredientes: por un lado, carnes y embutidos; por otro, legumbres; y las verduras aparte. Si te decides a hacerlo, no dudes en utilizar nuestros deliciosos muslos de pollo o alitas Aldelís y privilegiar la verdura para poder disfrutar de este contundente plato sin problemas en la digestión.