¿Diferencia entre cocido madrileño y puchero?

1. Las carnes Una de las principales diferencias entre el cocido y el puchero está en la elección de las carnes. En el cocido madrileño se suelen usar sobre todo morcillo de ternera, jamón, chorizo, morcilla y, en algunas versiones, incluso tocino o panceta. La combinación de estos ingredientes da como resultado un sabor muy intenso. En el puchero valenciano, en cambio, se usan carnes más suaves, como pollo o gallina, junto con ternera o cerdo. Además, es muy típico el uso de la pilota (pelota), hecha normalmente de carne picada de cerdo y ternera, mezclada con pan rallado, perejil, ajo y especias. Esta pilota es un elemento clave que le da un sabor muy, pero que muy característico al puchero valenciano. 2. Las verduras y legumbres Tanto en el cocido como en el puchero se incluyen verduras, pero con sus diferencias. En el cocido madrileño son comunes las patatas, zanahorias, repollo y, sobre todo, los garbanzos, que sin duda son un ingrediente esencial y protagonista que le aporta cuerpo y textura al guiso. En el puchero valenciano también se emplean patatas, zanahorias y garbanzos, pero se suelen añadir otras verduras típicas de la región, como el nabo, la penca o el apio. Estos ingredientes aportan un sabor más fresco y ligero al caldo en comparación con el cocido, donde predominan las notas ahumadas de los embutidos. 3. Los embutidos: el valor añadido del cocido A diferencia del puchero, que prescinde de los embutidos, en el cocido madrileño destacan por incluir, como decíamos, el chorizo y la morcilla, que acaban de conferir al plato un sabor fuerte e intenso, además de un aporte calórico que se agradece especialmente cuando más aprieta el frío. 4. Preparación y servicio Por último, la forma en que se sirven ambos platos también varía. El cocido suele servirse en tres «vuelcos» o partes: primero se sirve la sopa o el caldo con fideos, luego los garbanzos con las verduras y, finalmente, las carnes y embutidos. Así se disfruta de cada elemento por separado. Por su parte, en el puchero valenciano, se opta por una presentación más simple. Primero se sirve el caldo, normalmente con arroz —aunque también puede hacerse con fideos—, y luego las carnes (incluida la pelota) y las verduras. Entonces… ¿cuál es mejor? ¿Y por qué elegir? Tanto el cocido madrileño como el puchero valenciano son dos deliciosas elaboraciones que reflejan la identidad y los sabores de sus respectivas regiones. Mientras que el cocido es un guiso contundente con embutidos fuertes y suculentas carnes, el puchero apuesta por ingredientes más ligeros, sabores frescos y su inconfundible pelota. Ambos platos representan lo mejor de la cocina tradicional española. Por eso, en nuestro restaurante en Jávea, los sábados te ofrecemos una fabulosa mezcla de ambos guisos: un menú de cocido con pelota que está para chuparse los dedos… ¿A qué esperas para probarlo?

El cocido es uno de los platos clásicos de la gastronomía española, tanto es así que cada zona tiene su variante. Existe el cocido extremeño, el cocido gallego, el cocido maragato, el cocido madrileño, y por supuesto, el cocido andaluz. La diferencia entre estos dos últimos, el madrileño y el andaluz, no está en la receta. Ambos platos se realizan con ingredientes muy similares y siguiendo el mismo proceso de elaboración. En el caso del cocido andaluz existen además variaciones según la zona. Así hay quien añade puerro, arroz, apio o nabo y hay quien utiliza acelgas, berza, boniato o calabaza. Entonces, si el cocido andaluz y el cocido madrileño comparten ingredientes y elaboración, ¿dónde está la diferencia? ¡En la forma de comerlo! El cocido madrileño se come en tres vuelcos, es decir, en tres platos, mientras que el andaluz solo en dos. En Madrid te servirán primero la sopa, luego los garbanzos con las verduras y por último las carnes. En Andalucía como bien te ha enseñado tu abuela se comen primero las verduras. El gran secreto del cocido andaluz es la pringá, que es el plato más sencillo de elaborar del mundo y el más rico. La pringá es desmenuzar toda la carne del cocido, hay quien incluso le agrega unos pocos de garbanzos, y con ello se consigue crear una pasta que se puede condimentar a gusto. Una vez tienes la pasta, te haces con un buen pan y la pringá, y cuando le pegas un bocado, ya no te queda ninguna duda de que el mejor cocido es el andaluz.

Empecemos por los potajes, que están elaborados principalmente con verduras y legumbres, cocidas en abundante agua. Los potajes son muy variados y normalmente van acompañados de la legumbre del que están hechos, pueden ser, potajes de lentejas, potajes de alubias, garbanzos, soja.... La principal diferencia que hay que tener en cuenta es el tiempo de remojo o hidratación de las legumbres, ya que estas son un producto seco. Por ejemplo, los garbanzos es conveniente tenerlos mínimo 12 horas en remojo, al igual que las alubias (se les puede agregar una cucharadita de bicarbonato, para asegurarnos que queden tiernas), las lentejas, necesitarán menos tiempo "de remojo", con una o dos horas sería suficiente, dependiendo siempre del tamaño de las mismas. Para que os hagáis una idea, un potaje clásico sería la Fabada Asturiana. El puchero consiste básicamente en un guiso de caldo, que se obtiene por la cocción de verduras (patata, zanahoria, apio, nabo...), garbanzos, los cuales se añadirán cuando el agua esté hirviendo, carne (jarrete de ternera, costillas de cerdo, pollo, tocino fresco y/o tocino salado), y hueso blanco de ternera y de jamón. En cuanto al cocido, tradicionalmente se aprovecha el puchero, al cual le quitaremos gran parte del caldo (se guarda para otras ocasiones) y se apartarán las carnes que servirán para la pringá (de segundo plato). Existe una versión de cocido en cada lugar.

Tipos de cocido hay tantos casi como comunidades hay en España. Algunos muy conocidos como el cocido madrileño y otros no tanto como el cocido maragato. En este post nos centraremos en los 7 tipos de cocido quizás más habituales de la gastronomía española. Está claro que cada maestrillo tiene su librillo y que por tanto, en cada casa, el cocido se elaborará de diferente manera. No obstante, a continuación intentaremos dejaros con las recetas de cocido más universales. ¿Nuestro preferido? ¡Todos! ¿Nuestro secreto? Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para acentuar el toque mediterráneo de nuestro cocido. Cocido madrileño: uno de los cocidos españoles más conocidos y demandados. El ingrediente estrella para hacer una receta de cocido madrileño es el tuétano de huesos de caña. El cocido madrileño está caracterizado por sus tres vuelcos: el primero compuesto por una sopa de fideos, el segundo por los garbanzos en una fuente de verduras (repollo, nabo y zanahoria) y el tercero por la carne con el embutido y el tuétano de huesos de caña correspondiente. Cocido montañés: característico de la región de Cantabria, puede que este cocido sea el más diferente de todos. Si quieres elaborar una receta de cocido montañés, deberás sustituir los garbanzos por alubias blancas y acompañarlas de berza, chorizo, morcilla, costilla y tocino. Hay quienes también elaboran el llamado relleno con miga de pan, huevo y carne. Cocido maragato: lo distintivo del cocido maragato son sus tres vuelcos servidos al revés: primero un vuelvo con las carnes, luego otro compuesto por los garbanzos con las verduras (berza principalmente) y por último el vuelco con la sopa. La receta de cocido maragato es habitual en la comarca de la Maragatería, León, siendo el plato principal de las fiestas de muchos de los pueblos de la zona. Olla podrida: se trata de un plato típico de la cocina burgalesa. El ingrediente principal para hacer una receta de olla podrida es la alubia roja de Ibeas. Estas alubias deben hacerse durante varias horas en una olla de barro (de ahí su nombre) hasta que queden blandas, punto en el que se deberán incorporar el resto de ingredientes: morcilla de Burgos (no podría faltar), chorizo y demás productos adobados como costilla, panceta, oreja, morro y pezuñas de cerdo. Cocido gallego: siendo típico de Galicia, para hacer una receta de cocido gallego a parte de los garbanzos también necesitarás costillas y orejas de cerdo, escalope de ternera, lacón, chorizo, repollo y patata cocida. El cocido gallego suele aderezarse con pimentón y aceite de oliva virgen. Pote asturiano: el pote asturiano está compuesto principalmente por alubia blanca y diferentes productos del cerdo. Para elaborar una receta de pote asturiano es habitual emplear hasta 8 horas hasta adquirir su sabor correspondiente. A parte de las alubias blancas, un pote asturiano también lleva morcilla asturiana, oreja y rabo de cerdo, chorizo, berza, repollo, patatas y en ocasiones se le añade hasta un poco de arroz. Puchero andaluz: el puchero andaluz suele servirse en dos vuelcos. El primero de ellos compuesto por garbanzos con sopa (ya bien sea de fideos, arroz o solo caldo) y las verduras (zanahoria, puerro, apio…). El segundo vuelco para hacer una receta de puchero andaluz será el perteneciente a las carnes con los llamados avíos (tocino y huesos de jamón y vaca), hay quienes machacan estos ingredientes para hacer una pasta llamada pringá. Y para digerir un buen plato de cocido, nada mejor que un vino tinto que nos ayude a bajar todo lo que estamos degustando. Te recomendamos un tinto con crianza como el vino tinto Protos Crianza para acompañar a tu plato, ¿o acaso hay una mejor combinación que cocido y vino para entrar en calor durante los días de invierno?

Cocido andaluz o puchero El cocido andaluz está formado por una sopa de legumbres y verduras que suele llevar garbanzos, zanahoria, algún tipo de col y patatas. Esto se sirve primero para después continuar con una bandeja llena de carne en la que se incluyen morcillo de ternera, tocino, hueso de jamón o longaniza, entre otras. La pringá, que es básicamente una masa elaborada con todos los restos de la carne y que se unta en el pan. Cocido madrileño Está formado por tres platos. La sopa de fideos como entrante, los garbanzos y las verduras como primer plato y la carne como segundo y plato principal. Cocido castellano Esta elaboración típica de la zona de la Meseta Central española está formada por un total de tres platos, que sirven en un orden concreto. El primero es la sopa, perfecta para calentar el cuerpo en las épocas de frío del año. Pote asturiano El pote asturiano, en vez de llevar garbanzos como la mayoría de cocidos, lleva las habas tan distintivas del Principado. Se acompaña con berzas y, por supuesto, con patatas. Cocido lebaniego La carne de cerdo en todas sus variedades es la gran protagonista de esta receta, aunque en algunas zonas también se utiliza algo de ternera. Se acompaña de garbanzos y de una elaboración muy curiosa que está hecha con miga de pan, huevo, tocino y chorizo. Cocido extremeño El cocido extremeño tiene la particularidad de que no lleva entre sus ingredientes prácticamente nada de verdura. Como acompañamiento de la carne se ponen solo garbanzos y patata. Cocido montañés Este cocido, en vez de contar con garbanzos entre sus ingredientes, opta por las alubias blancas, en un plato parecido al pote asturiano. Estas alubias se acompañan de berzas y de carne como chorizo, tocizo o morcilla. Cocido maragato Lo más original del cocido maragato, típico de León, es el orden en que se comen los platos, al contrario que el cocido castellano, por ejemplo. Para empezar, la bandeja de la carne, luego se continúa con los garbanzos y, finalmente, se acaba con la sopa. Cocido gallego Tradicionalmente, el cocido gallego se hacía después de la matanza del cerdo, con los productos que se conseguían. Por eso, es muy común contar en esta receta con lacón, costilla, oreja, chorizos y panceta, entre otros ingredientes como la ternera gallega. Olla gitana Este cocido es típico de las zonas de Murcia y Almería y la parte diferencial es que la base son las verduras. Se realiza con ingredientes de la huerta como judías o calabaza acompañadas de pera, azafrán y hierbabuena. Cocido catalán o escudella El cocido catalán es todo un patrimonio de la comunidad. Es conocido también como escudella y lo más llamativo del mismo es que uno de los ingredientes principales es la butifarra. Además, en este caso, la sopa es la parte más importante del cocido. Rancho canario Las Islas Canarias también tienen su receta tradicional en cuanto a cocidos se refiere: el rancho. Está elaborado con garbanzos, patatas, fideos y diferentes carnes. Todos los ingredientes se cocinan juntos, y quizá este sea el elemento diferencial de este cocido. Ya has podido ver los diferentes tipos de cocido que se preparan en España. Platos ricos y sabrosos que resultan perfectos para la temporada de otoño y de invierno. ¿Cuál te ha gustado más para incluirlo en la carta de tu restaurante?