¿Cuál es la diferencia entre la escudella y el cocido madrileño?

La escudella catalana y el cocido madrileño comparten similitudes en sus recetas y modos de preparación, con algunas diferencias notables en los ingredientes utilizados. Ambos platos se basan en la inmersión en agua fría de las carnes, para luego ir incorporando gradualmente los ingredientes restantes. La escudella catalana incluye ingredientes como costilla de ternera, costilla de cordero, butifarras y tocino veteado, junto con verduras y legumbres. En contraste, el cocido madrileño se prepara con chorizo y morcilla, que no se encuentran en la variante catalana. El método de cocción para ambos platos es similar, requiriendo entre tres y cuatro horas de cocción lenta. Además, la forma en que se preparan y presentan estos platos puede variar según la región y las tradiciones locales. La escudella catalana y el cocido madrileño son ejemplos de la riqueza gastronómica y la diversidad de platos tradicionales en España. Estos platos reflejan la creatividad y la adaptación de las recetas a lo largo del tiempo, influenciadas por factores culturales y geográficos.

El cocido es sin duda uno de los platos estrella de la cocina española. El cocido andaluz consiste en una sopa con legumbres y verduras, que se sirve primero y que va acompañadas de una fuente de carne, que puede incluir morcillo de vacuno, tocino entreverado y salado, hueso de jamón, longaniza… El cocido castellano es un plato muy típico en muchas partes de la Meseta Central. El cocido madrileño es uno de los tipos de cocidos más populares, incluso internacionalmente. El cocido maragato ¿Qué sucede si invertimos el orden de estos “vuelcos” de cocido? El cocido extremeño se caracteriza por no tener apenas verdura. El cocido lebaniego un plato tradicional del valle de Liébana (Cantabria). El cocido gallego se solía realizar después de la matacía del cerdo, por lo que puede incluir lacón, costillar, oreja y, como no, chorizos. El cocido montañés es que no lleva garbanzos, sino alubias blancas. El cocido catalán se denomina Escudella i carn d’olla y destaca porque incorpora un ingrediente tan tradicional en la zona como la butifarra, además de una pasta especial para la sopa, los galets.

La escudella se caracteriza por las pilotes de carne picada que lleva y que se toma, a diferencia de otros cocidos como el madrileño, con galets, un tipo de pasta grande en forma de concha. Estuve investigando muchos días acerca de este cocido y como he comentado antes, hay unas pautas generales de preparación y luego cada uno en su casa pone su toque. Los más fanáticos de este plato que me perdonen si hay alguna cosa que incorporo que en su casa no lleva. La escudella es un plato de invierno que se suele consumir en navidad, perfecto para estas fechas. Para la escudella i carn d’olla necesitamos bastante tiempo, pero el resultado os garantizo que es impresionante. Como hacer escudella catalana 1.- Para darle un toque al caldo oscuro yo siempre tuesto las carnes y los huesos. En una bandeja de horno ponemos todo y lo metemos al horno a que se tueste durante unos 30 minutos con el horno fuerte por arriba y por abajo. Una vez tostado reservamos. 2.- Ponemos las carnes a cocer durante unas 3 horas a fuego lento en una olla grande. Si vemos que se va quedando sin agua vamos poniendo más. Cuando tengamos las carnes cocidas retiramos las carnes y las reservamos y colamos el caldo. 3.- Para las pilotes, mezclamos la carne picada con una picada de ajo y perejil, un huevo y pan rallado. También podemos poner miga de pan remojada en leche para darle más jugosidad. 4.- Pasamos las pilotes (deben de quedar grandes) por harina y las sellamos en unas sartén con aceite. 5.- Las incorporamos al caldo durante 30 minutos para que se hagan por dentro. 6.- Por otra parte cocemos las verduras. En esa misma olla cocemos las verduras durante otras 3 horas junto con los garbanzos que previamente hemos dejado en remojo la noche anterior. 7.- Antes de empezar el tiempo de cocción debemos desespumar para quitar las impurezas. 8.- Cuando tengamos los dos caldos listos, el de las carnes y el de las verduras, los mezclamos para que se mezclen los sabores. 9.- Cocemos la pasta con el caldo y servimos la escudella con la sopa de galets y todas las carnes y las verduras. Yo por ejemplo he salteado la oreja porque no me gusta cocida y el repollo lo he rehogado con ajo y pimentón. Son ideas que os pueden venir genial.

La escudella es la reina de las sopas en Catalunya. Con un caldo sabroso, una pasta reconfortante y todos los ingredientes que el corazón te pida, desde garbanzos hasta pelota, la escudella es uno de los platos insignia de la cocina tradicional de Catalunya. Pero por muy reconfortante que sea y por mucho que la queramos, la escudella es un plato cada vez menos habitual en los restaurantes catalanes. Y no, no todas las sopas con cosas que te encuentres en Barcelona son escudella —ni ramen—, porque el cocido madrileño ha llegado a Catalunya con ganas de calar fuerte. La base de cada olla puede ser diferente en función de los ingredientes típicos de cada región, como la pelota en Catalunya o las habas en Asturias, pero la idea de fondo es la misma: conseguir una sopa sabrosa con diferentes trozos de carne y de verdura. Una oportunidad única para hacer valer este tipo de platos y demostrar que en Catalunya queremos escudella en los restaurantes. La teoría del cocido es que primero se come la sopa y después el resto de viandas; un ritual diferente del de la escudella, que se suele comer con todos los ingredientes mezclados dentro de la sopa. Pero por muy diferentes que sean los rituales de cada preparación, no hay ninguna norma que te prohíba comer el cocido con todos los ingredientes mezclados. Una oportunidad única para hacer valer este tipo de platos y demostrar que en Catalunya queremos escudella en los restaurantes.