Кто придумал каву?

Кава в переводе буквально означает «погреб для вина». Это — игристое белое или розовое вино, произведенное в одном из восьми испанских регионов. Исторической родиной кавы является Каталония, гордый и испокон веков стремящийся к независимости во всем, включая вино, южный регион — здесь сосредоточено 95% производства напитка. Праздничные пузырьки, приятная горчинка, безупречная сочетаемость с сырами и морепродуктами и — как неотъемлемый атрибут — блеск в глазах: да, кава действительно далекая сестра шампанского! Однако не стоит их уравнивать — оскорбятся и французы, и испанцы. История кавы не такая древняя, как история шампанского: пиренейское игристое увидело свет впервые в XIX веке в результате научных изысканий Луиса Жусто Виллануэва из Сельскохозяйственного университета Сан-Исидро, Каталония. По сути, Луис повторил технологию производства шампанского, но с локальными сортами винограда: делал тихое вино, разливал в бутылки из толстого стекла, добавлял дрожжи, подкормленные сахаром, закупоривал и убирал на долгую выдержку в погреб. Эксперимент удался, и уже в 1868 году каталонские виноделы представили игристое собственного производства на Всемирной выставке в Париже. То ли вино получилось на славу, то ли сыграла на руку эпидемия американской тли филлоксеры, уничтожившей львиную долю французских виноградников, то ли все вместе — каталонское игристое вино, наряду с тихой красной риохой, молниеносно заняло временно освободившуюся нишу, долгое время занимаемую шампанью и бордо. Кава квалифицируется по схеме «от наименьшего к наибольшему»: brut nature (самая сухая), extra brut, brut, extra seco, seco, semi seco, dulce (сладкая). Географическое положение и средиземноморский климат с жарким и сухим летом и мягкой, относительно дождливой зимой существенно повлияли на вкус игристого вина из Испании. Как упомянули выше, оно производится преимущественно из автохтонных, то есть исключительно испанских сортов: парельяды с характерными ореховыми нотами, элегантным макабео с ароматом цитрусовых и цветов, свежего и кислотного шарелло, бархатисто-сочной мальвазии и минерально-бальзамического трепата. Палитра гастрономических сочетаний с кавой красочна и разнообразна, но перфект-мэтч — с жирной рыбой и морепродуктами. Если ожидается застолье с большим количеством закусок, то лучшей пары, чем кава, не найти. Ее умеренная кислотность и деликатная свежесть подчеркнут и сыры, особенно из овечьего молока, и салаты с добавлением фруктов, и пряное мясное рагу, и даже десерты — опять же, на основе фруктов, если перед вами — ее сухие версии. Если же в завершение застолья ожидается торт, идеальным решением будет запастись к нему бутылкой сладкой кавы.

В этом году исполняется 150 лет с момента создания первой бутылки кавы – всемирно известного и популярного игристого вина из Испании. А все благодаря Хосе Равентосу, главе винодельни Codorníu. В 1976 году король Испании Хуан Карлос I провозгласил их «Национальным монументом исторического и художественного значения». Кодорнью является самым старым производителем кавы в Испании. Несмотря на это, Кодорнью еще и самый активно развивающийся производитель. В частности, именно они первыми в регионе стали использовать Шардоне для производства кавы, и сегодня блестяще работают в категории блан де блан. Винодельня Кодорнью была признана «Лучшим винным центром туризма» в 2017 году по версии престижного журнала The Drinks International. Винодельня входит в список «Самых любимых винных брендов». Кава – суперпопулярное испанское игристое вино, которое создается по традиционной технологии. Однако, стоимость самого винограда для Кавы относительно невысокая – около 0.35 евроцента за килограмм винограда. По законодательству, минимальное время, которое кава должна проводить в контакте с дрожжевым осадком – 9 месяцев, тогда на бутылке можно встретить слова De Guarda.