¿Por qué el pulpo tiene sabor gomoso?

No hay nada peor que un pulpo chicloso, duro o con una textura poco agradable. Por ello, para no estropear tu receta de pulpo á feira sigue los siguientes pasos: Golpea o congela el pulpo antes de cocinarlo: Si compras pulpo fresco, es esencial mazarlo. Esta técnica tradicional consiste en golpear el pulpo contra una superficie dura para romper sus fibras y evitar que quede correoso. Siempre hiérvelo en agua sin sal, ya que agregar sal endurece sus fibras. Para comprobar si está listo, pínchalo con un palillo: si entra con facilidad, el pulpo está en su punto. Un truco casero muy eficaz es añadir una patata con piel al agua de cocción. Una vez cocido, déjalo reposar dentro del agua caliente durante 10-15 minutos. Este paso es clave para que la carne termine de asentarse y mantenga una textura tierna sin volverse gomosa.