¿Cuáles son 10 cortes de carne para asar?

La carne roja es una delicia culinaria que se ha ganado un lugar especial en la mesa de muchas familias en todo el mundo. Ya sea que seas un entusiasta de la parrilla o simplemente desees aprender más sobre las opciones de carne, conocer los cortes de carne roja más populares es esencial. El filete mignon, proviene del lomo y es conocido por su ternura y sabor delicado. Es perfecto para ocasiones especiales y se cocina mejor a la parrilla o en la sartén. Este corte jugoso y bien marmoleado se caracteriza por su sabor robusto. La grasa intramuscular le da un sabor excepcional. Ideal para asar a la parrilla. Son perfectos para quienes desean lo mejor de ambos mundos. Es ideal para asar a la parrilla y cocinar en la sartén. Es delgado y sabroso, perfecto para marinar y cocinar a la parrilla o en la sartén. Ideal para fajitas y otros platos con sabores intensos. Proviene del hombro y usualmente se usa para guisos y asados lentos debido a su contenido graso que se derrite durante la cocción. Famoso en la cocina ahumada y en el sur de Estados Unidos, el brisket requiere una cocción lenta y prolongada para alcanzar su máxima ternura y sabor. Las short ribs provienen de la costilla corta y son ideales para guisados y asados. Su carne se desprende del hueso con facilidad cuando se cocina adecuadamente. Se cocina mejor en horno o a fuego lento. También conocido como “solomillo del carnicero”, es tierno y sabroso. Se cocina rápidamente a la parrilla y es ideal para quienes buscan una experiencia diferente en la parrilla.

NEW YORK Un corte con marmoleo medio y textura contundente. T BONE Se trata de uno de los mejores cortes e incluye un hueso en forma de T con carne en cada lado. PORTERHOUSE Se trata de un corte compuesto que se deriva del punto donde se encuentran el lomo y el bife. COLITA DE CUADRIL Se trata de un corte argentino clásico. COWBOY Proviene de la sección de la costilla. ASADO DE TIRA El asado de tira corresponde a la parte media de las costillas. PICAÑA Es un corte de forma triangular situado en la parte baja del cuarto trasero de la res. ENTRAÑA Es una pieza que proviene de la parte interna de los costillares de la res. BIFE ANCHO Tierno y sabroso. BIFE ANGOSTO De gran marmoleo.

1. Solomillo El solomillo procede de una pieza muscular situada encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de solomillo. Se considera la pieza de carne por excelencia por su terneza. Es importante que su corte haya sido realizado longitudinalmente. 2. Presa La presa se extrae de la aguja de ternera sin hueso, es de forma triangular y compacta. Procedente de animales de gran infiltración, su carne es muy jugosa, de sabor intenso y, tras un correcto proceso de maduración, su ternura resulta excelente. 3. Chuletón Esta pieza está formada por las vértebras dorsales de las correspondientes costillas y la parte muscular del lomo, procede de vacuno criado con alimentos de origen vegetal, con un peso aproximado de la canal entre 400 y 450 kg y de animales mayores de 48 meses. 4. Entrecot Es el resultado del fileteado del lomo bajo, aunque en España las recetas realizadas a partir de este corte suelen hacerse utilizando lomo de riñonada, que recorre vértebras sin costillas. El lomo del costillar se reserva frecuentemente para el chuletón. 5. Suprema Procede del lomo bajo, concretamente se ubica entre la última costilla y el abdomen del animal. Para potenciar su sabor y exquisita textura, que la convierten en una de las piezas más requeridas, requiere de una maduración previa en condiciones muy concretas. 6. Taco de suprema Es un corte especial, para ser hecho a la parrilla. Combina la forma del solomillo con el gusto y la suavidad del lomo. Procede de la misma pieza que la suprema, pero su grosor es superior: una delicia. 7. Entraña Se corresponde con la parte periférica del diafragma del animal, que divide la cavidad torácica de la abdominal. Se distinguen dos tipos en función de su grosor: fina y gruesa. La entraña fina es la mejor, delgada, tierna, de gran sabor. 8. Rack Corte francés que en nuestro país viene a ser el lomo del costillar completo, troceado en porciones de 800 a 1.000 gramos, en función del tamaño de la res, y con unas estrictas condiciones de maduración que garantizan la plenitud de su sabor. 9. Tomahawk Se trata del corte con hueso procedente de animales de gran tamaño, cuya infiltración de grasa le concede una jugosidad excepcional. El Tomahawk se localiza en las costillas anteriores y su nombre procede de las hachas que utilizaban los antiguos indígenas norteamericanos. 10. T-Bone Realizado en la parte baja del lomo del animal, este corte con hueso reúne las particularidades tanto del solomillo como del entrecot. De unos tres centímetros de grosor (aunque en Estados Unidos lo ejecutan algo más fino). Así de suculentamente maravillosos son los cortes de carne fresca que encontrarás en Distribuciones Merino Soto. Trabamos con marcas de reconocido prestigio para ofrecer en Linares y provincia de Jaén los productos para restaurantes de la más alta calidad y variedad. Porque todo buen chef sabe, que para elaborar deliciosos platos, necesita de buena materia prima que otorgue sabor y calidad a sus elaboraciones.