¿Qué significa acidez 0.2 en aceite de oliva?

La acidez es un parámetro químico que se analiza en el aceite de oliva virgen extra. Por ley, nunca un aceite de oliva virgen extra puede ser etiquetado como tal si supera los 0.8º de acidez. Según la legislación NO es OBLIGATORIO que un aceite de oliva virgen extra indique en su etiqueta la acidez que contiene. La acidez se da en el aceite de oliva virgen extra cuando la aceituna no está en condiciones óptimas. A menor acidez, mayor salud de la aceituna. Nuestros aceites de oliva virgen extra siempre tienen una acidez muy baja. Nuestro aceite de oliva virgen extra 100% manzanilla cacereña de cosecha temprana que llega al 0.1º, jacoliva manzanilla verde, es el que tiene menor acidez, ya que raramente supera el 0.2º de acidez.

La acidez del aceite de oliva es el principal indicador de calidad. En concreto, mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite. Cuanto menor sea la acidez, mejor aceite de oliva, ya que una baja acidez indica que el aceite ha sido elaborado con aceituna sana y fresca. La acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite y sólo puede ser detectada en laboratorio mediante una prueba específica. Se expresa convencionalmente como un porcentaje de ácido oleico por cada 100 g de producto. Aceite de Oliva Virgen Extra: cuenta con una acidez máxima de 0,8%. La acidez óptima del aceite de oliva es aquella que es baja. Si la acidez es alta, es debido a que los ácidos oleicos están libres, por lo que la aceituna habrá sufrido algún tipo de cambio externo. Según la normativa vigente, para clasificar un aceite de oliva como virgen extra, debe tener una acidez igual o menor del 0,8% de ácido oleico por cada 100 gramos de producto. La mejor acidez es la del AOVE (aceite de oliva virgen extra).