¿Cuántos kilos de oliva se necesitan para hacer un litro de aceite?

Hay varios factores que influyen en el rendimiento de las aceitunas a la hora de elaborar aceite de oliva. En primer lugar, la variedad de aceituna de la que estemos hablando, ya que hay algunas que, por calibre o por composición grasa, ofrecen un mayor rendimiento. Es el caso de las variedades de aceituna más cosechadas en España, como la Picual, la Cornicabra o la Arbequina, con las que necesitaremos aproximadamente entre 4 y 5 kilos para elaborar un litro de aceite de oliva. Estas variedades, especialmente la Picual, se caracterizan, además, por la gran calidad de sus aceites y por ofrecer cosechas muy regulares, que facilitan el procesado en las almazaras. No obstante, estamos hablando de un producto vivo y natural, por lo que también dependen otros factores que pueden ir cambiando cada año, como la climatología, el momento óptimo de la cosecha o la ausencia de plagas, por ejemplo. También hay que tener en cuenta que hay variedades que se adaptan mejor a unas zonas que a otras, y eso también influye en el rendimiento final. Aunque, como hemos visto, la cantidad de aceitunas que puede dar un olivo no es exacta ni siempre la misma, puesto que depende de todos esos factores que hemos comentado, a grandes rasgos podemos decir que un olivo puede producir entre 20 y 50 kilos de aceitunas al año, por lo que estaríamos hablando de que, con un olivo, obtendríamos un máximo de 10 litros de aceite.

Una joya que, en términos generales, necesita molturar unos 5 kilos de aceitunas para poder elaborar un litro de aceite de oliva, es decir, el 20% de peso del fruto corresponde a su contenido graso. Se trata de una cifra aproximada, ya que depende de otros factores, como la climatología, la variedad de aceituna o el momento de recolección de la misma. Hay aceites de cosecha temprana para cuya elaboración se utilizan frutos que aún no han alcanzado su punto álgido de madurez y que se recolectan cuando aún están entre el verde y el envero para aportar otros sabores, aromas y color al producto final. En ese caso, se pueden necesitar hasta 7 u 8 kilos de aceitunas para elaborar 1 litro de aceite. Teniendo en cuenta que un olivo adulto puede dar, de media, entre 20 y 50 kilos de aceitunas, estaríamos hablando que, como máximo, de cada uno de ellos obtendríamos unos 10 litros de aceite, teniendo en cuenta todos los factores de los que hablábamos anteriormente. La variedad Picual es muy utilizada en diferentes zonas, ya que se adapta bien a las diferentes condiciones climáticas y de suelo y su fruto tiene un alto rendimiento graso, que se sitúa en torno a ese 20% del que hablábamos. Otras variedades con buen rendimiento graso son la Cornicabra, la variedad Picudo, la Arbequina o la Verdial. Encontramos otras variedades y tipos de aceites con rendimiento graso medio, como es el caso de la Lechín de Sevilla o la Manzanilla, aunque esta última se utiliza más para elaborar aceituna de mesa. Y, por último, encontramos otras variedades con un rendimiento graso bajo, como es la Hojiblanca, pero que se emplea mucho en la elaboración de aceite por la elevada calidad de los aceites que se producen con ella.

En general, para obtener un litro de aceite de oliva son necesarios entre 4 y 5 kilogramos de aceitunas. Asimismo, si hablamos de aceite de oliva virgen extra, la cantidad de olivas aumenta, siendo necesarios entre 8 y 10 kilogramos. En términos generales, el olivo da cada año entre 20 y 25 kilogramos de aceituna. Por eso, podemos decir que con un olivo obtendremos entre 4 y 5 litros de aceite, y entre 2 y 3 litros en el caso de aceite de oliva virgen extra. No obstante, según la edad de los olivos, el rendimiento de cada árbol puede ser distinto. Así, en el caso del olivo de edad temprana, de 0 a 6 años, la cantidad de olivas que se obtiene por cosecha es de unos 4 o 5 kilos, es decir, un litro de aceite. Cuando llega a la madurez, el olivo genera más fruto y puede llegar a dar incluso 100 kilos de olivas al año. La cantidad exacta de olivas que necesita un litro de aceite no es una ciencia exacta. Y es que las olivas pueden ser de mejor o peor rendimiento en función de distintos aspectos. Como ves, para obtener un litro de aceite de oliva, se necesitan entre 4 y 10 kilogramos de aceitunas según el rendimiento de las olivas y la calidad del aceite que se quiera producir.