¿Qué carne es mejor para asar a la parrilla?

La carne ibérica es la que procede del cerdo ibérico y se caracteriza por un sabor y una textura inigualables. Esta carne es jugosa, suave, y posee grasas beneficiosas para tu organismo. El motivo por el que el cerdo es una de las mejores carnes para barbacoa es que es un animal del que podemos aprovechar su gran mayoría. Y es que, el rendimiento en canal de un cerdo llega de media al 70%, a diferencia de la ternera que no llega al 64%, y otras especies de mamíferos que quedan muy por debajo. Además, en una barbacoa el cerdo ibérico conserva la mejor relación calidad – precio, por lo que podrás sorprender a tus invitados con los mejores cortes a un módico precio. Puedes acompañar nuestro manjar con otras carnes en la barbacoa. La ternera es una de ellas y su parte más popular es la tira de costilla o churrasco de ternera. Otros cortes de vacuno para barbacoa son el solomillo, el entrecot, el chuletón o la hamburguesa. El cordero es otra buena opción y lo ideal es que este sea recental, es decir, cuando ya se ha alimentado de hierbas y leche. En este podemos aprovechar las chuletas, costillas, piernas y paletillas. Por último, una carne muy económica y de rápida cocción es el pollo. Los muslitos o las brochetas con verduras proporcionarán la variedad en cualquier parrilla. Otra alternativa muy jugosa por dentro y crujiente por fuera son las alitas de pollo, las cuales necesitan cocinarse más tiempo para conseguir ese sabor y texturas.

La carne de res es una de las más populares para asar debido a su sabor robusto y la variedad de cortes disponibles. Bife de Chorizo (Ribeye) es un corte jugoso con un buen marmoleado de grasa. La carne de cerdo es versátil y ofrece una amplia gama de sabores y texturas. Costillas de Cerdo (Pork Ribs) son carne tierna y jugosa, perfecta para asar. Las aves, especialmente el pollo, son populares por su versatilidad y sabor. Pechugas de Pollo son un corte magro y tierno. El cordero es conocido por su sabor distintivo y textura tierna. Costillas de Cordero (Lamb Chops) son corte tierno y sabroso. Temperatura de la Parrilla: Ajusta la temperatura de la parrilla según el tipo de carne. Las carnes rojas y cortes grasos se benefician de un calor alto para sellar, mientras que los cortes más magros y aves requieren un calor medio para evitar que se sequen. Elegir las mejores carnes para tu parrilla y prepararlas adecuadamente puede llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel. Desde cortes robustos de res hasta delicados pescados y mariscos, cada tipo de carne ofrece una experiencia única en la parrilla.

Chorizos, panceta y morcilla: Los clásicos que nunca fallan. Pollo: Ideal para variar el menú. Chuletas, hamburguesas y entrecots: Las estrellas del asado. Estos ingredientes necesitan más tiempo para cocinarse a la perfección. Lo ideal es colocarlos en la parrilla a unos 10 centímetros de las brasas. El pollo requiere un manejo especial, ya que necesita suficiente tiempo para cocinarse completamente sin que se reseque. Estas piezas suelen ser más rápidas de cocinar, por lo que es mejor dejarlas para el final. Su tiempo de cocción oscila entre 2 y 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del punto que prefieras. Salar la carne antes de cocinarla es crucial para resaltar sus sabores naturales. Si quieres un sabor aún más intenso, puedes sazonarla con hierbas o especias al gusto. Controla la distancia de las brasas. Para las piezas que necesitan más tiempo, como el chorizo o la morcilla, es mejor colocarlas lejos del fuego directo. Las carnes más rápidas, como los entrecots o las hamburguesas, pueden ir más cerca del calor intenso.

El cerdo, junto con el pollo, es el animal más agradecido para cualquier churrascada de carne en la que el presupuesto deba limitarse por las razones que sea. Lo más económico, que también suele ser lo que viene en muchos packs de carnes para barbacoa, son el costillar, la panceta fresca y, como productos elaborados, los chorizos, parrilleros o criollos, las morcillas, la chistorra y las salchichas. Con estas tres cosas ya se puede montar una señora barbacoa de las que pueden quedar para el recuerdo. Otros cortes de carne de cerdo que funcionan muy bien a la brasa son la presa, el secreto y el abanico ibérico, cortes llenos de sabor con mucha infiltración de grasa que resultan idóneos para cocinar a la brasa. En cambio, lo que siempre se debe evitar son los cortes más magros como el lomo o el solomillo y los más duros como el codillo. Aunque al pensar en carnes para barbacoa, el pollo nunca es el primero que nos viene a la cabeza, es una pena que no se lo tenga más en cuenta, porque un pollo marinado durante toda la noche y asado al carbón es realmente delicioso. Funcionan bien los cuartos traseros, que quedan jugosísimos. Las alitas y el pollo entero se pueden cocinar a la brasa marinándolos antes y, en el caso de asar el pollo entero, se recomienda abrirlo por la mitad en forma de mariposa. Es habitual cocinar los corderos enteros en las brasas utilizando un espeto o cocinar las chuletillas sobre unas brasas de sarmientos, que quedan fabulosas. Desde INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, recomiendan cuatro cortes idóneos para hacer a las brasas que son: el french rack, el tournedó, el tomahawk y el churrasco. El french rack es un corte compuesto, que va desde la quinta costilla del animal hasta la última, empezando por la parte pegada al cuello. Se trata de un lomo limpio, que no presenta falda ni aletas y que presenta dos centímetros del palo costilla totalmente pelado, limpio de carne. Se trata de una carne tiernísima y con gran jugosidad, por su proximidad al hueso, que le aporta mucho sabor. Tomahawk es el nombre de la chuleta de cordero que conserva el palo del costillar entero desde el principio, totalmente limpio. Es similar al french rack, pero se presenta con las chuletillas separadas individualmente. El tournedó se obtiene de la pierna del cordero una vez deshuesada, limpia y albardada en redaño que se corta en medallones de 1,5 centímetros de espesor. Tiene un bajo contenido en grasa, de tan solo un 10 %. Por último, el churrasco, la tira que abarca la costilla del cordero, que se considera entero, pero puede ser cortado en chuletillas después de cocinado. Con gran sabor por estar pegado al pecho del cordero, en el que se acumula más grasa que en el resto de cortes. En la ternera y el vacuno en general, lo más típico es la costilla, que suele cortarse perpendicular a estas y es lo que los argentinos conocen como asado de tira y en Galicia lo llamamos churrasco de ternera. También, por influencia norteamericana, las hamburguesas se han vuelto populares en los últimos años. Si lo que buscamos son cortes para presupuestos ajustados, la aguja y la espaldilla de ternera nos van a dar buen resultado. En este rango de precios estarían también la entraña y el vacío, cortes típicos de las parrilladas argentinas y los rodicios brasileños, muy tiernos y sabrosos. Con presupuestos más elevados, podemos irnos a cortes de los que se consideran nobles, como solomillos, entrecots, chuletas y chuletones.

Son los reyes de la barbacoa. Marcados en su exterior a fuego vivo y después fileteados, son siempre garantía de éxito. Los más carnívoros pueden querer uno por persona. Para una ocasión especial, podemos comprar el delicioso corte de buey wagyu tierno y sabroso como ninguno. Los chuletones no requieren nada como acompañamiento, aunque la salsa barbacoa les va muy bien. La carne de vacuno es la reina de las barbacoas. En general se suele utilizar como corte principal ya se opte por comprar chuletones, lomo en una pieza, o cortes argentinos como las tiras de asado o la entraña. Un buen corte de lomo alto de buey o ternera queda perfecto tras pasar por las brasas. Tiene la ventaja de que se puede ir cortando a demanda manteniendo la pieza entera que se vaya cocinando siempre a fuego lento. Mientras se cocina, se puede ir barnizando con un adobo casero elaborado con pimentón, vinagre, hierbas aromáticas y agua. Un corte que cada año tiene más aceptación en las barbacoas. Se puede cocinar con o sin la tira de piel que cubre una de sus caras. Su sabor intenso y su carne llena de jugos hará de este corte uno de los más valorados en la barbacoa. Perfecto para acompañar de salsa chimichurri. Estos son cortes que resultan deliciosos como plato fuerte, ¡hazte con ellos!. El secreto se debe cocinar hasta que quede crujiente. La presa si se cocina entera es estupenda para filetear tras ser asada, aunque también se puede filetear y cocinar a la parrilla. Las costillas de cerdo están llenas de posibilidades, más allá de asarlas con salsa barbacoa. Para los otros cortes, una salsa de aceite de oliva, ajo y perejil es excelente como acompañamiento.