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Sin embargo, si no contamos con este ingrediente en nuestra cocina, el chef explica que se puede sus Leer más
El paella valenciana en la mesa familiar de Cataluña
Carmen Abrego
2025-10-03 23:56:43
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Disfrutamos también de unas coquinas grandes y sin arena, salteadas con un poco de ajo y perejil, que no podemos parar de comer. En la carta del Diània barren para casa, con propuestas tan tentadoras como el humus de garrofón, el espencat con capellán o la sepia con picadita. Pero lo que es realmente espectacular son los arroces, entre los cuales destaca, como es obvio, la paella valenciana con pollo, conejo, judía verde y garrofón, pero también el arroz a banda, negro o del señorito. En la mesa compartimos una paella valenciana y un arroz del señorito hecho con sofrito de cebolla, sepia, gamba y caldo de pescado, que encontramos impecables, los hermanos se dan buena mano, con los arroces. Me comentan que los hacen a la manera de siempre, recuperando sabores de su infancia. Jordi me explica que abrieron hará unos seis años, justamente por las fiestas. Están muy contentos, me confiesa. Acabamos con unas trufas de chocolate que elaboran ellos mismos y nos despedimos de Jordi, no sin explicarnos antes que Diània es un conjunto de comarcas del País Valencià y que su abuela era nacida en el barrio del Poble Sec, por eso siempre tiene sentido volver a los orígenes y no olvidar el pasado.
Emilia Malave
2025-09-28 02:40:15
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La paella valenciana es mucho más que un plato típico de la gastronomía española; es una experiencia que conecta tradición, sabor y momentos inolvidables.
Y si estás en Barcelona, ahora puedes disfrutarla en tu hogar, de la mano del Chef Isaac Núñez, quien prepara en vivo esta joya culinaria directamente para tu mesa, asegurando una experiencia culinaria completa que une espectáculo y autenticidad, con calidad, profesionalidad y un servicio impecable.
Para mí, como Valenciano, un buen arroz es como una melodía bien compuesta.
Todo en él debe estar en equilibrio: el caldo debe abrazar al grano sin ahogarlo, el sofrito debe aportar profundidad sin opacar los matices, y el punto de cocción debe ser exacto, ni más ni menos.
Mi cocina no busca solo alimentar, sino emocionar.
Quiero que cada plato cuente una historia, que evoque recuerdos o cree nuevos.
Quiero que quienes lo prueben sientan la pasión y el esfuerzo que hay detrás de cada preparación, que entiendan que lo que tienen frente a ellos no es solo un arroz, sino una declaración de amor a la gastronomía.
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Jon Irizarry
2025-09-16 09:13:11
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La paella es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía. Sin embargo, bajo este nombre se agrupan diversas preparaciones que varían según la región y la tradición. Dos de las variantes más destacadas son la paella valenciana y la paella catalana, cada una con sus propias características y seguidores apasionados. La paella valenciana tiene sus orígenes en las zonas rurales de Valencia, donde los campesinos cocinaban con ingredientes disponibles en su entorno. La receta tradicional incluye arroz de grano corto, pollo, conejo, judías verdes, garrofón y, en ocasiones, caracoles. La paella catalana es una interpretación que refleja la diversidad gastronómica de Catalunya. Aunque no existe una receta única, es común encontrar paellas que combinan mar y montaña, mezclando mariscos frescos como gambas, mejillones y calamares con carnes como pollo y cerdo. La preparación de la paella valenciana es casi un ritual, mientras que en la paella catalana, el proceso es más adaptable.
Valentina Cerda
2025-09-16 05:32:11
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La historia de La Paella de Su comienza con Su, interiorista de profesión y valenciana de corazón, que al dejar su tierra empezó a cocinar paellas valencianas en las reuniones con amigos en Sitges.
Cada domingo, entre risas, socarrat y buena compañía, Su ponía en marcha los fogones como quien abre el alma.
Lo que empezó como una forma de mantener vivas sus raíces, pronto se convirtió en algo más.
La pasión por la auténtica paella valenciana creció hasta convertirse en un restaurante, impulsado por el cariño de quienes probaron aquellos arroces y sintieron que, por unas horas, estaban comiendo en casa.
Hoy, en el corazón de Barcelona, cerca de La Pedrera, Casa Battló, en pleno Eixample seguimos cocinando paellas tradicionales con ese mismo espíritu.
Detrás del proyecto está una familia: Su y Santi, al frente de la experiencia; Iván, su hijo, en la sala; y Ruth, al mando de los fogones.
Todos unidos por una idea simple pero poderosa: recuperar el sabor de lo auténtico y tradicional mediterráneo y compartirlo con quien se siente a la mesa.
Nuestra cocina es abierta, porque no tenemos nada que esconder.
Queremos que veas cómo se hace cada paella, que huelas el caldo mientras hierve, que oigas cómo chispea el socarrat al final.
Es parte del ritual.
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