¿Cuál es la diferencia entre el caldo de pescado y el fumet?

El fumet es más intenso y se utiliza en recetas más sofisticadas donde se requiere un sabor acentuado, como salsas de mariscos o platos de pescado más refinados. El fumet es un líquido concentrado y más intensamente aromático que se elabora a partir de ingredientes específicos y se utiliza para realzar el sabor en platos más refinados. El fumet de pescado se hace con una proporción menor de agua y se concentra en los sabores esenciales del pescado y los aromáticos utilizados. Los ingredientes clave en un fumet de pescado son las espinas y los recortes de pescado de alta calidad, como lenguado, rape o rodaballo. Además, normalmente se añaden vegetales y hierbas aromáticas como cebolla, zanahoria, apio, puerro, tomate, vino blanco y hierbas frescas como el estragón o el hinojo. El fumet se cocina a fuego lento durante un período de tiempo más largo para extraer todos los sabores y aromas. El caldo de pescado es un líquido básico obtenido al hervir pescado fresco, junto con vegetales y especias, en agua. Se utiliza para agregar sabor y profundidad a una variedad de platos, como sopas de pescado, arroces y salsas. La elección del fumet o del caldo de pescado dependerá del tipo de plato o preparación que vayamos a realizar. Pero también va con los gustos personales de cada uno.

El fumet es un líquido concentrado y más intensamente aromático que se utiliza para realzar el sabor en platos más refinados. Se hace con una proporción menor de agua y se concentra en los sabores esenciales del pescado y los aromáticos utilizados. Los ingredientes clave en un fumet de pescado son las espinas y los recortes de pescado de alta calidad, como lenguado, rape o rodaballo. Además, normalmente se añaden vegetales y hierbas aromáticas. El fumet se cocina a fuego lento durante un período de tiempo más largo para extraer todos los sabores y aromas. El fumet, al ser más concentrado, funcionará mejor en preparaciones donde busquemos un sabor más intenso. Se utiliza en recetas más sofisticadas donde se requiere un sabor acentuado, como salsas de mariscos o platos de pescado más refinados. Su elección dependerá del tipo de plato que desees preparar. El caldo de pescado es más ligero y versátil, ideal para platos caseros donde se desea un sabor más suave y equilibrado. Se utiliza en una variedad de preparaciones, desde sopas y guisos hasta arroces y estofados de pescado.