¿Cuál es la diferencia entre el caldo de pescado y el fumet?

El fumet es un líquido concentrado y más intensamente aromático que se utiliza para realzar el sabor en platos más refinados. Se hace con una proporción menor de agua y se concentra en los sabores esenciales del pescado y los aromáticos utilizados. Los ingredientes clave en un fumet de pescado son las espinas y los recortes de pescado de alta calidad, como lenguado, rape o rodaballo. Además, normalmente se añaden vegetales y hierbas aromáticas. El fumet se cocina a fuego lento durante un período de tiempo más largo para extraer todos los sabores y aromas. El fumet, al ser más concentrado, funcionará mejor en preparaciones donde busquemos un sabor más intenso. Se utiliza en recetas más sofisticadas donde se requiere un sabor acentuado, como salsas de mariscos o platos de pescado más refinados. Su elección dependerá del tipo de plato que desees preparar. El caldo de pescado es más ligero y versátil, ideal para platos caseros donde se desea un sabor más suave y equilibrado. Se utiliza en una variedad de preparaciones, desde sopas y guisos hasta arroces y estofados de pescado.