¿Cuáles son los ingredientes del suquet de peix?

El suquet de pescado es un plato típico de costa de la comunidad valenciana y catalana. Un guiso tradicional que los pescadores cocinaban en alta mar o al llegar a la costa con los excedentes de la pesca. En cada bocado, un sabor intenso con toda la esencia del mar. En esta ocasión lo vamos a preparar con rape, gambas y almejas pero este guiso marinero se puede adaptar con pescados y mariscos de temporada. Igual que en otros guisos de pescados y marisco la picada es clave para potenciar los sabores del plato y aportar textura. Dorar las almendras junto a 2 ajos, en una cazuela con 3 cucharadas de AOVE. Retirar el exceso de aceite en papel absorbente y reservar para la picada. En la misma cazuela saltear, vuelta y vuelta, las gambas rojas. Reservar. Cortar la colita de rape en 5 rodajas, saltear y reservar. Laminar un ajo, cortar en brunoise el pimiento verde y sofreír. Remover bien para despegar de la cazuela los jugos que han soltado el rape y las gambas. Pelar, chascar las patatas, añadir al sofrito y salpimentar. Remover. Preparar una picada con las almendras y los ajos fritos, perejil, la pasta de ñora y la cucharada de coñac. Picar en el mortero hasta obtener una pasta fina. Introducir en la cazuela y remover. Una vez se haya evaporado el alcohol del coñac, integrar la picada en el sofrito. Añadir el fumet y cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén bien cocidas. Durante 30-40 minutos aproximadamente. Si el fumet se reduce demasiado añadir un poco más. Una vez las patatas del suquet de peix estén cocidas, salar si fuera necesario. Incorporar a la cazuela el rape y las almejas. Una vez éstas empiecen a abrirse retirar del juego y añadir las gambas. En cada ración, servir dos trozos de rape, dos almejas, dos gambas y patatas. Espolvorear con perejil picado.

No es un plato económico, pero es perfecto para días especiales y celebraciones. Además siempre podemos abaratar la receta haciendo algunos cambios, cómo usar merluza en lugar de rape o gambones para sustituir las cigalas. Lo ideal es usar ingredientes frescos de la mejor calidad posible, pero también podemos comprar producto congelado y dejarlo de un día a otro en el frigorífico para que se congele sin prisas. Aunque las patatas pueden añadirse al caldo en rodajas, si las chascamos conseguiremos que suelten almidón en el caldo quedando así más espeso y consistente. Es buena idea tener caldo de reserva por si las patatas absorben más de la cuenta y tenemos que añadir caldo extra para que no quede seco. Y se puede cambiar el rape por algún otro pescado blanco como la merluza. Le va también genial el congrio, un suquet que me encantó en un restaurante en Tarragona, delicioso.