¿Qué técnica se utiliza para hacer un pastel?

Los pasteles son barras de pigmento puro mezclado con un aglutinante mínimo. Este artículo sobre técnicas de pastel no solo proporciona una introducción exhaustiva al medio, sino que también ofrece consejos avanzados y técnicas para artistas que buscan profundizar en su práctica. La conservación de las pinturas técnica pastel requiere cuidados especiales, incluyendo el uso de fijadores y un almacenamiento adecuado para proteger las obras del polvo y el daño. Son conocidos por su capacidad para producir obras con colores intensos que pocos otros medios pueden igualar. Un papel texturizado que puede agarrar y sostener el pigmento.

Nivel básico: Fundamentos de la repostería Comenzaremos con los fundamentos de la repostería, las técnicas esenciales que todo aspirante debe conocer. Estas habilidades forman la base para crear postres deliciosos y consistentes. Batir: Implica incorporar aire a la mezcla para que quede esponjosa. Amasado: La técnica de trabajar la masa para desarrollar la estructura de panes, pasteles y galletas. Horneado: Conocer los tiempos y temperaturas de horneado es esencial. Glaseado: La idea es hacer glaseados de diferentes consistencias y colores, utilizando azúcar glas, claras de huevo o agua, y colorantes. Punto de nieve: Es la técnica de batir claras de huevo hasta obtener picos suaves o rígidos. Nivel intermedio: Perfeccionando tus habilidades Una vez que hayas dominado los fundamentos, es hora de avanzar hacia técnicas más desafiantes que agregarán profundidad y complejidad a tus creaciones. Cremado: La técnica de batir mantequilla y azúcar hasta que queden suaves y cremosas, para crear bases de crema suave y dulce para rellenar pasteles y otros postres. Trabajo con masa de levadura natural: A diferencia de la levadura comercial, esta técnica implica capturar levaduras naturales presentes en tu entorno para hacer panes y otros productos fermentados. Maceración: Se realiza al remojar frutas en líquidos como ron o jugo para potenciar su sabor antes de utilizarlas en postres. Caramelización: Es la técnica de calentar azúcar hasta que se derrita y se vuelva dorado para crear caramelo para flanes y decoraciones. Nivel profesional: Alcanzando la excelencia Aquí explorarás técnicas avanzadas que son la marca distintiva de los pasteleros expertos, donde la creatividad, la innovación y la experimentación tienen un papel fundamental. Decoración con fondant: Es una técnica ampliamente utilizada para crear cubiertas suaves y decorativas sobre pasteles y otros postres. Masa quebrada: Dominar esta masa para hacer tartas y quiches. Merengue italiano: Un merengue cocido utilizado en postres como el soufflé. Templado de chocolate: Para esta técnica es necesario derretir y enfriar el chocolate de manera controlada para obtener un brillo y textura perfectos. Tuiles: Es la elaboración de galletas delgadas y crujientes que se utilizan como decoración en postres y pasteles. La tendencia es la variante moderna conocida como tuile de coral. Elaboración de postres de alta repostería: Experimentar con técnicas avanzadas como la esferificación, gelificación y espumas para crear postres innovadores. Estas técnicas representan solo una pequeña muestra de las muchas habilidades que puedes desarrollar en el emocionante mundo de la repostería. Recuerda que la práctica constante es esencial para mejorar en estas técnicas. Al estudiar la Licenciatura en Gastronomía en el Superior de Gastronomía, contarás con la guía de expertos que te ayudarán a adquirir conocimientos tanto teóricos como prácticos del ámbito culinario. Esto incluye el dominio de las técnicas de repostería, que abarcan desde las básicas hasta las más innovadoras, con el objetivo de formarte como un profesional de la gastronomía. Te invitamos a agendar una visita a nuestras instalaciones, las cuales se encuentran ubicadas en el corredor Roma Condesa. Así podrás conocer de cerca nuestra oferta académica y explorar todas las oportunidades que te brindamos para tu desarrollo profesional.

El pastel es una técnica pictórica del grupo de las llamadas técnicas secas, que no utiliza ningún disolvente y se aplica directamente sobre la superficie de trabajo. Se puede aplicar con tiza seca y como soporte papel de buena calidad y gramaje, color neutro no blanco y de ligera rugosidad, aunque la técnica es lo suficientemente versátil como para que se pueda usar sobre otras superficies. Es una técnica rápida, fácil de corregir y muy apropiada para bocetos, apuntes o pruebas de color. El pastel es muy apreciado por la delicada gama de colores que ofrece y por una característica otorgada por su propia fragilidad. El momento en el que tuvo su mayor apogeo fue durante el auge del retrato en la Francia del siglo XVIII, y por los impresionistas de la segunda mitad del siglo XIX. Mencionado por primera vez por Leonardo da Vinci en 1495 a través de las experiencias de Jean Perréal, se desarrolló principalmente en Francia e Italia a finales del siglo XVI. Inicia su edad de oro en el siglo XVII, y asociado al arte del retrato, por maestros de esta técnica como Charles Le Brun o Robert Nanteuil. A partir del siglo XVIII comenzó a usarse como técnica mixta con gouache. Muy usado durante el Antiguo Régimen, cayó en desuso después de la Revolución francesa, siendo desplazado por la pintura al óleo.

Con la importancia de la composición molecular de los ingredientes aprendida en el primer módulo, entender las interacciones y las uniones de moléculas y dominar las posibilidades que nos ofrecen en función de cómo las organizamos y trabajamos con ellas hará que estés un paso más cerca de poder formular tus propias recetas de pastelería. Las interacciones y uniones de las moléculas nos ofrecen múltiples posibilidades para crear cualquier textura, todo depende de cómo las organicemos y trabajemos con ellas. Las emulsiones juegan un papel fundamental en pastelería ya que son las estructuras responsables de la cremosidad de, por ejemplo, ganaches, cremas pasteleras o helados. La cremosidad no está directamente asociada a ingredientes tradicionales, sino que se obtiene gracias a esta técnica de pastelería, la emulsificación. La técnica de la aireación es la responsable de las texturas aireadas, denominadas también espumas, que son muy representativas en el mundo de la pastelería y la panadería. El espesamiento es el proceso de aumentar la viscosidad en las recetas, y es fundamental controlar este parámetro porque la viscosidad influye mucho en la sensación en boca que nos proporciona un alimento. La gelificación es una técnica fundamental para la creación y ejecución de recetas estables, y para trabajarla, hay que tener en cuenta cada ingrediente y sus parámetros. La gelificación es necesaria para mantener la forma y estabilidad de muchas recetas en pastelería y panadería.