¿Qué no mezclar con vino tinto?

El problema reside en que estas y otras comidas tienen algunos componentes que no casan bien con los del vino. A veces reaccionan entre sí produciendo sabores desafortunados y otras, simplemente, son tan fuertes que anulan la percepción de la bebida. Las deliciosas alcachofas contienen cinarina, un componente químico que inhibe algunos receptores del gusto. Es cierto que comerlas con tinto es complicado, pero antes de caer en la tentación de tirar de cerveza, intenta emparejar las alcachofas con un blanco seco de chardonnay o sauvignon blanc, un fino, un amontillado o cava o champagne. Evita, eso sí, los vinos con mucho tanino y los dulces. Con el ácido asparagúsico de los espárragos sucede como con la cinarina de las alcachofas: hace que el vino sepa metálico y también más astringente de lo que es en realidad, especialmente si es muy tánico. El efecto no es tan pronunciado como el que producen ellas. Así que, además de con vinos blancos, los espárragos pueden combinarse con algunos tintos ligeros y frescos. Entre los alimentos que no maridan con el vino también están los berros. Y es que el ácido fórmico de esta hoja se pelea con los taninos del vino. Acentúa su amargor y nos hace percibirlo sumamente astringente. Manzanilla y fino de Jerez son buenas alternativas. El ácido acético eclipsa el sabor del vino. Para armonizar con vinagretas y, en general, recetas con mucho vinagre, una excelente elección son los olorosos secos, que concuerdan con sus notas aromáticas y contrarrestan su acidez. Otra opción son los blancos criados en barrica y, para los devotos del tinto, uno joven. Si no te quieres equivocar, recuerda siempre que los rosados son bastante versátiles para los alimentos “imposibles”. Especialmente si es fuerte, el sabor a humo tapa el del vino…y viceversa. Si escogemos un tinto intenso o con mucha crianza dominará el conjunto sin permitirnos apreciar las deliciosas notas ahumadas de la comida. Podemos emparejar los ahumados con blancos aromáticos y bien frescos, como el fino y la manzanilla. Las comidas picantes, tan comunes en culinarias foráneas como la china o la tailandesa, suponen todo un reto a la hora del maridaje. Más que un sabor, el picante es una sensación. De hecho, se capta a través de los mismos receptores nerviosos que el dolor. La boca registra el picante a caballo entre el calor y la anestesia de las papilas gustativas. Afecta al gusto e incluso al olfato. Para disfrutar de este tipo de comida siempre puedes hacerlo con agua o cerveza. Pero si eres “de los nuestros”, selecciona un vino blanco frío y, si es espumoso, mejor. Las anchoas son una bomba de sabor intenso y salado. Armonizarlas con vino es un auténtico ejercicio malabar, por lo que muchos se decantan por un vermú o una cerveza fresca. Incluso pueden hacer invisible a un buen champán. ¿La solución? Un rosado o un blanco seco y con cuerpo. El cacao contiene gran cantidad de taninos, como el vino. Al entrar en competencia, es fácil que los de uno neutralicen a los del otro anulando sus matices. Por eso, cuanto más cacao contenga el chocolate, más taninos habrá de tener el vino para no quedarse en nada. Más que un caso de incompatibilidad de caracteres, con el chocolate es cuestión de definir bien los roles de la pareja. El chocolate negro, con más del 70% de cacao, se puede combinar con vinos tintos intensos (cabernet sauvignon, syrah…) y con crianza. A medida que disminuye la proporción de cacao se pueden elegir tintos más suaves (merlot, pinot noir…), jóvenes e incluso blancos. En el caso del chocolate blanco, que contiene mucha más grasa, los blancos y rosados conectan a la perfección. Ten en cuenta, además, que un vino dulce será una buena decisión si lo que buscas es la armonía. Si te preguntas qué alimentos no tomar con vino, los huevos no están entre ellos. Si son poché o están escalfados se entienden con el vino blanco; y fritos o en tortilla, incluso con el tinto. Los hemos incluido entre los alimentos que no maridan con el vino por su versión cocida. El huevo duro adormece las papilas gustativas, impidiéndonos saborear el vino. Es un solterón recalcitrante y casi todos los esfuerzos por encontrar un vino que le vaya bien de pareja son inútiles. Si te empeñas —y nosotros nos empeñamos—, recurre a un cava aromático que supla en nariz lo que la boca no percibe y, de paso, limpie tu boca tras cada bocado. Así que, aunque haya quien considere esta selección como la lista negra de los asesinos del vino, siempre habrá modo de enfrentarse hasta al alimento más ingrato.

El vino es una bebida muy popular en el mundo y funciona como un excelente acompañante para tus comidas. Sin embargo, a veces es mejor no mezclar este líquido con ciertos alimentos, ya que se puede perder el gusto y llegar a una combinación desbalanceada de sabores. Tomar una buena copa de tinto o de blanco, según la cosecha que se elija, es una gran experiencia para nuestro paladar, es por eso que hay que tener en cuenta con qué refrigerios no fusionarlo. Pescado: Si bien queda excelente con el vino blanco, con el tinto puede llegar chocar con el sabor y hacer que tenga un gusto amargo. Chocolate: Los que tiene un sabor dulce pueden llegar a opacar el gusto del vino, generando una combinación desbalanceada. Quesos fuertes: En caso de querer una buena experiencia con los quesos, se recomienda no ir por los que tienen un sabor fuerte, ya que opacaría por completo al vino. Alimentos muy picantes: El picante genera que la bebida se sienta más ácida dándole menos placer al paladar. Frutas cítricas: La acidez de los cítricos altera el sabor del vino, ya que se produce un choque de sabores. Ensaladas con aderezos muy fuertes: Este tipo de salsas genera una combinación poco armoniosa, ocultando los matices del vino. Carnes muy saladas: La sal genera que se altere el sabor del vino, haciéndolo parecer más amargo. Alimentos fritos: Mezclar este tipo de comidas grasosas con el vino puede generar una combinación pesada y con poco sabor.

El vino posee resveratrol, un componente que ayuda a prevenir el daño de los vasos sanguíneos y disminuir el colesterol malo así como prevenir los coágulos sanguíneos. Sin embargo todo estos beneficios se pueden ver neutralizados si no se consume con moderación. El vino también es malo si se mezcla con algunos alimentos como la sandía y aquellos ricos en grasas, entre otros. Los alimentos que no se debería mezclar con vino y las razones son sandía, alimentos ricos en grasas, queso y lácteos fermentados, energizantes, picantes, chocolate, cacao, huevos y leche. Tal como indica el medio c5n, esta fruta tiene un gran contenido de agua lo que puede provocar malestar estomacal y acidez si se consume con bebidas alcohólicas. Aquellas comidas rápidas tales como las hamburguesas, las salchichas, la panceta y los embutidos no son buenos compañeros del vino en cuanto a lo saludable. De por sí pueden ser alimentos difíciles de digerir y ocasionan problemas digestivos al combinarse con el alcohol del vino tinto. Las bebidas energéticas no son un buen aliado del vino ni de ninguna bebida alcohólica ya que aumenta el riesgo de intoxicación. A pesar de que en México es muy común, en Colombia el resto del mundo se recomienda evitar mezclar vino con alimentos picantes. El mencionado sitio asegura que el vino potencia las cosas negativas del chocolate. El huevo no es un buen aliado del vino. Radio Fórmula explica que tiene taninos muy similares al vino, lo que provoca que no se distingan los sabores. Algo similar a lo anterior ya que saturan las papilas gustativas. El ardor no deja llegar al sabor real del vino. Según el sitio Semana, beber leche antes de consumir cualquier bebida alcohólica puede retrasar la intoxicación. No obstante, no protege el cuerpo realmente y puede generar malestar estomacal y estreñimiento. Por eso, la leche es el alimento número 10 que no se debe mezclar con vino.

Lo que nos ocupa en este artículo es el antimaridaje. ¿Que qué es. Pues todo lo contrario al maridaje. Es decir, el antimaridaje es aquel conocimiento del vino que estudia los alimentos que no pueden ser acompañados con un vino. Ya que algunos productos bloquean su sabor. Vinagre: en efecto, todos podríamos pensar que el vinagre, al venir del vino, puede hacer un tándem perfecto con el vino. Pero lo cierto es que esa relación nunca funcionará… La razón se encuentra en que el vinagre posee mucha cantidad de ácido acético, que hace que el sabor del vino cambie a nuestro sentido del gusto. Alcachofas: con la llegada del frío y del invierno, la alcachofa toma protagonismo en la cocina. Pero debes saber que es mejor que después de haber comido alcachofas no tomes vino. ¡Su sabor va a ser como a metal, y no te va a gustar nada. Comida picante: ¿eres un asiduo a la comida mexicana. Pues tenemos malas noticias… La sensación de extrema ardor que deja la comida con mucho picante y especias en la boca impide identificar el sabor real de una copa de vino. ¡Nunca mezcles comida picante con vino. Menta: aunque es extraño que este producto esté en un plato del día a día, sí que a veces se puede encontrar en ensaladas, postres o salsas. Pues bien, la menta es algo que debemos evitar si queremos disfrutar del sabor del vino. Espárragos: aunque es considerado como un producto de un sabor fino y suave, la composición de los espárragos dice que estos nunca pueden ir acompañados de vinos.

La sandía tiene un alto contenido de agua y puede provocar malestar estomacal y acidez si se consume junto al alcohol. La comida rápida: Las frituras y las comidas rápidas no son una buena combinación porque, con el vino, pueden ralentizar la digestión y, además, prolonga la permanencia de la bebida en el sistema, aumentando un riesgo de intoxicación y malestar estomacal. Comidas picantes: combinadas con el alcohol pueden irritar el revestimiento del estómago y generar malestar estomacal o acidez. Quesos y otros productos fermentados: si bien es habitual comer queso y tomar vino, este tipo de alimentos fermentados pueden ser difíciles de digerir para algunas personas y combinado con el alcohol, además, es probable que genere malestar estomacal y problemas digestivos sobre todo en aquellos que tienen sensibilidad a los lácteos. Bebidas energéticas: su alto contenido de cafeína, que sirve para que sea un estimulante. las convierte en una bebida que no debería ser para nada combinada con el vino. Además de generar problemas estomacales, de consumir combinadas ambas bebidas corrés el riesgo de sufrir intoxicación. Chocolate: esta golosina, principalmente el chocolate negro, no se debe mezclar porque por sus componentes puede también general malestar estomacal.

Alcachofas Contiene cinarina, un componente químico que afecta de diferentes maneras según la persona, y en cualquier caso siempre desagradablemente. En ciertos individuos produce un sabor metálico en el paladar, bastante desagradable. En otras personas, suele dar al vino sabor dulce. La mayor parte de enólogos y catadores profesionales recomiendan no acompañar con vino los siguientes alimentos. El cacao contiene taninos muy similares a los del vino tinto, por lo que mata los matices de éste. La comida picante mata totalmente cualquier tipo de vino. El picante anestesia totalmente el paladar e incluso puede afectar a la capacidad olfativa. Las mejores bebidas para estas comidas son el agua, la cerveza o la leche. Si a pesar de todo se opta por un vino, mejor un blanco. La acidez del vinagre aniquila cualquier vino con el que se acompañen los platos que incluyan vinagretas.

El problema es su acidez, que no casa bien con el vino. Su sabor metálico no es precisamente el mejor aliado del vino. Cualquier comida que contenga picante, matará los aromas y el sabor del vino. El apio tiene un sabor amargo que no marida precisamente bien con el vino. Básicamente lo que hace es que los aromas frutales de algunos vinos tintos no se perciban. Si echamos mucho en nuestros platos lo que hará será anular los aromas del vino. Contiene un componente químico, la cinarina, que es la causante de que a muchas personas les quede un sabor a metálico que no es muy agradable, con lo cual la mezcla con el vino hace que su sabor se pierda. Básicamente lo que hacen es destrozar el vino. Lo que ocurre es que el ácido fórmico que contiene mata a los taninos del propio vino. Un manjar delicioso pero que no logra combinar bien con el vino. Al igual que con las alcachofas, los espárragos, espinacas y acelgas tienen un componente químico muy similar a la cinarina y aunque no estropeen de todo el vino, si que hay que tener mucho cuidado con cómo se marida. Hablamos del huevo cocido que en la boca congestiona y adormece a las papilas gustativas, y de esta forma es imposible poder degustar bien el vino. Cabe decir, que aunque con estos alimentos el vino no es el mejor aliado, sí que hay algunos de ellos, que pueden permitirse algún tipo de vino como, por ejemplo, blancos aromáticos en ahumados; blanco con comidas picantes; algún rosado en el caso de las anchoas o blanco con madera en el caso del hinojo.