¿Cómo darle sabor a parrilla a la carne?
Calcula una media de unos 350-400g de carne por persona. Frota la carne con aceite y sazona por el Leer más
¿Cómo hacer para que no se seque la carne a la parrilla?
Paula Muñoz
2025-11-25 21:01:40
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Los argentinos distinguimos tres puntos de cocción cuando se trata del asado: jugoso, carne dorada por fuera, pero rosada y con jugo abundante por dentro; a punto, más seca por dentro, pero con jugos rojizos por fuera; y cocido, marrón oscuro por fuera y seca en el interior.
Pero si en algo estamos de acuerdo es que la carne nunca debe quedar seca como una “suela” y perder todo su atractivo.
Justamente porque el gran secreto de un buen asador es ir encontrando en cada minuto lo que la carne puesta al fuego necesita.
En primer lugar, es fundamental marinar la carne antes de cocinarla, porque una marinada adecuada ayudará a retener la humedad y a mejorar el sabor.
La receta de la marinada propuesta: Una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, hierbas frescas y especias.
Otro consejo, además de la marinada, es usar un adobo de sal y azúcar, porque la primera ayudará a retener la humedad y la segunda agregará dulzura y caramelización.
La temperatura de los hierros debe estar caliente desde el principio y para eso lo más recomendable es calentarla mientras las brasas van tomando fuerza.
El asador, el encargado de hacer el asado, debe estar atento a la temperatura de cocción.
Lo ideal es comenzar a fuego alto para sellar la superficie de la carne y luego reducir la temperatura para cocinar lentamente.
Para tener carnes jugosas de acuerdo a su tipo, debemos conocer cómo cada una de ellas responde a las brasas.
Hay más técnicas disponibles, como untar la carne con un poco de aceite o manteca y salarla antes de tirarla sobre la parrilla.
Los cortes de mayor contenido de grasa intramuscular (marmoleado) aseguran una textura más jugosa.
Con la cocción por la mitad, dar vuelta la pieza para dorarla por ambos lados.
El cerdo tiene mucha grasa y solo basta con echarle sal para mantener sus jugos (también se puede rociar con un poco de cerveza).
Recomendación: cocinar a fuego fuerte durante unas dos horas.
Paola Santos
2025-11-15 06:03:11
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La marinada ayuda a cumplir el propósito de añadir sabor a cortes de carne con poca grasa.
La marinada no penetra en la carne y se queda en la superficie.
Es muy recomendable añadir azúcares a las marinadas para que al momento de entrar en contacto con el calor formen una muy agradable capa caramelizada.
Dejar reposar la carne es esencial para que el resultado sea una pieza jugosa.
La regla que proponen es que se deje reposar el 20% del total del tiempo de cocción.
Un error clásico es que, por miedo a que la carne quede cruda, la cocinemos mucho más de lo que necesita.
La chef Laura Hernández aconseja precalentar el asador o la parrilla antes de colocar cualquier tipo de carne.
La proteína se sellará al contacto con la superficie caliente, lo cual provocará que el agua se quede dentro de la pieza y no se pierda sobre el asador.
Los términos de cocción varían según el tipo de carne y el objetivo que se tenga.
Un "bien cocido" se obtiene cuando la carne alcanza 165 ºF de temperatura y un término medio-crudo, cuando llegue a 135 ºF.
La temperatura ideal para cocinar carne asada es de 135 ºF para término medio-crudo y 165 ºF para bien cocido.
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Yago Fonseca
2025-11-07 02:31:58
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Errores: No sacar la carne del refrigerador con anticipación
Este es un error clásico.
Sacar la carne del refrigerador con anticipación le da tiempo a que se atempere y cocine de manera más uniforme.
La carne fría se cocina de forma desigual y puede quedar cruda por dentro.
Sacar la carne del refrigerador con anticipación, al menos 30 minutos antes de cocinarla, le da tiempo a que se atempere y cocine de manera más uniforme.
La carne está lista para la parrilla cuando está a temperatura ambiente, es decir, cuando está a la misma temperatura que el ambiente en el que la vas a cocinar.
Para comprobarlo, puedes tocarla con la mano.
Si la carne está fría, aún no está lista.
Leo Gaytán
2025-11-07 01:06:22
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La temperatura de los hierros es fundamental para un buen asado.
La parrilla debe estar caliente desde el principio y para eso lo más recomendable es calentarla mientras las brasas van tomando fuerza.
El contacto delicado de la carne con una buena temperatura provoca que se forme una ligera protección que permite que los jugos permanezcan dentro de la pieza y no se pierdan al exterior.
Lo ideal es comenzar a fuego alto para sellar la superficie de la carne y luego reducir la temperatura para cocinar lentamente.
El asador debe estar atento a la temperatura de cocción, ya que la carne quedará seca si se la cocina a toda velocidad, siempre con el fuego alto.
Se aconseja utilizar un termómetro de cocina para asegurarse de que la carne alcance la temperatura interna adecuada sin pasarse del punto elegido.
Para tener carnes jugosas de acuerdo a su tipo, debemos conocer cómo cada una de ellas responde a las brasas.
No es lo mismo cocinar carne de pollo, que de ternera.
Por eso es importante ajustar los tiempos y la temperatura al tamaño de los cortes y al tipo de animal.
Hay más técnicas disponibles, como untar la carne con un poco de aceite o manteca y salarla antes de tirarla sobre la parrilla.
Durante la cocción se puede rociar con un poco de vino o agua.
Los cortes de mayor contenido de grasa intramuscular aseguran una textura más jugosa.
La grasa contenida en la entraña se irá derritiendo a medida que avanza la cocción y mantendrá la carne húmeda y sabrosa.
El cordero tiene bastante grasa y, por eso, es jugosa.
Para potenciar esta cualidad, hay que untarla con un poco de manteca y salarla.
Con la cocción por la mitad, dar vuelta la pieza para dorarla por ambos lados.
El cerdo tiene mucha grasa y solo basta con echarle sal para mantener sus jugos, aunque también se puede rociar con un poco de cerveza.
Se recomienda cocinar a fuego fuerte durante unas dos horas.
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Aitana Guardado
2025-11-06 23:27:03
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1. La parrilla debe estar caliente desde el principio.
2. Sellar la carne.
3. El braseado.
4. Desglasar los jugos.
La parrilla debe estar caliente desde el principio para asegurar que la carne mantenga un contacto delicado con la temperatura.
Sellar la carne es crucial prevenir la pérdida de jugos, exponiéndola a altas temperaturas iniciales.
El braseado crea un ambiente húmedo alrededor de la carne y ayuda a mantener la humedad.
Desglasar los jugos es fundamental para recuperar todos los jugos que se pierden durante la cocción.