¿Cómo darle sabor a parrilla a la carne?

Los especialistas recomiendan consumir novillo porque garantiza grasa interior y exterior en proporción ideal con la carne. Los mejores cortes para llevar a la parrilla son el asado, el bife, ojo de bife, la entraña, el bife de chorizo. Son los que se llaman “corte parrillero”, que es la parte central del animal. Se puede condimentar antes o durante la preparación, esto no va a cambiar el sabor. Las opciones recomendadas son: sal, pimienta y nuez moscada que le da un sabor particular a la carne, según explican los expertos del Restaurante La Cabrera. Lo ideal es dejar la carne fuera de la nevera veinte minutos antes de cocinar para dar un equilibrio, ya que la temperatura y la diferencia térmica es menor entre la parrilla y el corte. Para medir la temperatura de la parrilla, lo ideal es poner la mano y soportar el calor entre tres y siete segundos dependiendo del grado de intensidad que uno quiere. Uno de los secretos es usar nuez moscada como sazonador. Desde La Cabrera, que ya tiene 20 años presente en Argentina, recomiendan salar antes, durante y después de la cocción. El punto ideal para la carne es jugoso, pero los cortes deben estar bien sellados para que ningún sabor se quiera ir a pasear y quede todo en nuestra boca.

La salmuera es un tipo de adobo a base de agua, sal y ajo, que actúa no solo como un potenciador de sabor, sino también como un hidratante natural para la carne. Su poder radica en la capacidad de la sal para penetrar en las fibras musculares, ayudando a retener líquidos y descomponer proteínas. Este proceso resulta en cortes más tiernos, jugosos y llenos de sabor. La salmuera puede emplearse tanto antes como durante la cocción. Al marinar los cortes, los ingredientes tienen tiempo de infusionar la carne, mientras que durante el asado, su aplicación constante ayuda a mantener la humedad y evitar que los cortes se resequen. Para lograr resultados óptimos, es fundamental seguir un procedimiento sencillo pero preciso: Preparar la salmuera básica: Mezcle agua con sal gruesa y ajo al gusto. Agregar sabor extra: Incorpore hierbas, especias o jugos cítricos para enriquecer el perfil de sabor. Sumergir la carne: Asegúrese de que los cortes estén completamente cubiertos por la salmuera. Dejar reposar: Para cortes pequeños, marinar de 30 minutos a 1 hora; para piezas grandes, entre 3 y 12 horas. Enjuagar y secar: Retire el exceso de salmuera antes de cocinar, secando la carne con papel absorbente. Aplicar durante la cocción: Use un pincel para humectar la carne mientras se asa. Cocinar como de costumbre: Disfrute de un resultado final jugoso y lleno de sabor. La salmuera penetra en las fibras musculares, ayudando a retener líquidos y hacer la carne más tierna. Para personalizar la salmuera, los chefs sugieren incorporar hierbas frescas como romero o tomillo, especias como pimienta en grano o pimentón, y líquidos como vino blanco o jugo de naranja. La salmuera, junto con técnicas como el uso de manteca y una adecuada preparación de la parrilla, no solo realzan el sabor y la textura de las carnes, sino también permiten experimentar con nuevas combinaciones que deleitarán cualquier paladar.

Calcula una media de unos 350-400g de carne por persona. Frota la carne con aceite y sazona por el lado que quedará hacia abajo al colocarla en la parrilla. Mantenla a temperatura ambiente 2-3 horas antes de la cocción. Coloca la parrilla -bien limpia- no muy cerca de las brasas. Coloca el carbón o leña (nueva) en forma de pirámide. Coloca las piezas de carne en la parrilla y deja que se hagan tranquilamente sin tocarlas ni darles la vuelta continuamente. Cuando la carne esté asada aproximadamente por la mitad de su espesor puedes darle la vuelta. Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla. Puedes acompañar la carne de vegetales asados: patatas, cebolla, pimientos, tomates, calabacín, berenjenas y espárragos. Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla.