¿Por qué la gente no come la parte verde de los puerros?

El contenido en potasio del puerro, es muy alto, mientras que su contenido en sodio es muy bajo. El puerro es fuente de vitamina B9. El puerro es fuente de vitamina B6. El puerro es fuente de vitamina C. El puerro contiene potasio, provitamina A o betacaroteno y numerosos antioxidantes. Los compuestos de azufre y los antioxidantes que contiene, podrían tener un efecto de protección contra ciertos tipos de cáncer. El puerro es rico en ácido oxálico. El puerro puede producir molestias digestivas en caso de intestino irritable.

Una vez adquirida esta hortaliza, que tanto lo podemos comprar ya envasada en tarrina o en frasco, o en su forma natural, hay que limpiarla con detenimiento para aprovecharla al máximo. Para ello, corta la raíz y separa las hojas de la parte inferior. Después, con esta, haz un corte en cruz, lávala colocándola hacia abajo para que pueda limpiarse bien por dentro y caer los restos de tierra que pueda haber. Quítale también la capa externa y trocea el puerro en función de la receta que vayas a preparar. Con la parte restante, separa cada hoja para lavarla debajo del agua, eliminando aquellas que pudiesen estar deterioradas, tal y como aconsejan en el vídeo de El Monstruo de las Galletas. Como ya se avanzaba en el vídeo anterior, las hojas del puerro se pueden emplear para elaborar caldos. Te aconsejamos que también que las incluyas a la hora de preparar tus tortillas, verás como le pone un gusto exquisito. Córtalas en trocitos y saltéalas un poco en aceite de oliva virgen a fuego lento. Una vez que tengas los huevos batidos y las patatas fritas listas, incorpora las hojas verdes y, si lo deseas, añade unos taquitos de jamón serrano sin sal, remueve todo bien para que se integren todos los ingredientes, y vierte todo en la sartén. El resultado será una tortilla multicolor con un delicioso sabor. Otra opción es que prepares una tempura de verduras junto con otros comestibles para poner como entrante o dentro de un revuelto. Por ejemplo, en directoalpaladar.com proponen hacer un crujiente de puerro como acompañamiento de carnes y pescados, o añadirlo a tus guisos de carne para potenciar su sabor. Aunque también te animamos a que lo prepares de la siguiente manera: Crema de puerro Ingredientes Tres puerros. Una cebolla. Una patata. 1200 ml de agua. Aceite de oliva virgen. Sal al gusto. Nata (opcional). Picatostes (opcional). Elaboración: Separa la parte verde de la blanca, trocea la primera y lávala bien. Échala en una olla con agua por encima, dejando que hierva durante al menos 20 minutos. Una vez que esté cocida, cuela el agua con ayuda de un colador y resérvala. En otra olla, vierte un chorrito de aceite e incorpora la cebolla troceada. Ahora, haz un corte en cruz y limpia la parte blanca del puerro bajo el grifo, córtala a lo largo y luego en medias lunas. Añádela junto con las cebollas, echa sal y remueve. Tendrá que hacerse durante 15 minutos. Corta la patata en dados pequeños y agrégala junto con el resto de ingredientes, vierte por encima el caldo que tenías reservado dejando que se haga durante otros 15 minutos. Pasado ese tiempo, deja que se enfríe antes de batirlo. Después, echa un chorrito de nata, aceite de oliva o leche desnatada por encima para que quede cremosa y remueve. Puedes incorporarle unos picatostes por encima. Puerro con patatas y bacalao Ingredientes Puerros. Zanahorias. Patatas. Un lomo de bacalao desalado. Sal al gusto. Aceite de oliva. Agua. Elaboración: Si no tienes un robot de cocina como en el vídeo de cocinarparalosamigos podrás hacerlo de forma tradicional con unas ollas. Primero, corta el bacalao en dos y ponlo a cocer en un cazo con agua hasta que este comience a hervir. Después, retíralo. Lava bien el puerro y trocéalo, corta la zanahoria y haz lo mismo con las patatas, mete todos los ingredientes en una olla, con la sal, un chorrito de aceite y cúbrelos de agua. Deja que se hagan durante al menos 45 minutos, vete removiendo de vez en cuando. Ahora le toca el turno al bacalao, intenta separarlo en láminas, será el topping de tu plato. Una vez que esté todo cocido, emplata, coloca el pescado por encima y añade un chorrito de aceite.

La parte verde del puerro es un poco más dura y fibrosa que la parte blanca, lo que hace que su sabor sea más amargo y desagradable. Además, contiene una mayor cantidad de arena y suciedad, lo que puede provocar problemas estomacales. Así que, si quieres disfrutar al máximo el sabor del puerro sin sufrir las consecuencias, te conviene desechar la parte verde. La parte verde del puerro puede ser difícil de digerir para algunas personas, lo que puede provocar malestar estomacal y flatulencias. La parte verde del puerro puede contener tierra, arena y otros residuos. La parte comestible del puerro es la blanca y la parte tierna del verde, justo donde se empieza a tornar de un color más claro. La razón principal por la que no se recomienda comer la parte verde del puerro es que es muy fibrosa y dura, lo que la hace difícil de digerir para nuestro cuerpo. La parte verde oscura y dura del puerro no es comestible. La parte verde del puerro es muy fibrosa y dura, lo que la hace difícil de digerir para nuestro cuerpo.

Algunas investigaciones han mostrado que dar un golpe de vapor a las hojas verdes del puerro es una buena forma de potenciar sus efectos antioxidantes. Añade un chorro de aceite de oliva y sal gruesa para componer una perfecta guarnición. Científicos belgas han investigado el efecto de la fermentación en las hojas verdes del puerro y han observado que este proceso dispara la capacidad antioxidante del puerro, aumenta el efecto de algunos polifenoles y desarrolla la aparición de otros nuevos componentes que no están en la hoja fresca. Además, el sabor se suaviza. Solo tienes que picar el puerro, cubrirlo con salmuera, cerrar en un bote de cristal limpio con cierre de goma, dejar en un lugar tibio y oscuro, y esperar dos o tres semanas. Puedes usar un deshidratador, si lo tienes, o un horno a baja temperatura para extraer la humedad de las hojas de puerro y obtener un aperitivo original, explosivo y crujiente. Cada vez que cortes las hojas verdes y no las vayas a usar de inmediato, lávalas y congélalas. Puedes hacer esto con otras muchas verduras y hortalizas. Cuando te convenga, puedes cocer esos valiosos ‘desperdicios’ a fuego lento y obtener y un delicioso y saludable caldo de verduras. Puedes añadir las hojas verdes del puerro a otras verduras y aportar mucho sabor y nutrientes a tus cremas y purés. Tendrás que batir a fondo y, preferiblemente, colar la crema para evitar fibras molestas al paladar. Corta las hojas verdes del puerro en tiras longitudinales muy finas, tipo juliana. A continuación, saltea con algo de aceite bien caliente hasta obtener una textura crujiente. También puedes usar mantequilla y darle un toque dulce y meloso. Añadirás un efecto decorativo, sabroso y divertido a carnes, pescados, ensaladas, etc. Puedes usar esas hojas verdes finamente, en tiras, y luego en tacos pequeños. Añade a ensaladas o como decoración aromática para sopas, woks, carnes a la plancha o pescados al horno.

Usa lo verde del puerro para tus caldos caseros. Tanto en los caldos de verduras como en los de pollo o en el fumet de pescado, añadir la parte verde del puerro bien limpia es una buena práctica que te ayudará a conseguir caldos más sabrosos. Mi receta favorita de caldo casero es con las pieles y huesos de un pollo asado, 1 trozo de verde de puerro y dos o tres zanahorias. Dejando que hierva a fuego lento durante unos 45 minutos, obtenemos un caldo delicioso e intenso que podremos utilizar en mil recetas de guisos, sopas y otras preparaciones. Después se puede utilizar o congelar para posteriores usos. Usa lo verde del puerro para hacer crujientes y dar altura a tus platos. Si cortas en juliana fina la parte verde del puerro, una vez eliminadas las hojas exteriores y la punta de las hojas, puedes obtener unos "pelillos" de puerro que se pueden freír en aceite de oliva muy caliente para conseguir un delicioso crujiente de puerro. Prueba a poner este crujiente de puerro, una vez escurrido en papel absorbente sobre un lomo de merluza a la plancha o sobre un filete de ternera como en la foto y verás cómo te gustan tanto el sabor como la presentación que te aportará esta sugerencia. Usa lo verde del puerro en crudo para aportar frescor a guisos de carne. Limpia bien el verde del puerro y córtalo en trozos de forma rectangular. Después córtalos en una juliana muy fina y déjalos en agua con hielo durante 30 minutos para que los trozos de puerro se curven. Estos tres usos para el verde del puerro se pueden aplicar también a la parte verde de las cebolletas que muchas veces se tira a la basura cuando puede ser aprovechada de la misma forma que os he enseñado.