Cómo preparar paella de mariscos

Picar la cebolla, el ajo y los pimientos en cubitos bien pequeños. Cocinar las verduras en una paellera de unos 40 centímetros de diámetro con un poco de aceite, hasta que tomen color, durante unos 10 minutos. Cortar los calamares en anillos de 1 centímetro de espesor e incorporarlos a la paella. Cocinar durante 5 minutos. Agregar el vino blanco y el tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos. Cocinar todo a fuego bajo durante 20 minutos. Recién después de ese tiempo, sumar el arroz. Diluir el azafrán molido Alicante y el Sabor en polvo Verduras en un poco de agua para que se integren bien, y agregarlos junto al arroz. Este paso es clave para lograr el sabor y color característicos de una buena paella de mariscos. Mezclar bien con una cuchara de madera, luego dejar de revolver y cocinar durante 10 minutos. Incorporar los mariscos y continuar la cocción por 5 minutos más. Condimentar con un poco de Ají triturado Alicante. Agregar las arvejas, los pimientos asados y sumar el Perejil deshidratado Alicante. Apagar el fuego y dejar reposar la paella unos minutos antes de servir. Para un toque final, decorar con rodajas de limón.

PARA ELABORAR EL CALDO DE PESCADO Y MARISCO Poner a cocer en una olla las espinas del rape y las verduras picadas durante 40 minutos. Mientras esto se cuece vamos pelando las gambas y salteándolas en una sartén con un poco de aceite, las cabezas y las peladuras. Una vez doradas se las añadimos al caldo y dejamos hervir. Una vez haya pasado el tiempo de cocción del caldo lo colamos y reservamos para más tarde. PREPARACIÓN DEL PESCADO Y EL MARISCO Limpiamos los calamares de vísceras y los cortamos en daditos, después cortamos el rape en dados de bocado. Ponemos la paella a fuego fuerte con un poco de aceite y procedemos a dorar los mariscos y el pescado, añadimos los langostinos, las gambas peladas, el rape y el calamar. Cuando tuesten ligeramente sin que lleguen a cocinarse del todo los retiramos a una bandeja y los reservamos para añadirlos más tarde a la paella. PARA HACER EL SOFRITO Lo realizaremos en la misma paella donde hemos dorado los mariscos, primero añadimos un poco más de aceite si fuese necesario y doramos los ajos muy picaditos, seguidamente añadimos los tirabeques, el pimiento rojo, el pimiento verde, ambos cortados en daditos, y rehogamos hasta que ablanden un poco y comiencen a tostar. A continuación, añadimos el pimentón que rehogaremos 10 segundos solamente para que no se queme, y echamos el tomate que previamente debemos de haber rallado. Cocinamos hasta que evapore el agua del tomate y nos quede un sofrito denso. INCORPORAMOS EL ARROZ A NUESTRA PAELLA DE PESCADO Y MARISCO Una vez tengamos el sofrito añadimos el caldo de pescado y marisco a la paella y esperamos a que hierba. Ahora es el momento de añadir el arroz bien repartido por toda la paella. Cuando vuelva a hervir mantenemos el fuego vivo, retiramos las conchas a los mejillones cocidos y los distribuimos por la paella junto con el resto de marisco y pescado que teníamos dorado previamente. ÚLTIMOS PASOS Añadimos las hebras de azafrán, probamos el punto de sal y cocinamos a fuego fuerte durante 8 minutos sin mover el arroz en ningún momento. Pasado ese tiempo bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave 10 minutos más hasta que se evapore totalmente el caldo y se cocine el arroz. Una vez evaporado el caldo retiramos del fuego la paella, la dejamos reposar y la cubrimos con papel de aluminio durante 2 minutos nuestra paella de pescado y marisco.

Si eres de aquellos a los que les encanta poner a prueba sus habilidades en la cocina, tienes que aprender a dominar una receta de paella española. Si es la primera vez que vas a prepararla, te recomendamos esta versión tradicional con marisco, especias como azafrán y pimentón dulce, y nuestro Arroz Vaporizado de Grano Medio: Ideal para Paella. Si es la primera vez que vas a preparar una paella de marisco, es probable que te intimide un poco. Si es así, te recomendamos que primero pruebes con una paella más simple con camarones, y que poco a poco añadas más ingredientes. Si quieres conseguir un resultado aún más sabroso puedes preparar tu propio caldo casero de marisco, utilizando para ello las cáscaras de los camarones. Para preparar la paella en España se utiliza normalmente una paellera (o paella) aunque, si no dispones de una, también puedes usar un sartén de un tamaño de 30 cm de ancho y disfrutar de una paella para cuatro personas. Independientemente del tipo de paella que vayas a preparar, ¡el ingrediente más importante siempre es el arroz! La proporción ideal es de aproximadamente 1 parte de arroz por cada 3,5 partes de líquido. ¿Quieres preparar una paella para cuatro personas? Entonces necesitará 2 tazas de arroz y 7 tazas (aproximadamente 1,5 litros) de caldo, ¡así de simple! Una vez que conoces la proporción básica, puedes ajustar las cantidades según la cantidad que quieras preparar y ajustar el tiempo de cocción hasta conseguir el punto del arroz que más te guste.

La paella de marisco se puede elaborar de muchas formas distintas. Personalmente preferimos los langostinos con su propio sabor, pero el arroz nos gusta con sabor a langostinos, así que hacemos el caldo de pescado con unos langostinos y además, en el primer aceite de la paellera hacemos los langostinos que acompañarán al plato, vuelta y vuelta y retiramos, y dejan parte de su esencia en la cazuela. El caldo puedes hacerlo con unos cuantos langostinos, merluza, rape… cebolla, laurel, sal. Después tritura y cuélalo todo, mantenlo caliente. Pela y pica la cebolla y el ajo, lava y corta en daditos los pimientos, ralla los tomates y limpia las almejas y los mejillones. Pon la paellera a calentar con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente introduce los langostinos con un poco de sal, dales un par de vueltas y retira, reserva en caliente. Introduce a continuación los mejillones bien limpios, agrega el vino, una pizca de sal y tapa, retira los mejillones cuando se hayan abierto. A continuación incorporamos a la paellera la cebolla y el ajo, un par de minutos más tarde los pimientos, los guisantes y la hoja de laurel, rehoga hasta que empiecen a estar tierno, entonces incorpora las anillas de calamar, unos minutos sofriendo y riega con el tomate triturado, sazona al gusto. Cuando parte del agua del tomate haya sido absorbida, incorpora el arroz y tuéstalo unos minutos removiendo de vez en cuando, seguidamente incorpora las almejas, el caldo y las hebras de azafrán. Deja cocer unos 8-10 minutos, antes de que el caldo se haya consumido por completo, retira del fuego, incorpora los mejillones y tapa, deja reposar unos minutos para que el grano tenga la cocción ideal habiendo terminado de absorber el caldo.

Comienza picando finamente el tomate, la cebolla y el puerro para el caldo. En una olla, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra «Aroma Andaluz La Española» y sofríe la cebolla y el puerro hasta que se ablanden. Agrega el tomate picado, sal y pimienta, y deja que se cocinen por unos minutos. Añade el pescado seleccionado y cubre con el agua. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo el azafrán para darle color y sabor. Para la paella, corta el pimiento rojo y la sepia en trozos. En la paellera, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra «Aroma Andaluz La Española», añade el pimiento y luego el atún por un momento. Reserva ambos. Sofríe las cigalas con un toque de sal y también resérvalas. Incorpora la sepia y el calamar en anillas y rehoga junto con las judías verdes y el tomate rallado. Añade los tacos de atún y el arroz, asegurándote de que se mezclen bien con el resto de los ingredientes. Vierte el caldo que has preparado sobre la paellera y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos. Para terminar, coloca las cigalas y algunas tiras de pimiento rojo sobre la paella.