¿Cómo cocinar pulpo para que no quede chicloso?

Golpea o congela el pulpo antes de cocinarlo. Si compras pulpo fresco, es esencial mazarlo. Esta técnica tradicional consiste en golpear el pulpo contra una superficie dura para romper sus fibras y evitar que quede correoso. Por el contrario, si no quieres hacerlo manualmente, lo más recomendable es congelarlo durante al menos 24-48 horas. Después, al descongelarlo lentamente en la nevera, el colágeno se rompe de forma natural, lo que hará que la carne quede más blanda y jugosa. Una vez cocido, déjalo reposar dentro del agua caliente durante 10-15 minutos. Este paso es clave para que la carne termine de asentarse y mantenga una textura tierna sin volverse gomosa. Si la receta elegida es a la parrilla, un truco eficaz para mantener la carne tierna es hornearla previamente a baja temperatura durante unos minutos. Este paso permite que el calor penetre de manera uniforme y ayuda a que el pulpo conserve su jugosidad, evitando que se reseque o endurezca al entrar en contacto con el fuego directo de la parrilla.