¿Cuál es el secreto para hacer la paella perfecta?

Elige los ingredientes correctos. La auténtica paella valenciana no admite variaciones cuando se trata de sus ingredientes tradicionales. Debes utilizar pollo, conejo, bajoqueta, garrofó, tomate, aceite de oliva virgen extra, pimentón, azafrán, agua, sal y arroz de tipo corto, como el de la variedad Albufera o Senia. Evita ingredientes ajenos a la receta original si quieres un sabor auténtico. La auténtica paella valenciana no admite variaciones cuando se trata de sus ingredientes tradicionales. Debes utilizar pollo, conejo, bajoqueta, garrofó, tomate, aceite de oliva virgen extra, pimentón, azafrán, agua, sal y arroz de tipo corto, como el de la variedad Albufera o Senia. Evita ingredientes ajenos a la receta original si quieres un sabor auténtico. Chabe Soler recomienda sofreír bien la carne hasta que esté dorada y haya soltado todo su sabor en el aceite. Luego, añade la verdura y el tomate, cocinándolos a fuego lento hasta obtener un sofrito bien reducido y concentrado. Recuerda, ⁠distribuye y controla bien el fuego y no tengas prisa con el tiempo de cocción, es clave para potenciar el sabor. Uno de los mayores errores al cocinar paella es no preparar un buen caldo. Para lograrlo, hierve todos los ingredientes a fuego lento y sin prisa, antes de añadir el arroz. De esta forma, extraerás todo el sabor y garantizarás una paella con una base bien estructurada y sabrosa. El fuego debe adaptarse a cada fase de la cocción. Para dorar la carne, un fuego alto; para el sofrito, fuego medio-bajo; y para la cocción del arroz, empieza con fuego fuerte y luego redúcelo para que el arroz absorba el caldo correctamente. En total, la paella debe cocinarse entre 16 y 20 minutos desde que se añade el arroz, dependiendo de la variedad que hayas utilizado. El socarrat es una mezcla de colágeno, almidón y grasa que se consigue al final de la paella y que los amantes de este plato buscan con ansias. Para lograrlo, en los últimos minutos de cocción, sube el fuego un poco y escucha el sonido del arroz chisporroteando. Cuando notes ese crujir, apaga el fuego y deja reposar la paella unos minutos antes de servir. Si sigues todos estos consejos de la campeona del mundo de paellas, lograrás una paella valenciana auténtica y llena de sabor. Recuerda que la paciencia y el respeto por la tradición son claves para obtener el mejor resultado, ya que preparar una paella perfecta es todo un arte. Con práctica y dedicación, cualquiera puede dominarla. Reúne a tus seres queridos, enciende el fuego y disfruta de la experiencia de cocinar y compartir este plato icónico. Porque, al final, la paella no solo se come, se vive y se disfruta en buena compañía. ¿Te animas a intentarlo? Bon profit!

¿Cómo saber cuánta agua usar? Si te excedes, el arroz quedará pastoso, y si te quedas corto, el arroz estará duro o seco. Todo depende de factores como el diámetro de la paella, el tipo de arroz y la cantidad de producto que vayas a poner en la paellera. Una paella de 40 cm de diámetro suele requerir entre 350 y 400 ml de agua por cada 100 gramos de arroz. El arroz bomba, por ejemplo, suele necesitar entre 3 y 3.5 partes de agua por cada parte de arroz. Si añades más agua de la necesaria, el arroz quedará empapado y perderá la textura característica de una buena paella. Si tienes acceso a agua de buena calidad, como la de Valencia, probablemente notarás una diferencia. Pero no te preocupes, si vives en una zona con agua dura o de mala calidad, puedes optar por agua embotellada para asegurarte de que no interfiera en el sabor de tu paella.

El chef ha revelado que la clave para lograr una paella perfecta está en entender cómo se cocina el grano durante los 18 minutos de cocción. “Una vez que ya se ha repartido todo, tenemos que intentar que la ebullición sea continua durante 18 minutos. Los primeros 14 son más fuertes y luego ya bajamos la potencia”, explica Dacosta. Este control del fuego es esencial para que el arroz absorba el caldo de manera uniforme. El fuego se va a ir desgastando poco a poco y, por lo tanto, al mismo tiempo que se evapora el caldo, se hidrata el grano y se queda la paella seca”, añade. Este equilibrio entre la intensidad del fuego y el tiempo de cocción es fundamental para que el plato conserve su sabor característico y una textura impecable. Cada paso, desde la elección del grano hasta el control del fuego, está diseñado para crear una experiencia gastronómica inolvidable Para Dacosta, el arte de hacer paella es una combinación de técnica, tradición y paciencia. Cada paso, desde la elección del grano hasta el control del fuego, está diseñado para extraer lo mejor de los ingredientes y crear una experiencia gastronómica inolvidable.

El truco de Quique Dacosta para una paella perfecta es preparar el caldo el día anterior al que vayamos a preparar nuestra paella. Dacosta recomienda siempre hornear las carnes o los mariscos antes de comenzar la elaboración. Con un golpe de horno y un chorreón de aceite de oliva, las piezas desprenderán todos sus sabores, que luego se trasladarán a nuestro caldo. Un caldo con sabor es fundamental. Mientras las piezas se hornean, agregaremos aceite de oliva virgen extra en una olla para dorar unos dientes de ajo, cebolla, puerro y zanahoria con un poco de pimentón y tomate frito. Cuando todo esto haya pochado, el cocinero valenciano recomienda añadir la ñora y el pimiento choricero, previamente hidratados, y dos tomates naturales troceados. Una vez tengamos esta base, añadiremos a la olla las carnes o mariscos ya dorados en el horno, los cangrejos o las galeras y la cabeza de bogavante. Cuando tengamos todos estos ingredientes en la olla ya podremos añadir el agua y la sal. A los 30 minutos, añadiremos el pescado, frito o sellado previamente, y lo dejaremos 30 minutos más. El último paso será añadir el azafrán y dejar reposar 6 horas, tapado, antes de usarlo para nuestra paella.

La paella es un símbolo español como pocos y cada 20 de septiembre se celebra su Día Internacional como reconocimiento a esta receta que se ha convertido en universal. La auténtica paella nace gracias al ingenio de las amas de casa valencianas expertas que crearon diferentes un plato de aprovechamiento con lo que se tenía en casa. Para que pueda ser considerada como tal ha de hacerse con el tiempo necesario, los ingredientes que manda la receta tradicional, con su cantidad de agua justa, el recipiente adecuado y el fuego oportuno. Para que una paella pueda ser considerada como tal, debe llevar una serie de ingredientes entre los que no faltan el garrofón, la ferradura o judía verde plana, azafrán, pollo y conejo. Si quieres hacer la paella valenciana auténtica debes ponerle como ingredientes: agua, arroz, aceite de oliva, sal, pollo, conejo, garrofón, ferradura, tomate y azafrán. Es imprescindible cocinar este plato en la paella: el recipiente en el que se cocina tradicionalmente el arroz en la Comunidad Valenciana, una sartén generalmente de hierro, de gran extensión y poco profunda.