¿Qué lleva la paella de verdad?

Son diversas las iniciativas y eventos que suelen programarse para conmemorar el Día Mundial de la Paella, que se celebra cada 20 de septiembre, fecha elegida por su cercanía con la época de siega del arroz, ingrediente principal y base de este plato de fama mundial. Se celebra desde 2018 y entre sus objetivos está la reivindicación de la auténtica paella valenciana y el reclamo de que se respeten los ingredientes de la receta original, pero, ¿sabes cuáles son? La Denominación de Origen creada en 2011 por la Consellería de Agricultura de la Comunidad de Valencia establece y limita a diez los ingredientes que se emplean en la paella valenciana. Estos son los 10 ingredientes de la paella valenciana Arroz Pollo Conejo Bajoqueta o ferradura (la vaina o judía verde plana) Garrofó (un tipo de judía blanca típica de valencia) Aceite Agua Tomate Azafrán Sal A partir de ahí, cualquier otra receta que se elabore con otros alimentos será 'arroz con cosas' dicen los valencianos, pero no podrá llamarse paella o no, al menos, paella valenciana. ¿Y el resto? ¿Qué pasa con las paellas de marisco o verduras? Sin querer herir sensibilidades, lo cierto es que han surgido y se han popularizado mucho otras variantes de paella como la de marisco -con cigalas, gambas, calamar y mejillones- o la de verduras, siendo ésta última, además, apta para veganos y vegetarianos. Estas dos opciones son muy válidas y generalmente respetadas por valencianos.

La receta de paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes muy concretos, y sólo admite pequeñas variaciones en función de la temporada. La paella valenciana solo debe tener arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo y, en la parte verde, bajoqueta —una judía verde plana—, tomate y garrofó. Amén de sal y una pizca de aceite, claro. El uso del romero y del caracol va en gustos, aunque siempre queda bastante bien. Y si te animas, prueba a añadirle salmorreta. Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. En una paella cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles, sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga. Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Las proporciones dependen mucho del fuego, del calor que haga, del grado de humedad y de lo grande que sea la paella, pero para comenzar, una buena proporción es la de añadir tres veces el volumen de agua que de arroz.

¿Cuál es el ingrediente estrella de la paella española? El ingrediente estrella de la paella española es el delicioso arroz para paella. La paella valenciana se considera la más auténtica. Se originó en la región de Valencia. La paella valenciana se elabora tradicionalmente con arroz bomba. La paella valenciana se utilizaba como receta de aprovechamiento para consumir las sobras de otras comidas. Existe una gran variedad de paellas, algunas son paellas de marisco, paellas mixtas y paellas vegetarianas.