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Historia del cocido lebaniego
Alejandro Raya
2025-08-20 02:27:40
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: 6
El cocido lebaniego es un tesoro gastronómico que ha perdurado a través de los siglos, es mucho más que un plato típico.
Es un viaje sensorial que transporta a quienes lo prueban a las raíces de la cocina cántabra.
Así mismo, te invitamos a adentrarte en el mundo del cocido lebaniego, a descubrir sus ingredientes, su historia y su impacto en la cultura culinaria de Santander.
Del mismo modo, desde sus orígenes humildes hasta su lugar destacado en la mesa de los mejores restaurantes de la ciudad, el cocido lebaniego es una celebración de la tradición y el buen comer.
El cocido lebaniego es un pilar fundamental en la cultura y la gastronomía de Cantabria.
Este plato tradicional, transmitido de generación en generación, es un símbolo de identidad y orgullo para la región.
Además de su exquisito sabor, el cocido lebaniego tiene un profundo significado cultural.
Es parte del patrimonio cultural inmaterial de Cantabria y se transmite como una herencia culinaria familiar.
Es protagonista en celebraciones y festividades locales, sirviendo como plato principal en banquetes comunitarios.
Igualmente, constituye un importante reclamo turístico, atrayendo a visitantes de todo el mundo para experimentar la autenticidad de la cocina cántabra.
Al disfrutar de un cocido lebaniego, te sumerges en la autenticidad y el legado gastronómico de la región.
Es una oportunidad para conectar con la historia y el alma de Cantabria a través de cada deliciosa cucharada.
Mireia Trujillo
2025-08-20 00:42:48
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: 7
El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana, en Cantabria.
Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los pequeños garbanzos de Potes, las patatas y la berza a los que se añade el compango procedente de la matanza del cerdo, además de carne de ternera y relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.
Es muy similar a otros cocidos existentes en España como el cocido madrileño.
Es un plato fuerte con un gran aporte calórico, por lo que se suele comer como plato único, degustándose primero la sopa, después los garbanzos, y por último las carnes junto con el relleno, aunque también pueden comerse los garbanzos y la carne conjuntamente.
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Ona Asensio
2025-08-19 23:44:52
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: 11
El cocido lebaniego es el guiso principal que se realiza con garbanzos, del que es su componente esencial.
Complementados en su guiso con patatas y el compango procedente de la matanza del cerdo, excepto la morcilla, allí conocida como matacíu del chon, carne de vaca y el relleno.
Cultivos, prácticamente desaparecidos a fecha actual, que sin duda tiene su base histórica por ser zona muy transitada por los comerciantes castellanos que los llevaban hasta los puertos de mar de Cantabria para su exportación a tierras americanas.
Legumbre con fuerte implantación en la comarca, cuyo terreno y condiciones climáticas favorecen su cultivo, y en concreto la de la variedad Pedrosillano, una de las ocho reconocidas de la leguminosa en España.
Si algún alimento ha tomado carta de naturaleza entre los habitantes de los valles y la comarca, ese ha sido la humilde leguminosa “Cicerarietinum” más conocida como “Garbanzo” base y fundamento de su referencia gastronómica: el Cocido Lebaniego.
Cocido que se complementa con la sopa de pasta bien untuosa, elaborada con el caldo consecuencia del osmazomo en él diluido.
Lara Fonseca
2025-08-19 23:37:39
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El origen y fundamento se encuentra en la necesidad que antaño se tenía de reponer fuerzas para soportar mejor el trabajo del campo y los rigores climáticos. Su distinción reside en que, además de llevar los clásicos derivados del cerdo y alubias blancas, se suaviza con patata y berza de vena blanca, de la variedad «asa de cántaro», y se elabora y se sirve con todos los ingredientes juntos. Podríamos haber elegido el cocido lebaniego de garbanzos con sus vuelcos de sopa y sus viandas, incluso el cocido de caricos, esas peculiares alubias de aspecto redondeado y color rojizo. Sin embargo, nos hemos decantamos por esta sustanciosa puchera de gran poder energético, como símbolo máximo de los platos de cuchara cántabros. Posiblemente sea el rey de los cocidos del norte peninsular por sabor y untuosidad, y de su área de prestigio se ha adueñado el bucólico valle de Cabuérniga.
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Olga Narváez
2025-08-19 23:13:20
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: 6
Liébana es una comarca situada en el suroeste de Cantabria, rodeada por montañas y conocida por sus paisajes espectaculares y su rica cultura gastronómica. El cocido lebaniego es uno de los platos más emblemáticos de esta zona, y su origen se remonta a tiempos antiguos cuando las familias rurales necesitaban preparar comidas sustanciosas y nutritivas que les ayudaran a soportar los duros inviernos. Este cocido se diferencia de otros cocidos españoles, como el cocido madrileño o el cocido montañés, por el uso de garbanzos de Liébana, un ingrediente fundamental que le da su carácter distintivo.
El cocido lebaniego no solo es una comida, sino también una experiencia que reúne a familias y amigos alrededor de la mesa para disfrutar de una comida rica y sustanciosa.
El cocido lebaniego es un plato emblemático de la cocina cántabra que captura la esencia de la tradición culinaria de la comarca de Liébana. Con una historia rica y profundas raíces en la cultura rural de Cantabria, este cocido no solo es delicioso sino también nutritivo.