¿Cómo hacer las croquetas más crujientes?

Para lograr la croqueta perfecta y, además, la importancia de reciclar el aceite usado adecuadamente. La clave de unas croquetas cremosas está en la bechamel. Derrite la mantequilla en una sartén y añade la harina, removiendo constantemente para formar una roux. Cocina a fuego lento para evitar que se queme. Añade la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. El aceite debe estar a una temperatura de entre 170 y 180 grados Celsius. Si el aceite está demasiado frío, las croquetas absorberán demasiado aceite y quedarán grasientas; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera antes de que el interior se caliente. Freír en pequeñas tandas para mantener la temperatura del aceite constante. Después de disfrutar de tus croquetas perfectas, es esencial reciclar el aceite usado correctamente. En la hostelería, es una práctica común y necesaria para cuidar el medio ambiente.

Paso 1. Dividimos la masa en dos partes iguales y con las manos hasta formar dos cilindros finos y alargados. Con un cuchillo bien afilado, cortamos en pequeñas porciones de igual tamaño. Paso 2. Tomamos dos de ellas y, colocando una mano sobre cada una, boleamos con suavidad para no espachurrarlas al tiempo que hacemos movimientos circulares de fuera hacia dentro. Al trabajarlas sobre la superficie enharinada, la masa no se pega y la tarea se realiza muy rápido. Paso 3. Para ello usamos una sartén en la que vertemos un par de cucharadas de huevo batido y extendemos por toda la superficie. Añadimos la mitad de las croquetas y salteamos con suavidad hasta que estén cubiertas de huevo por toda la superficie. Paso 4. Introducimos los dedos separados bajo las croquetas y removemos, dejando que se empanen con el movimiento. Una vez bien cubiertas de pan rallado, las retiramos de igual manera, usando las manos con los dedos entreabiertos para permitir que el exceso de pan rallado caiga de nuevo en la fuente y las pasamos a un plato limpio. Hecho esto solo nos queda repetir una vez más los pasos tres y cuatro de nuevo para terminar de envolver las croquetas restantes y tenerlas listas para freír y disfrutar como más nos gusten.