¿Cuánto tarda un cocido a fuego lento?
El cocido madrileño es ya el más famoso. El secreto está en el tiempo. Lento, muy lento, y saldrá Leer más
¿Cómo se llama la salsa del cocido madrileño?
Miguel Ángel Carrasco
2025-11-25 13:40:19
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Hoy un básico de la cocina, la salsa de tomate o sofrito de tomate, la base de infinidad de recetas y que siempre va bien tener hecho en la despensa.
Mucho mejor que si lo compramos ya hecho de bote o en conserva, que está lleno de azúcar y de conservantes y aditivos, para una alimentación sana, hay que huir de todo eso.
Yo a mis salsas que llevan tomate jamás les pongo ni pizca de azúcar y nunca me quedan ácidas.
A mi me gusta ponerle siempre pimiento verde y rojo, por que me encanta ese sabor que le da a la salsa, pero hay quién no se lo pone, así que lo dejo como ingrediente opcional, a vuestro gusto.
Fátima Estrada
2025-11-19 12:21:20
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Esta es una salsa que elaboraba mi madre para acompañar con la sopa y/o con el segundo vuelco (garbanzos y verduras) del cocido madrileño.
Cuece el tomate en el caldo del cocido.
Cuando esté lo pelas con cuidado.
Mientras el tomate se cuece, macha en un mortero un poco de sal, ajo y los cominos.
Cuando el tomate esté hecho lo sacas del caldo y lo pelas.
Ponlo en el mortero y lo majas junto al ajo y los cominos.
Añade un poco de vinagre al gusto.
Si quedara muy espesa la salsa la puedes aligerar con un poco de caldo del cocido.
Esta entrada fue publicada el 6 de septiembre de 2007 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.
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Unai Cervantes
2025-11-12 20:16:18
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: 14
La salsa que os traemos hoy es un acompañamiento típico para el segundo vuelco del cocido madrileño.
En las nuestras se conoce pero no se prepare, solo una vez recuerdo que mi madre la preparó para que la probáramos pero no convenció, siempre hemos preferido aliñar la verdura y los garbanzos con un buen aceite de oliva virgen extra y/o unas gotas de vinagre.
No hemos podido averiguar de dónde surge esta salsa, ni siquiera el periodista José del Corral, en la pseudo tesis sobre el cocido madrileño que hace en Ayer y Hoy de la Gastronomía Madrileña, nos comenta algo importante con respecto a la misma.
Es curioso que apenas se mencione cuando en los restaurantes más clásicos de Madrid te la ofrecen.
El caso es que queríamos dedicarle una entrada ya no por su elaboración, que es sencillísima, sino por su tradición y popularidad.
Atención, normalmente lleva aceite de oliva, pero nosotros se lo añadimos antes a la verdura y los garbanzos y a continuación esta especie de moje, salsa fresca de tomate especiada, salsa de tomate aliñada... como queráis llamarlo.
Muy muy rico.
Empezaremos a preparar la salsa cuando el cocido esté en su fase final.
Lo primero haremos será lavar los tomates y quitarles el pedúnculo.
Una vez listos pondremos los tomates a cocer durante 4 minutos en el propio caldo de cocido.
Ander Carmona
2025-11-03 03:09:08
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Puedes hacer el cocido madrileño a fuego lento en una cazuela o marmita grande, o utilizar la olla exprés para que esté listo en unos 20 minutos aproximadamente. También puedes hacer cocido en Thermomix fácilmente. En cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo, unos usarán tocino, otros panceta o papada y habrá quienes usen la pelota o bola de relleno elaborada con huevo y carne picada. Con todo esto, puedes probar la receta y adaptarla a tus gustos. Después de cocinar, merece la pena que haya sobras de cocido para hacer una ropa vieja de cocido o croquetas de ropa de vieja. La noche anterior, se ponen a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido, y se le puede añadir un puñado de sal gorda para que al día siguiente no se encallen en la cocción. Empezarás por poner a cocer, partiendo de agua fría, las carnes, el tocino, la punta de jamón y los huesos indicados, así como una cucharada de sal. La ventaja de hacer el cocido a la manera tradicional es que, durante todo el cocinado, puedes retirar la espuma que se vaya formando y añadir agua según se vaya evaporando para que el cocido no se quede seco. El fuego del cocido se mantiene de una forma continua a media potencia. Cuando el agua empiece a hervir, se añaden los garbanzos, previamente escurridos y lavados, y se tardarán en estar tiernos entre dos y tres horas a fuego lento, o en unos 20-25 minutos en caso de hacerlo en olla rápida. El cocido madrileño se sirve en la mesa, siendo la forma tradicional la de los tres vuelcos: primero la sopa con los fideos, segundo los garbanzos y las verduras, y por último las carnes y chacinas. Como accompagnamiento, algo de pan es suficiente ya que es un plato único y contundente.
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