¿Qué sofrito lleva el arroz negro?
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¿Qué ingredientes lleva un arroz negro?
Marcos Arguello
2025-11-28 21:03:36
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: 14
El arroz negro es una de las preparaciones que más gustan en casa junto al arroz caldoso, por tanto, cuando la preparamos, la alegría es general.
Es una receta bastante sencilla y los resultados son estupendos.
Un buen sofrito y un buen caldo o fumet para dar el sabor a nuestro arroz y en menos de media hora, podremos disfrutar de un plato sabroso, con el que tendremos el éxito asegurado.
El arroz negro es perfecto para dar nueva vida a los calamares en su tinta que tantos nos gustan.
Con las cabezas de las gambas preparamos un fumet para después preparar con el nuestro arroz.
Añadimos las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.
Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más.
Cuando falten dos minutos, añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo.
Antes de servir, dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio.
Jesús Escudero
2025-11-21 18:01:02
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: 12
La tinta de calamar o de sepia siempre debe de ir cocinada porque cruda es tóxica.
Siempre la deberemos de cocinar más de 10 minutos para evitar «intoxicarnos».
Pensad que el calamar lo usa como defensa, no no nos vamos a morir pero nos puede sentar bastante mal.
En este caso va perfecta porque va bien cocinada.
Es importante hacer un buen fumet de pescado para que le aporte un sabor estupendo al arroz.
Mucha gente usa agua solamente pero en este caso es importante hacer un caldo de pescado casero.
Os dejo un vídeo del grandísimo Arguiñano por si queréis aprender a limpiar calamares y los preferís antes que con sepia ya que podéis sustituirlos sin problema.
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Ainara Carvajal
2025-11-12 04:45:49
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Elegí una sepia fresca que me limpiaron y prepararon en la pescadería, aunque este arroz puede hacerse igualmente utilizando sepia congelada.
La sepia es un producto que tiene bastante merma de manera que la cantidad de sepia que aparece reflejada en la lista de ingredientes se refiere a la sepia completamente limpia.
Cortamos la sepia limpia y la salamos.
Cortamos el cuerpo y las aletas de la sepia en cuadraditos de bocado y los tentáculos los cortamos en trocitos que tengan sobre 3 cm.
Ponemos una cazuela a fuego fuerte con 20 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos la sepia y la salteamos unos 3 minutos hasta que se ponga doradita.
Después, añadimos la sepia y 750 ml de caldo de pescado y mezclamos para repartir la sepia de manera uniforme en la cazuela.
María Dolores Iglesias
2025-11-02 05:38:47
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: 15
El arroz negro con calamares es un plato típico del levante español muy apreciado en todos los rincones del país donde es habitual degustarlo como plato principal o incluso como tapa. La tinta de calamar, un ingrediente indispensable en la receta de arroz negro, es lo que dará ese color tan característico al plato. La tinta de calamar es lo que le da ese color tan característico al plato y también aportará todo su sabor y color en platos como arroz negro, espaguetis a la tinta de calamar, croquetas o chipirones en su tinta. El arroz negro con calamares y salsa alioli es el aperitivo perfecto y es normal disfrutar este plato en familia, cada vez es más común encontrarlo como aperitivo o tapa. Puedes presentarlo en una pequeña cazuela o bien en una cucharita decorado con el alioli y a tus invitados les encantará. La preparación del arroz negro con calamares y salsa alioli comienza con una suave salsa alioli hecha con mayonesa casera, tinta de calamar y ajo picado. Luego, en una cazuela baja, se hace una fina base con aceite de oliva virgen extra de España y se rehoga el pimiento, la cebolla y los ajos cortados en brunoise. El arroz se cocina con los calamares, el caldo de pescado y la tinta de calamar, y se sirve con salsa alioli y decorado con patas y anillas de calamar fritas.