¿Qué ingredientes usaban los romanos?

La gastronomía romana era muy simple, básicamente se comía el “pulmentum” que era como una papilla de harina de trigo, queso, cereales, legumbres, verduras y fruta. Los primeros tenían una alimentación muy básica a base de pan, algunas legumbres y verdura, podía aparecer el consumo de pescado sobre todo en las poblaciones costeras, o el consumo de carne de caza en zonas del interior, pero muy esporádicamente. Sin embargo, los ciudadanos más adinerados tenían un menú mucho más completo y esquisito, con incluso alguna importación. Entre sus comidas se encontraban las ensaladas, verduras, carnes de cerdo, cordero, buey, jabalí, aves de casi cualquier tipo, pescados, mariscos…y todo cocinado de varias maneras, asado, en guisos… Muchas de estas recetas se acompañaban con salsas y guarniciones ricamente condimentadas, que llevaban entre otros ingredientes: vinagres, hierbas aromáticas, especias, vino, aceite y por supuesto, el garum. Normalmente los romanos hacían tres comidas al día: el “ientaculum” era el desayuno, que consistía en pan huntado con ajo, sal o algún otro condimento, también se solía desayunar queso, huevos, leche, miel, algunos frutos secos, uvas. En el almuerzo o “prandium” se comían las sobras de la cena del día anterior, bien frías o recalentadas. Y por último, la cena o “cenae”. Era la comida más importante del día y se solía reunir toda la familia o con invitados, celebrando los famosos banquetes. Comenzaban a comer sobre las 4 o las 5 de la tarde y duraba varias horas, ya que constaba de varias partes: “gustus” que eran unos entrantes, ensaladas, aceitunas, pescado en salazón…acompañado de vino mezclado con miel, para ir abriendo el apetito.

Hoy presentamos una fantástica actividad que hemos realizado con los alumnos de 1º ESO durante los últimos días de clase, mientras estudiábamos la Antigua Roma. Se trata de la elaboración de una receta romana. Después de aprender las diferentes partes de una casa romana, y de aprender cómo se reunían para comer y las diferencias que había con nuestra sociedad actual, nos pareció muy interesante que pudieran aprender también qué comían, y nada mejor que probarlo de verdad. Para ello utilizamos las recetas que incluye el libro de SM en su plataforma Educamos y que han tenido la gentileza de permitirme compartir con todos vosotros. Os dejo las seis recetas que vienen en el libro con imágenes de las deliciosas creaciones de mis alumnos. Ha sido difícil la elección de los ejemplos porque todas tenían una pinta estupenda, aunque nos hemos quedado con las ganas de que alguno hiciera una de las recetas, la de manzanas con frutos secos. Espero que os guste y que os animéis a probarlas. No se me ocurre mejor manera de terminar el curso.

Los mismos ingredientes, pero cocinados hasta conseguir un sabor totalmente distinto. Así era la cocina de la que disfrutaban los habitantes de la antigua Roma. El profesor de la Universidad Católica de Milán, Attilio del Re, ha desvelado esta semana en la Escuela de Hostelería La Cónsula los secretos gastronómicos del imperio en un curso enmarcado dentro de las jornadas de arqueología e historia. A lo largo del curso, que concluye hoy, los alumnos han elaborado bajo las órdenes del profesor recetas para recrear los platos que alimentaban a la antigua Roma. Una dieta basada en los frutos de la agricultura y ganadería mediterráneas: verduras, carne y pescado. Son los mismos ingredientes que se utilizan actualmente, excepto los que vinieron desde América, y en aquel tiempo eran compartidos desde el Mar Negro hasta la Bretaña. Usaban pimienta y verduras para condimentar. Cocinaban de forma muy elaborada, manipulaban mucho los alimentos hasta desestructurarlos y así llegar a una textura final, que no tenía nada que ver con la original. Con el sabor ocurría exactamente lo mismo, al cocer los alimentos como la carne o el pescado hasta tres veces con otros ingredientes, se conseguía un sabor totalmente nuevo.