¿Cómo se hace el vino tinto?
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¿Cuándo se cierra el vino después de fermentar?
Encarnación Expósito
2025-11-10 00:01:58
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: 8
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Inés Gutiérrez
2025-11-01 22:18:14
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: 6
¿Qué hacer con el vino después de la fermentación?
Si te estás aventurando en la elaboración de vino por primera vez, seguramente te preguntas qué pasos debes seguir una vez que el vino ha fermentado.
Primer paso: Prueba y analiza el vino
Puede parecer un paso sencillo, y ciertamente emocionante si es la primera vez que vas a degustar tu propio vino.
Idealmente, deberías realizar un análisis de tu vino, midiendo el pH, la acidez total, el contenido de alcohol y el azúcar residual.
Si esto no es posible, puedes usar un refractómetro o un densímetro.
En el caso de la densidad, un valor cercano a 992 indica que la fermentación ha finalizado.
Si estás utilizando un refractómetro, deberías buscar un valor de 0 grados Baume para confirmar el fin de la fermentación.
Si no tienes acceso a ninguna de estas herramientas, la cata del vino puede ser tu guía.
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2025-11-01 21:04:46
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: 3
El trasiego del vino es una operación muy importante y se debe realizar en la forma y momento adecuado.
Con los trasiegos, se consigue separar el vino limpio de los residuos situados en el fondo.
Por eso, tenemos que cuidar la forma en que se hace, para que el futuro reserva y crianza no sufran.
Debemos oxigenar (aportando la cantidad correcta de oxígeno) y no oxidar (si aportamos una cantidad excesiva).
En Resalte, usamos para trasegar vino una bomba peristáltica.
Se llama así porque imita los movimientos naturales de nuestro sistema digestivo para mover la comida y hacer la digestión.
Los vinos recién elaborados contienen muchas partículas en suspensión, producto de su intensa transformación desde la uva fresca a vino terminado, después de dar fin la fermentación maloláctica (segunda fermentación en los tintos).
Antes de que comience su crianza en barrica, se dejan decantar al menos unos 10 días y se eliminan mediante trasiego las lías más gruesas que son los restos de las levaduras y bacterias lácticas que lo han transformado.
Toda esa microbiológica que ha sido de vital importancia en la transformación de la uva a vino, ahora hay que eliminarla en su mayoría.
Llegado el momento, generalmente en primavera, sacamos el vino limpio a depósito.
Se salvan los precipitados del fondo para ser eliminados y se limpia la barrica por dentro con vapor y agua caliente a presión.
Con este proceso, estaremos limpiando el poro de la madera y facilitando de nuevo la correcta microoxigenación del vino.
Una vez listo, volvemos a colocar el vino limpio en la barrica limpia.
La barrica no solo nos sirve para aportar aromas al vino, sino que el vino sufre una gran transformación en su interior, se afina y se estabiliza aportándole una mayor aptitud para la posterior crianza en botella.
Esta forma de hacer, ayudándonos del frio natural del invierno, es otro detalle más de nuestra filosofía de mínima intervención sobre los vinos.
Esto es de gran importancia ya que es una de las principales causas por las que nuestros vinos no necesitan ser filtrados antes del embotellado, respetando al máximo la armonía y equilibrio obtenidos durante muchos meses en barrica.
Nadia Piña
2025-11-01 19:49:49
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Alguien me puede decir cual es la finalidad, qué cualidad del vino se favorece o qué defecto se evita.
Yo la única ventaja que le veo es la disipación del calor, que siempre será mejor si el CO2 puede rebosar a sus anchas que si lo mantienes más confinado.
Debo mencionar las desventajas que veo: el sombrero se secará antes, el vino estará menos protegido por el CO2 que él mismo genera, la cantidad de mosquitas que se crearán, etc.
Dejo fermentar mi vino tinto en cuba abierta o tapada solamente con una tela para evitar bichitos.
Durante la fermentación no hay problema de oxidación; el vino esta protegido por el Co2 que produce.
Además es muchísimo mas fácil para bazuquear el sombrero dos veces al día.
Si fermentáis en un depósito que tenga la tapa del mismo diámetro que el depósito, podéis dejarla apoyada a la mitad para que no esté completamente abierto.
Si dejamos el depósito abierto, dejamos que el carbónico se escape, así conseguimos evitar los aromas a sulfhídrico.
Es conveniente dejar abierto mientras hay actividad... hasta 1000 o 995 de densidad, luego cerrar parcialmente.
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Noa Fajardo
2025-11-01 17:49:35
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: 12
La vendimia es el momento de recogida de la uva para su posterior traslado a la bodega, donde se iniciará el proceso de transformación de la uva en vino.
El comienzo de la vendimia lo determina la maduración de la uva, que depende de diferentes factores, como la variedad o la climatología, y se suele realizar entre finales de agosto y finales de septiembre.
La llegada a la bodega debe realizarse en las mejores condiciones, para evitar que la uva comience a fermentar antes de tiempo, y una vez allí, la uva se recibe en unas tolvas, previo análisis de la misma para comprobar las condiciones higiénicas y de maduración.
De allí pasa a una despalilladora, donde se separan los granos de uva del raspón, y tras el despalillado, el proceso continúa con el estrujado de la uva.
El estrujado es el momento en que se rompen los granos para comenzar a extraer el mosto, es decir, el zumo de la uva.
En el caso de los vinos blancos, tras el extrujado se pasa al prensado, mientras que en el caso de los tintos, llega el momento de la maceración y el remontado.
Para la elaboración del vino tinto, el mosto se introduce en unos depósitos, junto a los hollejos, a temperatura controlada para que maceren y se produzca la fermentación alcohólica.
La fermentación alcohólica es el proceso en el que las levaduras transforman los azúcares de la uva en alcohol, y el gas carbónico producido durante este proceso empuja los hollejos hacia arriba.
Finalizada la fermentación alcohólica y el remontado, el proceso de elaboración del vino continúa con el descube, es decir, el trasiego del vino a otro depósito, separado de la parte sólida.
Allí se lleva a cabo la fermentación maloláctica, que permite reducir la acidez del vino, y con los hollejos se suele realizar un nuevo prensado para extraer el vino restante.
Una vez finalizadas las fermentaciones, el vino que se va a envejecer pasa a las barricas de madera, donde permanecerá un determinado tiempo, y durante ese periodo adquiere notas aromáticas y se produce una microoxigenación que permite la estabilización de algunos componentes.
Antes de su salida al mercado, es necesario someter los vinos a un proceso de estabilización para evitar que se produzcan precipitados, y el embotellado es la última fase del proceso de elaboración del vino.
Encarnación Nevárez
2025-11-01 17:48:06
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¿En qué consiste el embotellado de un vino? El embotellado viene, lógicamente, de botella, de introducir un líquido en una botella generalmente de vidrio. Aunque podemos encontrar botellas de plástico, de cerámica o barro. También usamos el término embotellar para el envasado de vinos en tetra brik y bag in box. Este proceso se suele realizar mediante líneas de embotellado, maquinaria automática que por distintas fases, van realizando las labores de lavado, llenado, cierre y etiquetado. Vamos a ver los pasos que se siguen en el embotellado de los vinos para conseguir que el producto se conserve y mejore, en su estancia en botella, recordando que la higiene es el punto más importante para que este proceso sea un éxito.
Preparación del vino
En primer lugar prepararemos el vino en un depósito de embotellado de donde iremos dosificando la cantidad de vino que va entrando en cada botella.
Normalmente, cuando hablamos de preparación del vino hablamos del estabilizado, que suele realizarse mediante el enfriamiento del líquido hasta -2 grados para que precipiten los ácidos cristalizados y los vinos no tengan muchos tartratos que son los sedimentos que encontramos en la botella.
Estos sedimentos también se encuentran si no se realiza un filtrado de las partículas más gruesas del vino, por eso muchas botellas nos avisan de las presencia de estos sedimentos en botella, que no son nada perjudiciales pero que si no estamos preparados para encontrarlos pueden ser molestos.
También se ajustan las cantidades de ácido sulfuroso que es el encargado que las levaduras y bacterias presentes en el vino no tengan actividad y los vinos no sufran alteraciones dentro de la botella.
De las uvas procedentes de nuestro Pago Bocarrage (1967) elaboramos este vino natural, sin la utilización de sulfitos, ni tampoco tratamiento o aditivo alguno, utilizando exclusivamente uva bien madura de Tinta de Toro vendimiada a mano.
El embotellado se puede hacer con diferentes envases, y se puede producir en distintos tamaños.
El embotellado se puede realizar mediante líneas de embotellado.
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