¿Cuál es el rendimiento de aceite por kilo de aceituna?

El aceite es menos denso y pesa menos que el agua, por ello flota y nunca se mezclan. El rendimiento de la aceituna en una almazara se refiere a la cantidad de aceite que se obtiene a partir de una determinada cantidad de aceitunas procesadas. Este rendimiento se expresa comúnmente como un porcentaje y se calcula dividiendo los kilogramos de aceite producido entre los kilogramos de aceitunas procesadas, multiplicado por 100. Así, si tenemos un rendimiento graso del 20 % quiere decir que de cada kilogramo de aceitunas, 200 gramos son aceite. La cantidad de aceite que se puede obtener de las aceitunas puede depender de varios factores, incluyendo: Variedad de aceituna: Diferentes variedades de aceitunas tienen diferentes contenidos de aceite. Clima y condiciones de crecimiento: Las condiciones climáticas y del suelo pueden afectar el rendimiento de la aceituna. Manejo agronómico: Prácticas como la poda, el riego y el manejo de plagas pueden influir en la cantidad y calidad de las aceitunas. Madurez de la aceituna: El momento de la cosecha también es crucial. Las aceitunas recogidas en diferentes etapas de madurez pueden tener rendimientos de aceite distintos. Un rendimiento más alto generalmente significa una mayor eficiencia en la extracción de aceite, pero también puede estar relacionado con la calidad del aceite producido. Un equilibrio adecuado entre cantidad y calidad es esencial para obtener un aceite de oliva de alta calidad.

El rendimiento de la aceituna es la cantidad de aceite que contiene. Se expresa como porcentaje en peso, por lo que un valor de, por ejemplo, 25% de rendimiento, quiere decir que, por un kilo de aceituna, se pueden extraer como máximo 250 gramos de aceite de oliva. Si el rendimiento de la aceituna se sitúa en un 25%, como en el ejemplo anterior, esto no significa que esa sea la cantidad de aceite que se va a extraer. Como hemos dicho anteriormente, significa que, como máximo, esa es la cantidad que puede extraerse. En las almazaras, se extrae la mayor parte del aceite, pero siempre suelen quedar tres o cuatro puntos porcentuales del rendimiento graso de la aceituna que se pierden en el alperujo (restos sólidos de la aceituna). El rendimiento de la aceituna no es el mismo todos los años; este depende de varios factores: La fecha de recogida de las aceitunas es un factor clave en el rendimiento final del fruto. La variedad de los olivos de una plantación influye en el rendimiento de las aceitunas. El clima andaluz es idóneo para el crecimiento de los olivos. Las zonas cálidas y soleadas tienen olivares con un mayor rendimiento de aceite en las aceitunas, a diferencia de las zonas más frías o umbrías, donde el rendimiento es menor. Cuando un olivo presenta una carga elevada, los recursos del árbol han de repartirse entre todas las aceitunas. El tipo de plantación influye en la iluminación del olivo y los kilos de aceitunas producidas por hectáreas. El rendimiento de una variedad de olivar superintensivo es inferior al de la misma variedad, pero cultivada en un olivar tradicional. Los cuidados del olivo influyen directamente en el rendimiento de la aceituna.