¿Qué echarle al sofrito?

El secreto de muchos platos está en el sofrito ya que es la base de estos, y si la base no está bien hecha, el acabado no será perfecto. Para hacer un buen sofrito se necesitan buenos ingredientes. Empezando por el aceite, siempre de oliva virgen extra de la mejor calidad. Un sofrito básico lleva ajo, cebolla, pimientos y tomate, este nos serviría para cualquier guiso. Pero si lo que queremos es hacer un arroz en paella, muchos cocineros eliminan la cebolla y añaden carne de ñora. Lo importante en un sofrito es que su sabor sea muy concentrado. Para que esto ocurra, las verduras tienen que estar cortadas en trozos muy pequeños y se deben pochar despacio. Un sofrito se hace sin prisas. Si no os gusta encontraros con trozos, podéis triturarlo una vez hecho. También os recomendamos hacer más cantidad para tenerlo a mano y usarlo en distintos platos. Incluso lo podéis congelar en raciones para sacarlas un ratito antes de cocinar y tenerlo así siempre disponible.

Para hacer un buen sofrito, utilizaremos diferentes ingredientes según el plato que vayamos a preparar. En general usaremos dientes de ajo, cebolla o puerro, pimiento verde y tomates, incorporando además unas ñoras o pimientos choriceros en algunas elaboraciones. Para hacer el sofrito, empezaremos picando las hortalizas en brunoise o concassé, y los pocharemos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva. Se trata de ir confitando o pochando lentamente los ingredientes, sin buscar su caramelización ni tostado, ya que lo que nos interesa es evaporar el agua y concentrar el sabor. En el proceso, iremos removiendo de vez en cuando hasta que las hortalizas estén en el punto deseado. Importante: El secreto de un buen sofrito es la paciencia. Los ingredientes imprescindibles de un sofrito son: ajo, cebolla o puerro y tomates. A partir de ahí, tu imaginación pone el límite. Otros ingredientes habituales en el sofrito son: pimiento verde y rojo, ñora tostada o carne de pimiento choricero, pimentón, azafrán, y cualquier verdura de temporada.

El sofrito es la base fundamental de numerosas recetas. Un buen sofrito es la clave del éxito de cualquiera de los platos de la cocina mediterránea. Los ingredientes principales y comones de un sofrito son la cebolla, el tomate y el aceite. A partir de ahí entran en juego otros factores, como el tiempo o los gustos de cada uno a la hora de aderezar la preparación. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados, lo más pequeños posible. Pelamos los ajos y los troceamos finamente. En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite comience a calentarse agregamos los ajos. Cocinamos los ajos durante 1 o 2 minutos hasta que empiezan a dorarse. Es importante controlar la temperatura, si estuviera muy alta, podríamos quemar los ajos de forma muy rápida. Añadimos la cebolla y la cocinamos a fuego lento hasta que se caramelice. Salamos y listo. Sofrito de tomate y cebolla Para conseguir un sofrito de tomate hemos de incorporarlo al sofrito de cebolla. Cortaremos el tomate en dados pequeños para que estos de cocinen de forma más rápida y regular. Es importante el instante en el que incorporamos el tomate. El momento perfecto sería una vez que la cebolla esté a medio pochar, antes de la caramelización. Si añadiéramos el tomate y la cebolla juntos, el agua del tomate impediría que la cebolla se pochara. Sólo conseguiríamos una especie de cocción, no un sofrito. Fondeado y sofrito de cebolla y pimientos Comenzamos el sofrito de cebolla y pimientos una vez que tengamos los vegetales, la cebolla y los pimientos rojo y verde, cortados en dados pequeños. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté listo incorporamos los vegetales. Cocinamos a fuego lento para conseguir un fondeado de verduras, es decir, que las verduras se vuelvan transparentes. No se trata de caramelizarlas, sino de pocharlas. Si continuamos la cocción del fondeado de verduras hasta que los vegetales se hayan caramelizado, trendremos un sofrito de cebolla y pimientos. Fondeado y sofrito de verduras Cortamos las verduras que vayamos a utilizar en dados pequeños. La base para un fondeado o sofrito de verduras sería apio, zanahoria y puerro, pero siempre podemos emplear otras que nos gusten. Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén e incorporamos las verduras muy troceadas. Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén transparentes y blanditas para conseguir un fondeado de verduras. Si lo que necesitamos en un sofrito, prolongaremos el tiempo hasta que las verduras estén caramelizadas.